tag:blogger.com,1999:blog-83590605557575180432024-03-04T21:41:29.201-08:00COCINA TLACUANI"COCINA AUTOCTONA CONTEMPORANEA"
TLACUANI ES UN VOCABLO DE LA LENGUA NAHUATL QUE QUIERE DECIR COCINAR. ESTE ES UN ESPACIO DE EXPRESION GASTRONOMICA Y DE PROPUESTA, DONDE LOS SENTIDOS Y EL ALMA DEJEN FLUIR EL ARTE.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.comBlogger228125tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-59860270865128685702012-12-11T13:27:00.002-08:002012-12-11T13:41:36.415-08:00gracias año 2012<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
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un año lleno de muchos proyectos en los que participe tube la oportunidad de crear y hubo mucho pero mucho trabajo inicie el año con un proyecto que inicie en el 2011 el cual conclui este año un restaurante, crear los manuales de servicio,estrategia de venta,menus recetarios maestros de costos prosedimientos, capacitacion a salon y cocina y este fue el resultado. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgknMgeXLdwVYIMCqDahsYcTkgIqghw4VXkkAu9YXcP7vZqhEv69lf88jo14w5FcwMAt4aKGPZLfL0vRQJaT7w6ECSCy_okgScHi2nTnsEDgQlsn1G3lGbp6KSVEUZKS_vhP_Ism7jDPLU/s1600/yo2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img bea="true" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgknMgeXLdwVYIMCqDahsYcTkgIqghw4VXkkAu9YXcP7vZqhEv69lf88jo14w5FcwMAt4aKGPZLfL0vRQJaT7w6ECSCy_okgScHi2nTnsEDgQlsn1G3lGbp6KSVEUZKS_vhP_Ism7jDPLU/s320/yo2.JPG" width="240" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLp7PkIHflTBdnEDbd9EGlDlAOclzjkEoKqeVRIUbJYiok-qHqTX6QLRuFQMNF-5Qtthu5UKvtj7JwvpAjloA6zndCc03_O5FE13KWjb4OpRjZdxTMZ8PyM5Oju-8gew-2Vt5CosvOGAM/s1600/can2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLp7PkIHflTBdnEDbd9EGlDlAOclzjkEoKqeVRIUbJYiok-qHqTX6QLRuFQMNF-5Qtthu5UKvtj7JwvpAjloA6zndCc03_O5FE13KWjb4OpRjZdxTMZ8PyM5Oju-8gew-2Vt5CosvOGAM/s400/can2.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8B-zICkQFwjUwlGmf0Hi16J6tBNOWBTUa8zMrmHA1TPlIEWlPreL-7Z6jPZx0_OFdzxKjwFW15NZJIsllvZwC-HUc1zTP5LNh8jxacAdya0GEPQpuzNRe4YNR1HFOwCigKhHg6cXydzE/s1600/can3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8B-zICkQFwjUwlGmf0Hi16J6tBNOWBTUa8zMrmHA1TPlIEWlPreL-7Z6jPZx0_OFdzxKjwFW15NZJIsllvZwC-HUc1zTP5LNh8jxacAdya0GEPQpuzNRe4YNR1HFOwCigKhHg6cXydzE/s400/can3.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh5rThJxoV-G7YzNrRWRLbNk5oJpRq_5qp5elJejmEof9XvAWRcaeTxYMJj6Yv_KUwFZcnqK69ARKPJXFyb9RleJSupq_09CeGBQLNfDAaGjrPKlkKhlonAFfK2fVUsS7Z8JlBowIbTpk/s1600/can4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh5rThJxoV-G7YzNrRWRLbNk5oJpRq_5qp5elJejmEof9XvAWRcaeTxYMJj6Yv_KUwFZcnqK69ARKPJXFyb9RleJSupq_09CeGBQLNfDAaGjrPKlkKhlonAFfK2fVUsS7Z8JlBowIbTpk/s400/can4.JPG" width="400" /></a></div>
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A mediados de este año 2012 comense este otro proyecto de igual manera de todo a todo crear menus, costear recetarios establecer las carteras de proveedores y capacitar al perosnal entre tantas cosas</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsKgRcYGcSGk5cpl83rc8kCISFSqp7bH0EQIwioZkw0XgPEHlIuD3Z1k4Q_AETAWqvElUSbDaRO8Olb0B5w6MZRy6PFJXFXGTlvehykotI2x2GR5yJGkV3GI4XdYa1ybSUi4FiS3fIlMM/s1600/lunch1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsKgRcYGcSGk5cpl83rc8kCISFSqp7bH0EQIwioZkw0XgPEHlIuD3Z1k4Q_AETAWqvElUSbDaRO8Olb0B5w6MZRy6PFJXFXGTlvehykotI2x2GR5yJGkV3GI4XdYa1ybSUi4FiS3fIlMM/s400/lunch1.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjZ-Ys1HX3cgRRuYxpka3dm6ZohSKU61E-uWh9CKLl4qQV7-Od3JAbW87ebbc20IKXPxX7FYskYQ1eoZvOLEoeprvms59Ir4AI35J66a85kDXKT-V0orM0t6ESDfJZcPVlom4omlt8KIg/s1600/lunch2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjZ-Ys1HX3cgRRuYxpka3dm6ZohSKU61E-uWh9CKLl4qQV7-Od3JAbW87ebbc20IKXPxX7FYskYQ1eoZvOLEoeprvms59Ir4AI35J66a85kDXKT-V0orM0t6ESDfJZcPVlom4omlt8KIg/s400/lunch2.jpg" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipjijvn_t5pUWcsvog_5mrtbotZ9s981tEzamZEQm4C1NYQ117MChoR3YiE08bJuFQ-ZPh7WeifPXrAshpTarpyRNEmD3XKWrzkCcNtEykrsna54ndR_roKTtxaoR9jCMdjkA44OT0D1s/s1600/lunch3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipjijvn_t5pUWcsvog_5mrtbotZ9s981tEzamZEQm4C1NYQ117MChoR3YiE08bJuFQ-ZPh7WeifPXrAshpTarpyRNEmD3XKWrzkCcNtEykrsna54ndR_roKTtxaoR9jCMdjkA44OT0D1s/s400/lunch3.jpg" width="400" /></a></div>
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Cerrando el año en un proyecto super novedoso y padre; alimentos en atmosfera modificada, extraemos el oxigeno del alimento modificamos su compocicion atravez de una mezcla de gases. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheUDH6JI3juqB25LKUXWN2jokOOFAUH4MpchvFRWIMcDtnUM0Fpfc33FxaUQTWVojTbWIiof0thlhCbG412yGGqIyk9YxSU6z8R47ymXIar3KmDoeIPg9Z7pTGb7JDoVAoMN9-G5hqdp8/s1600/guiso1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheUDH6JI3juqB25LKUXWN2jokOOFAUH4MpchvFRWIMcDtnUM0Fpfc33FxaUQTWVojTbWIiof0thlhCbG412yGGqIyk9YxSU6z8R47ymXIar3KmDoeIPg9Z7pTGb7JDoVAoMN9-G5hqdp8/s400/guiso1.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEknXfOTxJQZqllGqLOm2h4M5lvfBSBD4Oi3pdl4AhxN8sdPeGvMiPZ-qNMNvjWqmk42TQejLmh9Aa8PwVhWaMqja9Yn2oLcz1V7vo0hFL9YZXRgNFaIctH5_PrLGTB4YRYfB71hyphenhyphenLPbY/s1600/guiso2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEknXfOTxJQZqllGqLOm2h4M5lvfBSBD4Oi3pdl4AhxN8sdPeGvMiPZ-qNMNvjWqmk42TQejLmh9Aa8PwVhWaMqja9Yn2oLcz1V7vo0hFL9YZXRgNFaIctH5_PrLGTB4YRYfB71hyphenhyphenLPbY/s400/guiso2.jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgct5a8AlES6SmIGo-kCjMsVLx8cOh7yI0Jt0Oh15RlEDJcGdHbMXPhTYXPrLKatLc498Nyiv5KfQPN1AkGRliu45xOVCTJn2BsQ4psFT-dBgQPU9tPoKSj1JixohXc0y-9pMqkxewK7F0/s1600/yo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgct5a8AlES6SmIGo-kCjMsVLx8cOh7yI0Jt0Oh15RlEDJcGdHbMXPhTYXPrLKatLc498Nyiv5KfQPN1AkGRliu45xOVCTJn2BsQ4psFT-dBgQPU9tPoKSj1JixohXc0y-9pMqkxewK7F0/s400/yo2.jpg" width="376" /></a></div>
<h2 style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
bueno creo que fue un exelente año lleno de actividades mucho que hacer y muchos retos y sobretodo cocinar y cocinar que es lo que mas amo en la vida. </h2>
LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-56484331330730862962012-03-23T18:34:00.002-07:002012-03-23T18:47:15.853-07:00sopa de piedra<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilqCOVAuoMKztcnlAq8tqdHeubk_Ae4DWm_2Nr0tFg47guBbgiWatrjt3dfB2eScIctluAqxUwPjIj5uOX1QMVWpcpEOGvWevSh4TUnJOQ3mDHI8E78CDm1z5nWsh2VBOH9VsMovhhcas/s1600/pi2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilqCOVAuoMKztcnlAq8tqdHeubk_Ae4DWm_2Nr0tFg47guBbgiWatrjt3dfB2eScIctluAqxUwPjIj5uOX1QMVWpcpEOGvWevSh4TUnJOQ3mDHI8E78CDm1z5nWsh2VBOH9VsMovhhcas/s400/pi2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723271366927117906" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi75pVbT5A_1eAaT3n8m1xbc4XtmGoMuIXzc8yAGRuYXPwALXqP5MAdHfqBis07QJfTVQuFn2oM3oITbzijAmZUUl9nnPq5S5T0add5WY4ydpybWZWEZjUArItfKB2ijS161MhJS3VV8Ik/s1600/pi1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi75pVbT5A_1eAaT3n8m1xbc4XtmGoMuIXzc8yAGRuYXPwALXqP5MAdHfqBis07QJfTVQuFn2oM3oITbzijAmZUUl9nnPq5S5T0add5WY4ydpybWZWEZjUArItfKB2ijS161MhJS3VV8Ik/s400/pi1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5723271207071703618" /></a><br /><br /><br />En algunos estados de la republica mexicana existe la técnica de cocinar con piedras tal es el caso del estado de Oaxaca cocinan diferentes platillos con diferentes ingredientes como pescados y mariscos he visto cocinar camarones sobre las piedras flameados con mescal, la técnica consiste en calentar las piedras de rio al rojo vivo y con el calor guardado por las piedras sirve como fuente de calor para lograr la cocción de los ingredientes. En esta ocasión preparamos una sopa de piedra típica de este estado con pescado blanco les dejo la receta.<br />4 jitomates guajes<br />1 cebolla con rabo<br />2 dientes de ajo<br />1 chile cuaresmeño<br />2 filetes de pescado con piel<br />2 litros de caldo de pescado<br />4 piedras de rio<br />Sal y pimienta al gusto<br />Cilantro fresco <br />Poner a calentar a fuego dierecto las piedras, picar los vegetales agregarlos al caldo de pescado colocar los filetes de pescado y agregar las piedras al rojo vivo y sazonar servir con las ramas de cilantro fresco.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-36337422624262963192012-02-23T09:46:00.002-08:002012-02-23T10:49:12.721-08:00FILETE DE PESCADO BLANCO AL AJO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDN5y1RJp0DimFAQ0vgr_cDlzEIqlnmA3v_6vuKxPGpEMvbRvNfhllPsKKpWW3B-3NDKN0swIs2adgmOSpKpISabiFhc2K6I3abiO89zztRoSNaaZx4Cc0V50DxReoz_MRt5LQaYLVa2g/s1600/pez.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 264px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDN5y1RJp0DimFAQ0vgr_cDlzEIqlnmA3v_6vuKxPGpEMvbRvNfhllPsKKpWW3B-3NDKN0swIs2adgmOSpKpISabiFhc2K6I3abiO89zztRoSNaaZx4Cc0V50DxReoz_MRt5LQaYLVa2g/s400/pez.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5712389080268896050" /></a><br /><br />Inicio la cuaresma y con ella todo el folclor de nuestros platillos típicos de estas épocas que año con año por tradición cocinamos desempolvamos viejas recetas y nos damos a la tarea de no dejar morir estas hermosas tradiciones tan mexicanas, por lo pronto este miércoles de ceniza implemente en mis menús las famosas tortas de camarón con nopalitos que ya les he compartido la receta y el famoso caldo cantinero de camarón, les dejo la receta y la foto de otro de los platillos que estoy implementando:<br />Filete de pescado blanco al ajo<br />100 gramos de harina blanca<br />4 filetes de pescado blanco<br />8 dientes de ajo<br />8 cucharadas de mantequilla<br />2 limones<br />2 onzas de vino blanco<br />Jugo magui, salsa inglesa<br />Perejil al gusto<br />Sal y pimienta al gusto <br />Salpimentar el filete de pescado espolvorearlo por ambos lados de harina y sofreírlo hasta que se cosa, en un sartén aparte derretir la mantequilla agregar el ajo picado y sofreírlo agregar el jugo de los limones el vino blanco y dejar reducir sazonar con las salsas sal y pimienta al gusto, bañar con esto el pescado y espolvorear con perejil fresco picado.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-91400223234127933822012-02-16T10:44:00.000-08:002012-02-16T10:54:34.698-08:0014 DE FEBRERO 2012<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4DLnzLPnxPjJiLX9vPDrwuTFxkQnz3zWuz_ySlNAHvNVdEve8qxxnhjGIlSxVX-xQIkc87JkEfILWILUSHhVXAVvPdidpffPddN5o-NWxlRM9k6-JCPT2ARgmKyROyRjSrvzOjBw_EPo/s1600/YO.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4DLnzLPnxPjJiLX9vPDrwuTFxkQnz3zWuz_ySlNAHvNVdEve8qxxnhjGIlSxVX-xQIkc87JkEfILWILUSHhVXAVvPdidpffPddN5o-NWxlRM9k6-JCPT2ARgmKyROyRjSrvzOjBw_EPo/s400/YO.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5709807535776168258" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5-bIhHMFFMqYI29gF0Cf1bffAYDnKrBs5GydGN-9I-Syy1qRL7DFcR_AMgXQJyIacmqMLT7H875gNZ8W4sBTn1J7KhKG7nox4M27bMO34MV3Mszym6TZfDj2_QPg3FIW5x3H8Wh25emU/s1600/CREMA.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5-bIhHMFFMqYI29gF0Cf1bffAYDnKrBs5GydGN-9I-Syy1qRL7DFcR_AMgXQJyIacmqMLT7H875gNZ8W4sBTn1J7KhKG7nox4M27bMO34MV3Mszym6TZfDj2_QPg3FIW5x3H8Wh25emU/s400/CREMA.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5709807298866522562" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjghpj5cs1gNGdGa4V5U75AIak8QEcj81nKxQ8sRnRFPO6BzkYM1vn1Hp-XbTFpRwOfbVxr-QtDmHwDf1kp4DgP2xBMnZqJmGaYBLmiZUiHokygtPxNDdT2YE4eY23tg-pWt1jHn3gMovA/s1600/POSTRE.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjghpj5cs1gNGdGa4V5U75AIak8QEcj81nKxQ8sRnRFPO6BzkYM1vn1Hp-XbTFpRwOfbVxr-QtDmHwDf1kp4DgP2xBMnZqJmGaYBLmiZUiHokygtPxNDdT2YE4eY23tg-pWt1jHn3gMovA/s400/POSTRE.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5709807076868637762" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWkONdYOWEZ-FUza9BppOb3Sv8dtOJXVKv8EYdgJWaCftktiHwpPiXao-z0UY6derULHjtVUamOrzmv2BoXVy0tBWap_3oOmts19aL0pjuHjDpi4zp-uS0N37PZpLqn0kgNiztlcXTE2g/s1600/CAPUCHINO.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWkONdYOWEZ-FUza9BppOb3Sv8dtOJXVKv8EYdgJWaCftktiHwpPiXao-z0UY6derULHjtVUamOrzmv2BoXVy0tBWap_3oOmts19aL0pjuHjDpi4zp-uS0N37PZpLqn0kgNiztlcXTE2g/s400/CAPUCHINO.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5709806818209764210" /></a><br /><br /><br />Así celebramos el 14 de febrero en mi cocina con un servicio abarrotado, música y mucho amor en la comida les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-22860051962392256122012-02-13T16:31:00.000-08:002012-02-13T16:53:49.085-08:00PASTA UDON<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Qpmfb8jcR2XS3rCdsPdEyCCEDxGVfEOE2ml69j-HDl0MOk0EYwqLqXpdrLEjS14hwdCZKoUdunwY0eTM7qA_GzjcizWcnD9brPyAStd-HJts-fafnojP7jr2k0SkOeTVs6PZmy01juA/s1600/3.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Qpmfb8jcR2XS3rCdsPdEyCCEDxGVfEOE2ml69j-HDl0MOk0EYwqLqXpdrLEjS14hwdCZKoUdunwY0eTM7qA_GzjcizWcnD9brPyAStd-HJts-fafnojP7jr2k0SkOeTVs6PZmy01juA/s400/3.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708782690777176866" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRzFwbial-Odnw-_nMcSSiiKsqoxnXf107F3QUuLvB4JxH6hLKyw7xnK0NJWHiXjrxQRj1o-aiaDhLWc00LSSFUu3buN429Qkeq-h4E7-eRR07CXz7UemswOeHHiXDeHpGZhO774N8_0k/s1600/2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRzFwbial-Odnw-_nMcSSiiKsqoxnXf107F3QUuLvB4JxH6hLKyw7xnK0NJWHiXjrxQRj1o-aiaDhLWc00LSSFUu3buN429Qkeq-h4E7-eRR07CXz7UemswOeHHiXDeHpGZhO774N8_0k/s400/2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5708782525803234274" /></a><br /><br /><br />En estos días lluviosos y fríos se me antojo preparar una rica sopa udon, que aun que se hizo muy popular en Japón es de origen chino, la pasta udon son unos fideos gruesos hechos de harina, por supuesto yo hice mí propia versión les dejo la receta:<br />300 gramos de fideos udon<br />4 piezas calabaza<br />4 piezas zanahoria<br />1 pieza de cebolla<br />2 piezas de chayote<br />1 pieza de brócoli<br />150 gramos de germinado de soya<br />300 gramos de pechuga de pollo<br />Sal, pimienta, salsa soya, granulado de pollo al gusto<br />Saltear la pechuga de pollo en tiras, y posterior mente los vegetales del más duro al más suave terminando con los germinados sazonar con la sal, la pimienta, la salsa soya y el granulado de pollo, agregar los fiedeos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-53947111626572109112012-01-31T08:39:00.000-08:002012-01-31T09:13:11.440-08:005 años de cocina tlacuani<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTB_uReMRB2uUhYK2vi1EOb4RPXYId-DJ_TEji31dzWQH33mjGP3R5kOqMz8V0eJkm8fbAyzjtDMf4QElP5BRc2X0nK66HpsBZTbqwswAZ3WlCS84jC5JXw7gXZBP0sIheIozH5phyphenhyphenw0/s1600/DSC_6860.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPTB_uReMRB2uUhYK2vi1EOb4RPXYId-DJ_TEji31dzWQH33mjGP3R5kOqMz8V0eJkm8fbAyzjtDMf4QElP5BRc2X0nK66HpsBZTbqwswAZ3WlCS84jC5JXw7gXZBP0sIheIozH5phyphenhyphenw0/s400/DSC_6860.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703840611303639490" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmWzcC4xpS6-xTduUQujyfrtLFgIRbOrdFkL_miPU8KHB80cr7hIUqXjswSejxyfenXJwGR3O0htOiwMDIs7vrsI2SgF06Pu15Mkif53Sm0BzzD6c9lr1w-LayyAsckUTP0eTLmwYkkv4/s1600/DSC_6853.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 268px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmWzcC4xpS6-xTduUQujyfrtLFgIRbOrdFkL_miPU8KHB80cr7hIUqXjswSejxyfenXJwGR3O0htOiwMDIs7vrsI2SgF06Pu15Mkif53Sm0BzzD6c9lr1w-LayyAsckUTP0eTLmwYkkv4/s400/DSC_6853.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703840229467831522" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZn_ai-dnjgYuKC-OgXZeu9XxTkmMW9Xp0J2SeXvFT__ysJ4lsScnPwiSc1t3fM_pQMABCd8mgenRQzdJhlqBivZ5jQE3sur3C9PVIGUt9H4CK8HoHCANjjF2n3LVh5YQaJJbeBFeUsik/s1600/DSC_6852.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 268px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZn_ai-dnjgYuKC-OgXZeu9XxTkmMW9Xp0J2SeXvFT__ysJ4lsScnPwiSc1t3fM_pQMABCd8mgenRQzdJhlqBivZ5jQE3sur3C9PVIGUt9H4CK8HoHCANjjF2n3LVh5YQaJJbeBFeUsik/s400/DSC_6852.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703839854433376770" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmj0-z5iD1pO9F0Z5ufBTpmY8YaIIiVgKpeMLb0tlR5nt66SKsqw3Op6hOCizy1UYxJ3_MikEb5UFU4ZBbH2hDKdxO6lwrAR5pP2OGxVzZoXB6ovZgu1a8AYHF8U-unkwD0KswBNv_okk/s1600/DSC_6851.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmj0-z5iD1pO9F0Z5ufBTpmY8YaIIiVgKpeMLb0tlR5nt66SKsqw3Op6hOCizy1UYxJ3_MikEb5UFU4ZBbH2hDKdxO6lwrAR5pP2OGxVzZoXB6ovZgu1a8AYHF8U-unkwD0KswBNv_okk/s400/DSC_6851.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5703839478507356882" /></a><br /><br />5 años cumple mi proyecto de cocina trlacuani el cual ha tenido como finalidad el compartirles mi diario vivir y los acontecimientos de mis cocinas y los proyectos que en ellas llevo a cabo, para mi es importante compartir el conocimiento ya que me queda muy claro que conocimiento que no es compartido no es conocimiento, es por eso que les comparto con todo gusto mis recetas mis técnicas y lo valioso que es mi gastronomía mexicana de la cual soy un apasionado, así mismo este año estoy celebrando 16 años de carrera profesional en la gastronomía y dios me sigue llenando de bendiciones atreves del trabajo me siguen llegando infinidad de proyectos, quiero agradecer a todas aquellas personas que han estado en su momento a lo largo de estos 16 años de todos y cada uno e aprendido y e crecido, e tenido la oportunidad de viajar mucho, conocer muchísimas personas y cocinar y cocinar por todos lados en todo tipo de conceptos, y comenzamos este año de igual forma viviendo apasionadamente la gastronomía día a día, les dejo las fotos del último evento que serví en enero.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-80037446095633783942012-01-06T09:10:00.000-08:002012-01-06T09:34:19.809-08:00" PAN MURIEL "<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4iPjLz0fk9_GSCMTla8-Ddz4OIQ8W09U475Qy-tlbpADUrsINVTgQvWgIjL_4YfVff1TPjSsSDqmNLiDE0bQO3v9-ZyYnMSU_f3dnPx1X8HPb0KLBNUx3J86vEJLjSTMpNbDYbsgPh7k/s1600/muriel1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4iPjLz0fk9_GSCMTla8-Ddz4OIQ8W09U475Qy-tlbpADUrsINVTgQvWgIjL_4YfVff1TPjSsSDqmNLiDE0bQO3v9-ZyYnMSU_f3dnPx1X8HPb0KLBNUx3J86vEJLjSTMpNbDYbsgPh7k/s400/muriel1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5694568007824766562" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_1hva4OLlX9Qvz7L4MDxFZDelDYq7OT2jRNE4BmxmQ6EnPGakIMVhD0DriOKDYGYywEhjYHpMQm1jK2PfrtVpRRBppXaoztFdUgWsLTdzHRIaPcTYMYmRTeuN51brooFlouwCD3jRqs8/s1600/muriel+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_1hva4OLlX9Qvz7L4MDxFZDelDYq7OT2jRNE4BmxmQ6EnPGakIMVhD0DriOKDYGYywEhjYHpMQm1jK2PfrtVpRRBppXaoztFdUgWsLTdzHRIaPcTYMYmRTeuN51brooFlouwCD3jRqs8/s400/muriel+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5694567795518422146" /></a><br /><br /><br />Este es un pan típico del estado de Jalisco que lo elaboran nuestros panaderos artesanos en las típicas panaderías de barrio y de pueblo, en esta ocasión quise iniciar el año no con la típica rosca de reyes que por cierto llevo tres días de sol a sol produciéndolas, a partir de la misma masa logramos estos murieles con los mismos acitrones. Les dejo la receta:<br />500 gramos de harina<br />150 azúcar<br />30 gramos de levadura seca<br />5 piezas de huevo<br />100 gramos de margarina o mantequilla<br />1 naranja su ralladura y el jugo<br />Acitrón de los tres colores<br />Mezclar el harina con el azúcar, agregar la levadura, posteriormente la margarina o la mantequilla el huevo la ralladura de naranja y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea cortar el acitrón de la manera deseada rellenar al momento de formar el pan y decorar con un poco más , reposar hasta que doble su volumen barnizar con huevo y espolvorear con azúcar y hornear por 12 minutos a 180 grados centígrados.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-3830899639195495342011-12-21T15:08:00.000-08:002011-12-26T13:22:26.318-08:00" las flautas "<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMNv2fJSCFrnVciAU2lpppVhgorMbmb6LVSHox-UMN4Mrb_Vo_jC6Lzfuj1BwzUNe7qnNr2flT2ZPMX7SQERiUme7qP_-O6NFEiWHa3NXuncxRAvNAZ_rzvfneyHZ511BiWD8TCRHz1w/s1600/2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMNv2fJSCFrnVciAU2lpppVhgorMbmb6LVSHox-UMN4Mrb_Vo_jC6Lzfuj1BwzUNe7qnNr2flT2ZPMX7SQERiUme7qP_-O6NFEiWHa3NXuncxRAvNAZ_rzvfneyHZ511BiWD8TCRHz1w/s400/2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5688722747042291394" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVrdYJ7y5h2P1grn3w6vToSm-jLbdfConyjmNe781nkAN90-BjgdUOA0I_O_uYh9oFcCkEryofsA4PUx1yffWCYapwzeaCMh2VgopraCCn7H-zhLVyDqLHv8wnHXwQvDIJfwcLRSGFH4/s1600/1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVrdYJ7y5h2P1grn3w6vToSm-jLbdfConyjmNe781nkAN90-BjgdUOA0I_O_uYh9oFcCkEryofsA4PUx1yffWCYapwzeaCMh2VgopraCCn7H-zhLVyDqLHv8wnHXwQvDIJfwcLRSGFH4/s400/1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5688722604469793474" /></a><br /><br /><br />Un platillo típico más de nuestro hermoso México son las flautas, así le llamamos en algunas regiones a un tipo de taco enrollado enrollado y dorado con algún tipo de relleno por lo general se les encuentra de pollo deshebrado o de carne de res, inculcando a mis alumnos de gastronomía de segundo año el amor por lo nuestro realizaron este platillo que son unas flautas de codorniz en tortilla de maíz azul. Les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-29656148451616248162011-12-02T11:05:00.000-08:002011-12-02T11:31:14.826-08:00codornices en mixiote<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKtLJDO6PMSB_nZdH6cE-tLmhK7JwVfgtjjfUgT_Sh-Rzd3YQ3USistPxpZgm_ns1qqv34w_RXmrGhHpcdqOQIE8gJuCJCv4URplrRDJURRMt44DX3ZHORKkWF901gn_-IlBOA501HSaA/s1600/CODORNIZ.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKtLJDO6PMSB_nZdH6cE-tLmhK7JwVfgtjjfUgT_Sh-Rzd3YQ3USistPxpZgm_ns1qqv34w_RXmrGhHpcdqOQIE8gJuCJCv4URplrRDJURRMt44DX3ZHORKkWF901gn_-IlBOA501HSaA/s400/CODORNIZ.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5681609538535475090" /></a><br /><br /><br />La codorniz es un ave que en lo personal me encanta comer y cocinar por su peculiar sabor en esta ocasión la cocinamos con mis alumnos de segundo de la carrera de gastronomía, la técnica “mixiote” que es una técnica muy mexicana, como todo en nuestra gastronomía cada región tiene su forma de realizar esta técnica, esta vez optamos por mixiote estilo hidalgo que consiste en envolver un alimento en una película muy delgadita que se extrae de las hojas del maguey, una vez envuelta la carne y adobada se cocina al vapor, puede ser cordero que es el más común en este estado, o bien pollo, cerdo o la carne de su mayor agrado, yo en lo personal opte por la codorniz con un adobo de guajillos, chiles anchos y pulque para aportar sabor y mas humedad ojala les guste les dejo la receta: <br /><br />4 codornices<br />4 hojas de mixiote<br />Sal y pimienta<br />2 chiles anchos<br />2 chiles mirasol<br />1 diente de ajo<br />½ cebolla<br />Comino<br />1 taza de pulque blanco<br />Salpimentar las codornices, cocer los chiles con el ajo y la cebolla y el comino, agregar el pulque y licuar, con este adobo embadurnar las codornices, envolver en las hojas y hornear a 170 grados centígrados por 25 minutos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-6136381318936755742011-11-22T09:13:00.000-08:002011-11-22T09:17:26.206-08:00LOS CHARALES<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6O9cGPEqwirVQmFuXA8GJU7yT2T5nG8d2nn56vVQB5aoYW87lsbzb6x5Y4mIPi68t8HhA6B2PDo6F0PQ4OnF1SbFPnG3WnFi4-dpSTccRDtY2ZYHELomEDsE51veS0cdB7eQsEqHMZnI/s1600/Foto0152.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6O9cGPEqwirVQmFuXA8GJU7yT2T5nG8d2nn56vVQB5aoYW87lsbzb6x5Y4mIPi68t8HhA6B2PDo6F0PQ4OnF1SbFPnG3WnFi4-dpSTccRDtY2ZYHELomEDsE51veS0cdB7eQsEqHMZnI/s400/Foto0152.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5677870324647658546" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLiw0um3hLoPnhyphenhyphenY-vSjisjYDlZbUaJJCdyGAQf69FbKJ8t1H4iNJfgUvPj71CuJoVbHjuQNvwZkrVIPFq9X01bQwBXX0oGSdqiTddhaZorkJxPpF5dIIyfbrFH0WJo8ky9rQSF2AND_Y/s1600/Foto0151.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLiw0um3hLoPnhyphenhyphenY-vSjisjYDlZbUaJJCdyGAQf69FbKJ8t1H4iNJfgUvPj71CuJoVbHjuQNvwZkrVIPFq9X01bQwBXX0oGSdqiTddhaZorkJxPpF5dIIyfbrFH0WJo8ky9rQSF2AND_Y/s400/Foto0151.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5677870078992434738" /></a><br /><br /><br />Este es uno de los platillos que hicimos con mis alumnos de gastronomía de segundo grado ahora que me toco darles la clase de nuestra cocina prehispánica, se trata de charales con nopalitos en adobo, los charales son típicos de algunas lagunas de este hermoso país como Janitzio, Chapala y algunos ríos, es un pescado blanco de tamaño pequeño rico en sabor , por lo general se seca con sal aunque también se puede consumir fresco, se encuentra de manera más común seco para botana. Les dejo la receta<br />250 gramos de chrales secos<br />2 chiles anchos<br />2 chiles guajillos<br />1 diente de ajo<br />½ cebolla<br />Comino, pimienta negra entera, laurel y sal al gusto<br />100 gramos de nopal en tiras cocido<br />Cocer los chiles con el ajo la cebolla y los olores una vez suaves los chiles licuarlos y colarlos<br />Filetear cebolla y sofreírla, agregar el nopal y los charales y rehogar con el adobo, rectificar sazón.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-88654825259906725552011-11-04T15:30:00.000-07:002011-11-04T15:34:51.142-07:00KIBIS YUCATECOS<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7raNx_Ogxjt8bY_4POtL3JHYjtY8GeTBC7bKmgsLvOzqIViWQQ_brr_-0ObgBuwdk-M8tRZaYwrzI_DeVBgXyK7zS1tNYcT3yX3pGE9WXtpPAR-WNViUDQly2SCCeML_s9hAjd6SpQVs/s1600/kibi+1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7raNx_Ogxjt8bY_4POtL3JHYjtY8GeTBC7bKmgsLvOzqIViWQQ_brr_-0ObgBuwdk-M8tRZaYwrzI_DeVBgXyK7zS1tNYcT3yX3pGE9WXtpPAR-WNViUDQly2SCCeML_s9hAjd6SpQVs/s400/kibi+1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671271918992913202" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi90rn7TTterQAX0AEUIkX3l39vjuIm1r2Dkt_YghOPExCUhSJnWojNw_5AYaG7eJyroKr6m8qQVxdmVZPww8TkWhgbgvY1vTdvZB0iutm2g08O2YayH3X4DjQAJ1OKyes3PjidvdknDuY/s1600/kibi.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi90rn7TTterQAX0AEUIkX3l39vjuIm1r2Dkt_YghOPExCUhSJnWojNw_5AYaG7eJyroKr6m8qQVxdmVZPww8TkWhgbgvY1vTdvZB0iutm2g08O2YayH3X4DjQAJ1OKyes3PjidvdknDuY/s400/kibi.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5671271817714085474" /></a><br /><br /><br />Este es uno de los platillos que también formaron parte de la sesión de<br />Fotografías de la revista cocina con clase, son unos kibis yucatecos, que son unas tortitas de carne con trigo quebrado son de influencia árabe pero los adoptamos en Yucatán, les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-36244369028381179762011-10-25T09:34:00.001-07:002011-10-25T09:38:10.155-07:00PAELLA MIXTA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcAPXSl_H9ghg2pDQXVsQXM0aBam0LZt8NCLP4Y-RFE0ZTBEoELuEdyBJwNkk3qv4xTwtnAA_k0DpqqEecd53LRxHiBF3inuwKVI6YT5HS_Ogk9kDxqodPAZNali5BnzoThn5n8_CGOLc/s1600/pa+2+%25282%2529.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcAPXSl_H9ghg2pDQXVsQXM0aBam0LZt8NCLP4Y-RFE0ZTBEoELuEdyBJwNkk3qv4xTwtnAA_k0DpqqEecd53LRxHiBF3inuwKVI6YT5HS_Ogk9kDxqodPAZNali5BnzoThn5n8_CGOLc/s400/pa+2+%25282%2529.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667469151609853666" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho0nbdVJKt9dvxBENXe65BMJoYDvAPEsdy2htwJeYaGbMJ3ruKOrKtRY1z87fX4Vo4ZE2LTTel15qKi8fjK2Ebv06mvlsVdJrGTLmqZAYSyB7HVib-4blbwLNEbiYIsHcvb-B1J7WVlHA/s1600/pa+2+%25281%2529.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho0nbdVJKt9dvxBENXe65BMJoYDvAPEsdy2htwJeYaGbMJ3ruKOrKtRY1z87fX4Vo4ZE2LTTel15qKi8fjK2Ebv06mvlsVdJrGTLmqZAYSyB7HVib-4blbwLNEbiYIsHcvb-B1J7WVlHA/s400/pa+2+%25281%2529.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5667469062788791186" /></a><br /><br /><br />Hace unas semanas hicimos una secion mas de fotografias para la revista cocina con clase en esta ocacion con el tema de españa, una cocina que en lo personal me trae buenos recuerdos de mis andansas profecionales eleji preparar un clasico una paella mixta frutos del mar, cerdo, pollo, vegetales y por supuesto un muy buen azafran les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-15003636353529555782011-10-18T15:38:00.000-07:002011-10-18T15:49:20.264-07:00camarones tix-nix estilo shel ha<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEAzn-4MZO3PuoGTtnl13vHJqm7cGa2jWLOKCpDSLnDtOF7zXlizhBJxfPrWwF4UZB-pYLhIR_6Qg_BbIO2BXIn3HdJQMUFZ4FlmBVnDB8FQ50I_sXjVLY4S12HZIx23WV9N2xt67b3WE/s1600/2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEAzn-4MZO3PuoGTtnl13vHJqm7cGa2jWLOKCpDSLnDtOF7zXlizhBJxfPrWwF4UZB-pYLhIR_6Qg_BbIO2BXIn3HdJQMUFZ4FlmBVnDB8FQ50I_sXjVLY4S12HZIx23WV9N2xt67b3WE/s400/2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5664965558568640034" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRCYfoOvl2Xdrn2oMgnfQI6-WQJCOVAKlRuAZNuLRQ0ECavcP7GaWoFuK3bdoHJccxifaF462XkirfP3X4Bgfj0iJSfbeKCCZBHApFY9lXtJV_a-G3jMrO5kssEIgvJTUf1L5TKfCAVJo/s1600/1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRCYfoOvl2Xdrn2oMgnfQI6-WQJCOVAKlRuAZNuLRQ0ECavcP7GaWoFuK3bdoHJccxifaF462XkirfP3X4Bgfj0iJSfbeKCCZBHApFY9lXtJV_a-G3jMrO5kssEIgvJTUf1L5TKfCAVJo/s400/1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5664965462425296482" /></a><br /><br />El mes pasado presente estos camarones tix-nix estilo shel ha que son de origen maya yucateco, los adobe en achiote diluido en jugo de naranjas agrias algo de pimienta negra resquebrajada y sal y los saltee en aceite de olivo se montaron sobre un salteado de pimientos Cebolla morada y chiles habaneros. Este platillo fue para una revista de gastronomía y le dedicamos a Yucatán el número de edición, les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-50206118784585834402011-10-10T12:18:00.000-07:002011-10-10T12:32:57.211-07:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgORCMyNyam5dt8nnYJ7Shlimh4RSqJgV6Ua2pVwftsT4OkFq_ZS-V50goAqrxu59Xj6eko5-SJC00LxWsRSOea4bXODTEMJOaue-5qXzI_abGU68aRDY1EkmPOIIMR06Dv7xcdoC168cU/s1600/arroz.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgORCMyNyam5dt8nnYJ7Shlimh4RSqJgV6Ua2pVwftsT4OkFq_ZS-V50goAqrxu59Xj6eko5-SJC00LxWsRSOea4bXODTEMJOaue-5qXzI_abGU68aRDY1EkmPOIIMR06Dv7xcdoC168cU/s400/arroz.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661948700038049474" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8DB4rpiHjaJ6HGWNsB1uvsXqdG_ey9a3BSomsi5Ni85rZ2GFRB7epMp90Earm2xQ3lII4pr14T87lXM0yoWb5fzUuFZGOWW9N2hCTo6zR7KzEmBZ6D1U1nEti6grE4uzNpnrEI7j8RBk/s1600/arroz+2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8DB4rpiHjaJ6HGWNsB1uvsXqdG_ey9a3BSomsi5Ni85rZ2GFRB7epMp90Earm2xQ3lII4pr14T87lXM0yoWb5fzUuFZGOWW9N2hCTo6zR7KzEmBZ6D1U1nEti6grE4uzNpnrEI7j8RBk/s400/arroz+2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661945876664016146" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9K3IMiobkgNZ1GYidOMn-Y07zTYaP4GJ2S57TSBC0MmW5n96cWi0jLfLCUIraoSy3wL8lbDAxyO38-Hu8rQR5nwzkFcH1ysfn_PHxn3WG4aKfJ49MM3-ujq21bJ_3gRmVM6uUCxtLik/s1600/arroz+1.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9K3IMiobkgNZ1GYidOMn-Y07zTYaP4GJ2S57TSBC0MmW5n96cWi0jLfLCUIraoSy3wL8lbDAxyO38-Hu8rQR5nwzkFcH1ysfn_PHxn3WG4aKfJ49MM3-ujq21bJ_3gRmVM6uUCxtLik/s400/arroz+1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661945751125212386" /></a><br /><br />ARROZ ORIENTAL CON CAMARON HEROSAME FRITO Y WONTON CRUJIENTE CON REDUCCION DE HOSSIN<br /><br />Se llegó la nacional del usa rice y mandamos a nuestros dos representantes tanto en categoría dulce como salada, contra D.F., Cuernavaca, valle de bravo, león, Guadalajara, entre otros estados y ganamos el séptimo y octavo lugar respectivamente, el octavo lugar arroz montaje el cual asesore a uno de mis alumnos.<br />sigo ahogado de proyectos y compromisos gracias a dios, les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-84075224270100024472011-09-17T11:25:00.000-07:002011-09-17T11:53:33.419-07:00USA RICE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieApzBuS8Knb1DSsYcvGsPE-p4J9mO1updf0GjG6tc2ArtPVaHLSuRkQlwY1d-9qHO6FBSju3BqbAvW_R5FHS7jAtDAlVYJa0-ObuGKcu7X_qosg-7FFdHxDhxZCWGpmWZhzaAQ86REA8/s1600/usa+rice.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieApzBuS8Knb1DSsYcvGsPE-p4J9mO1updf0GjG6tc2ArtPVaHLSuRkQlwY1d-9qHO6FBSju3BqbAvW_R5FHS7jAtDAlVYJa0-ObuGKcu7X_qosg-7FFdHxDhxZCWGpmWZhzaAQ86REA8/s400/usa+rice.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653402864759688322" /></a><br /><br /><br /><br />arroz al curry y arandanos<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDw1komms0Y6w8bMqimwAXZyt6PfyK6wfYQtfXsL8SH2cWsc6GNrEbaHhWMxVjEnOa1fZKPSZFMXLpUx71KgVY8_hvAHhBtkJnIi3YB1M0-eZkuDbGlbQBtCPT3X1jUO5c1p8Op9aR22A/s1600/curry.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDw1komms0Y6w8bMqimwAXZyt6PfyK6wfYQtfXsL8SH2cWsc6GNrEbaHhWMxVjEnOa1fZKPSZFMXLpUx71KgVY8_hvAHhBtkJnIi3YB1M0-eZkuDbGlbQBtCPT3X1jUO5c1p8Op9aR22A/s400/curry.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653402296239793122" /></a><br /><br />arroz al chilpachole de camaron con flor y maiz azul<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU8o32zNVpD0jp5-fYDjwFaDWj1CmB6CPrhBYN9kp9yyxjJNvVvvp3SarVPMNF0hTXNw8BfZFaKyk3mn-rqy3_IsmjJPEjosPZTe-hVMu22ctCNfNxFETuQYOfMHY13_EfCcVQmtt9POQ/s1600/flor.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU8o32zNVpD0jp5-fYDjwFaDWj1CmB6CPrhBYN9kp9yyxjJNvVvvp3SarVPMNF0hTXNw8BfZFaKyk3mn-rqy3_IsmjJPEjosPZTe-hVMu22ctCNfNxFETuQYOfMHY13_EfCcVQmtt9POQ/s400/flor.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653397173627697042" /></a><br /><br />suplis de arroz con leche de coco en costra crujiente de almendra<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTo70ecNP-xfgKvjfVkJKhH9hn9BDSYEGf847ji42tYVS0T4axys1hOtLj36qMrYkGyjkEfdO_ym-JhXIDulmSBz2x673psRZqtbn6wEDm0tfEkjFJA7UooL3qQgoSU0DfcrS_-egdtG0/s1600/suplis.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTo70ecNP-xfgKvjfVkJKhH9hn9BDSYEGf847ji42tYVS0T4axys1hOtLj36qMrYkGyjkEfdO_ym-JhXIDulmSBz2x673psRZqtbn6wEDm0tfEkjFJA7UooL3qQgoSU0DfcrS_-egdtG0/s400/suplis.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653397000956990530" /></a><br /><br />arroz dulce con deshidratacion de nopal,espuma de granada y jalea de xoconostle<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipoyNdrcgI6oS8a_Y1uJ8VHdtGZWkTdL3D3kwHNJzWBw3PzsXRzg2W5TIX0yNMaTuCGMQKtVvR3fIYc7pqyLyrwYW3bmqP4uks-u8Ylqf0lCvBjGmuEQyL4hiGQk8jWEtcIlJEoAAdbxs/s1600/nopal.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipoyNdrcgI6oS8a_Y1uJ8VHdtGZWkTdL3D3kwHNJzWBw3PzsXRzg2W5TIX0yNMaTuCGMQKtVvR3fIYc7pqyLyrwYW3bmqP4uks-u8Ylqf0lCvBjGmuEQyL4hiGQk8jWEtcIlJEoAAdbxs/s400/nopal.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653396858816995826" /></a><br /><br />arroz al coco<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-gPUwopSlizQSwRzu1rG7dqk1MDtDfIYJ-hO-tdq0n3aH5fNUGReoxYqkHH7KX2iQiAk0gfs88vovZi6tE-aQnSufJ0Na4bHmQb8Kfe88zEaies76z4iPLmmaVKUUp7XvsHCLhb-5MZs/s1600/coco.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-gPUwopSlizQSwRzu1rG7dqk1MDtDfIYJ-hO-tdq0n3aH5fNUGReoxYqkHH7KX2iQiAk0gfs88vovZi6tE-aQnSufJ0Na4bHmQb8Kfe88zEaies76z4iPLmmaVKUUp7XvsHCLhb-5MZs/s400/coco.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653396591262611618" /></a><br /><br /><br /><br />Después de unas semanas de muchísimo trabajo muchos proyectos que me han solicitado, como la asesoría para la apertura de un restaurante, la asesoría para comedores industriales, asesoría para un negocio de producción de salsas en alto volumen esto intercalado con mi trabajo normal de todos los días en los que hay que dedicar 20 horas a estas labores, porfin me pude tomar un fin de semana de descanso y aprovecho para compartirles algunas imágenes de lo que he hecho.<br />Hace dos semanas tuve la oportunidad de estar en la eliminatoria del usa rice como juez, para el cual entrene a algunos de mis alumnos de gastronomía y estas son imágenes de algunos de sus platillos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-34605742876590646022011-08-19T08:19:00.000-07:002011-08-19T08:39:54.619-07:00MOLOTES DE CORDERO AL GUAJILLO Y PULQUE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVE5-iWi4tHW2ifb4Nkh-QDgzXuiV8pyk0vPaZcheFWyeoxSh6UNcW79gLu7SVzBIGqvhe2P03OFEiDsMnccB1FjeNhupESfOaa253UECeRWKgZXYoekmGxh9LRJJ60uyXZMhhbFdp9rY/s1600/molote+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVE5-iWi4tHW2ifb4Nkh-QDgzXuiV8pyk0vPaZcheFWyeoxSh6UNcW79gLu7SVzBIGqvhe2P03OFEiDsMnccB1FjeNhupESfOaa253UECeRWKgZXYoekmGxh9LRJJ60uyXZMhhbFdp9rY/s400/molote+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642588077566100290" /></a>
<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwLOY5ZKFyZrVq8sYV2ZhdasClsd2QsVQPBPTrI_2qEN4H7fiU8Ufn6tBrjQyEwyF2ygYMfOt6oAWfMFNI_f5V81w6MBaEMM3OTli7-ZupL2LPBayuaGlsd2wjiNNrMiyxd__TnbaK36Q/s1600/molote+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwLOY5ZKFyZrVq8sYV2ZhdasClsd2QsVQPBPTrI_2qEN4H7fiU8Ufn6tBrjQyEwyF2ygYMfOt6oAWfMFNI_f5V81w6MBaEMM3OTli7-ZupL2LPBayuaGlsd2wjiNNrMiyxd__TnbaK36Q/s400/molote+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642587616907761074" /></a>
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<br />
<br />En México un molote es un itacate o un amarrado que contiene en su interior alguna preparación el día de hoy les comparto un molote de carnero con chile guajillo y pulque al aroma de tomillos, es muy parecido en la técnica de elaboración de los mixiotes que consiste en adobar una carne y envolver en alguna hoja ya sea de la tela del maguey o como en este caso en hoja de plátano de tabasco y horneado para que ser cocinado en sus propios jugos del carnero y los vapores que se desprenden del adobo de los guajillos y el pulque nos dará una consistencia totalmente suave en la carne y un sabor muy peculiar complementando con las notas de los aromas del tomillo les dejo la receta.
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<br />MOLOTES DE CORDERO
<br />1 kilo de espaldilla de cordero
<br />6 chiles guajillos
<br />2 dientes de ajo
<br />½ cebolla
<br />1 taza de agua con un chorrito de vinagre
<br />2 hojas de laureles
<br />½ raja de canela
<br />2 ramitas de tomillo
<br />Orégano, comino, pimienta negra y sal al gusto
<br />2 hojas grandes de plátano
<br />1 taza de pulque curado
<br />
<br />Descolar y desvenar los chiles poner a cocer en el agua con vinagre, agregando los ajos la cebolla la canela, los olores y el tomillo, moler cuando se han suavizado completamente los chiles y sazonar, salar la carne y embadurnarla completamente con el adobo y ponerle un chorrito de pulque, envolver en las hojas de plátano y hornear por 45 minutos hasta que este completamente cocido y suave el cordero.
<br />
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<br />LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-76205377345141265562011-08-12T11:30:00.000-07:002011-08-12T11:53:44.149-07:00MOLE DE OLLA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx5pBWVuRPxaF-l1o1FZM0olVDgw4phx4BVjjGcB62H031gHlyfCEz_UNxT4ct66mLNvFCHsJqfrOBa4gv2x4NL06-12eHxOHkOuRzVvPcAcFwhfkFl6yPyDkAabn7uRq1NJU1C3oj0pc/s1600/mole+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx5pBWVuRPxaF-l1o1FZM0olVDgw4phx4BVjjGcB62H031gHlyfCEz_UNxT4ct66mLNvFCHsJqfrOBa4gv2x4NL06-12eHxOHkOuRzVvPcAcFwhfkFl6yPyDkAabn7uRq1NJU1C3oj0pc/s400/mole+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5640040903059751986" /></a>
<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh_31VAwX0ijBwpWTtNiOvba2Td_2TsPfTXqFGR6fZklnIex8bU1H2oi-DE9Lw4yG9zy4bayijuNtQyLbRT0JFtQxhtbyg4DfxF61NMDxoC3gl-S70DitwLmC4wNzP0i2OlNVSKts2Yo8/s1600/mole+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh_31VAwX0ijBwpWTtNiOvba2Td_2TsPfTXqFGR6fZklnIex8bU1H2oi-DE9Lw4yG9zy4bayijuNtQyLbRT0JFtQxhtbyg4DfxF61NMDxoC3gl-S70DitwLmC4wNzP0i2OlNVSKts2Yo8/s400/mole+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5640040331332014002" /></a>
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<br />En esta semana les hablaba a mis alumnos de la carrera de gastronomía sobre algunas cualidades que tiene nuestra gran cocina mexicana y mencionamos que nuestra cocina aparte de todos los matices que tiene, es una cocina reconfortante llena de aromas que evocan recuerdos, te trasmite sensaciones, crea y atmosferas… que gran cocina… y este platillo reúne todas estas cualidades les dejo la receta.
<br />Receta Mole de olla
<br />1 kilo de cubo de res
<br />250 gramos de zanahoria
<br />250 gramos de papa
<br />250 gramos de chayote
<br />250 gramos de calabaza
<br />100 gramos de chícharo
<br />2 piezas de elote
<br />Cilantro al gusto
<br />2 chiles anchos
<br />2 chiles guajillos
<br />2 dientes de ajo
<br />Olores: pimienta negra, laurel
<br />150 gramos de maza de maíz
<br />Poner a cocer el cubo de res con suficiente agua sal marina y sus olores de costumbre posteriormente cortar en cubos todos los vegetales y en rodajas el elote e ir agregando el elote, la zanahoria, el chayote, la papa, el chayote y la calabaza cocerlos chiles en el caldo del cocimiento y licuar con la maza agregar y cuando haya espesado rectificar sazon.
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<br />
<br />LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-87986333950305552092011-08-05T11:19:00.000-07:002011-08-05T11:52:33.385-07:00ESPINAZO CON VERDOLAGAS<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCZI78-OJVwUtkqmsr7Vip-JkwTOlXEopJ4WxvPOAuIuSIjQReMhp9toDvggV94XIsr5W-GXvOjv5ddCwa1oYx9zEw6m3F1SAD_fZHFn-wWSYsf-32VL2dKWtE9VZnr8aqyWBwpy-r6w4/s1600/espi+sub+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCZI78-OJVwUtkqmsr7Vip-JkwTOlXEopJ4WxvPOAuIuSIjQReMhp9toDvggV94XIsr5W-GXvOjv5ddCwa1oYx9zEw6m3F1SAD_fZHFn-wWSYsf-32VL2dKWtE9VZnr8aqyWBwpy-r6w4/s400/espi+sub+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5637440904156051314" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMVyrdTBWQjkM3UvnOdDmB6Uy8nwZONkPqNdxVS5p1vTy4XPh6KUUcy2wIqoWR5pXBo3ZJovmXRb1mOTgAa6Zlq-kfJy3ok2hDVXjsaC6UB1k96YRznXctzu9ywoPgF8Y0fI-8O386mY/s1600/espi+sub+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMVyrdTBWQjkM3UvnOdDmB6Uy8nwZONkPqNdxVS5p1vTy4XPh6KUUcy2wIqoWR5pXBo3ZJovmXRb1mOTgAa6Zlq-kfJy3ok2hDVXjsaC6UB1k96YRznXctzu9ywoPgF8Y0fI-8O386mY/s400/espi+sub+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5637440487363685714" /></a><br /><br />Este es uno de los platillos mas típicos de mi tierra el espinazo con verdolagas de intenso sabor Y mucho valor nutrimental les dejo la receta:<br /><br />1 kilo de espinazo de cerdo <br />1 manojo de espinacas<br />6 chiles guajillos<br />2 dientes de ajo<br />2 tortillas<br />Manteca de cerdo<br /><br />Cocer el espinazo con los olores de costumbre y sal, en el caldo del cocimiento cocer los chiles el ajo y moler, fundir la manteca de cerdo sofreír lo que se molió agregar el espinazo y las espinacasRectificar sazón y servir bien caliente.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-24473680974746095112011-07-09T08:16:00.000-07:002011-07-09T09:56:20.751-07:00PAN DE PLATANO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiLoeVUGj0H9Rpev2muKJWS_u3mnlGOlM_2LIQjCnLE54ATNHV0CU1UUsadska6fDaExksXQWExLruO-4sayFccWw2I7sv3w1yZRmkdB7bfOEOwqVgyTpPdu2BzqHTLis-b3VGM_rDuis/s1600/platano+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiLoeVUGj0H9Rpev2muKJWS_u3mnlGOlM_2LIQjCnLE54ATNHV0CU1UUsadska6fDaExksXQWExLruO-4sayFccWw2I7sv3w1yZRmkdB7bfOEOwqVgyTpPdu2BzqHTLis-b3VGM_rDuis/s400/platano+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627393057252402258" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKyVWb-YOGakqRktXUpGv7aiyLAj9uVt4diOci2Zy2c03Gj3wLWYI6ECpkuHB4JPhQ4wdLJXmTHPE9ZhTh5YD0umhiU4GEra-kPLMhy_7nNGRBxYaEmsbU9fIsf-Bs6peSLzXOsv65wU/s1600/platano+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwKyVWb-YOGakqRktXUpGv7aiyLAj9uVt4diOci2Zy2c03Gj3wLWYI6ECpkuHB4JPhQ4wdLJXmTHPE9ZhTh5YD0umhiU4GEra-kPLMhy_7nNGRBxYaEmsbU9fIsf-Bs6peSLzXOsv65wU/s400/platano+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5627372877878312546" /></a><br /><br />la semana pasada elaboramos este pan de platano con tropiezos de chocolate con quenel de helado de vainilla de papantla, les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-54343346175995005352011-07-03T16:05:00.000-07:002011-07-03T16:19:47.434-07:00PESCADO ALA FLORENTINA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisiPnEyAih7cH4qlsOIjJQ5W5_HfIIEvHSQKLcYXET3gcdjTIh326ysZxgDXdowz9hpd7uCXJ7VsEwvM7GAn2QhnBBRmkdzrCMc3LCwISzioG7f0AObD7k5OaAiG0GQ28acU3tR-K7tKI/s1600/flo+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisiPnEyAih7cH4qlsOIjJQ5W5_HfIIEvHSQKLcYXET3gcdjTIh326ysZxgDXdowz9hpd7uCXJ7VsEwvM7GAn2QhnBBRmkdzrCMc3LCwISzioG7f0AObD7k5OaAiG0GQ28acU3tR-K7tKI/s400/flo+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5625267819549667986" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilkrXZp2ssSyley94UNc88McTb7nrLKWkijt0XG6mTWaYnxAs6YiRKGWW1Bm3E1aFGUJVjEAS9e9tm4ShhqLnY6jaAcTFhFOhODTiR0rGyEuQ4DOmYm0YLzavH5Gb0zM584kyDr7YyuAI/s1600/flo+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilkrXZp2ssSyley94UNc88McTb7nrLKWkijt0XG6mTWaYnxAs6YiRKGWW1Bm3E1aFGUJVjEAS9e9tm4ShhqLnY6jaAcTFhFOhODTiR0rGyEuQ4DOmYm0YLzavH5Gb0zM584kyDr7YyuAI/s400/flo+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5625267276850314578" /></a><br /><br /><br />El otro día presentamos este filete de pescado sobre salsa florentina, un clásico de la cocina italiana, les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-36575802683173240722011-06-26T06:21:00.000-07:002011-06-26T06:31:23.371-07:00ESCALOPAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisaE3_7TPbEX2Mbpwh1DGYnj2g9KZJwl27ZzCx-gmo7JveMMhCGFAMOMaZ4lxxLRztlJNkcKsDmmOporrRTCxecyu10TufwthL4VF0P0mzRldlpBNbA6jkd2vZmPNNDY76j3Q3CPKC_IM/s1600/tin+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisaE3_7TPbEX2Mbpwh1DGYnj2g9KZJwl27ZzCx-gmo7JveMMhCGFAMOMaZ4lxxLRztlJNkcKsDmmOporrRTCxecyu10TufwthL4VF0P0mzRldlpBNbA6jkd2vZmPNNDY76j3Q3CPKC_IM/s400/tin+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5622518897606532786" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdhU4l29AOzEXgZLD26u424gOAOxgKgWuaGUhndAyPd7b2bU1oiUnX1QBD6T4JP-S1DM6ZnfeOz6k_D_-t23tDz1aNQOi7G5fAXGi_dZnpiGI9pdkJ3EArPtzKh5SSibmevuTuXhrJ5os/s1600/tin+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdhU4l29AOzEXgZLD26u424gOAOxgKgWuaGUhndAyPd7b2bU1oiUnX1QBD6T4JP-S1DM6ZnfeOz6k_D_-t23tDz1aNQOi7G5fAXGi_dZnpiGI9pdkJ3EArPtzKh5SSibmevuTuXhrJ5os/s400/tin+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5622518553204325826" /></a><br /><br /><br />Hace algunos días presente este platillo clásico de clásicos de la cocina internacional, escalopas de ternera en salsa de vino tinto acompañado de polenta al romero les dejo las fotos.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-47276429990566467902011-06-19T07:44:00.000-07:002011-06-19T08:30:12.302-07:00SOPA TARASCA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKFgz9zHt3hoJQWxOoWpBRh7se_ucT5inhMtad-JTsP9gTxQACc-GnvZYS1fBzK4qBGhWP3C73fCN_FlaSJyNyQIrrZ5r2MVj7_ervvm3TLJXbzQ5C0EsFblhHpMZZfWKqwEY2ICzh38w/s1600/sopa+tara.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKFgz9zHt3hoJQWxOoWpBRh7se_ucT5inhMtad-JTsP9gTxQACc-GnvZYS1fBzK4qBGhWP3C73fCN_FlaSJyNyQIrrZ5r2MVj7_ervvm3TLJXbzQ5C0EsFblhHpMZZfWKqwEY2ICzh38w/s400/sopa+tara.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5619948465411949330" /></a><br /><br /><br />La sopa tarasca es una sopa típica del hermoso estado de Michoacán aunque no es mera mente purépecha se le a adoptado local mente, para mi es un icono de nuestra gastronomía al igual que la sopa de tortilla es por eso que hoy quiero compartirla con ustedes y hacerles la invitación a que preparen, prueben y compartan toda esta gastronomía mexicana tan llena de magia matices historia y tradición y sobretodo mucho sabor.<br /> <br />Receta sopa tarasca<br /><br />500 gramos de frijol<br />1 chile mirasol<br />1 chile ancho<br />1 diente de ajo<br />½ cebolla<br />Olores al gusto (orégano, comino, pimienta negra)<br />1 hoja de aguacate<br />2 hojas de epazote<br />Sal y pimienta al gusto<br /><br />Cocer el frijol y molerlo no muy molido<br />Con los chiles y los olores hacer un adobo moler y reservar<br />Picar la cebolla y el ajo sofreír en manteca de puerco agregar el frijol enchilar con el adobo agregar la hoja de aguacate y de epazote sazonar al hervor<br />Servir bien caliente y acompañar con julianas fritas de tortilla una buena crema de rancho aguacate y por supuesto queso Cotija.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-73440876563726292712011-06-12T19:26:00.000-07:002011-06-12T19:45:31.697-07:00Pana cotta<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTuW5npkw8zR9NtKeFVwvNP3ubUxvn_p9lB1CizQzcRmc_Z6uPqrkxs_ia-_pdyvova9zsS5bJhOGE0bDdSqVn38RbHA5DFwvV0U4YpTSQPJ_x2xrXRlcNBEfPOIesMLGG0RebrSqHi8g/s1600/pana+3.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTuW5npkw8zR9NtKeFVwvNP3ubUxvn_p9lB1CizQzcRmc_Z6uPqrkxs_ia-_pdyvova9zsS5bJhOGE0bDdSqVn38RbHA5DFwvV0U4YpTSQPJ_x2xrXRlcNBEfPOIesMLGG0RebrSqHi8g/s400/pana+3.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617527113276485906" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT14TxUNeZfKbDBu9qcW7Jl9rFY0vX5AOJfdbh5ddKZAnEsVJWff59b4fyDrMDH9sXF9Loj3gvvt5B68GmEPK648uojW0z8xYcApqw43YtPoEYflSfayTdZEFzGIqd9c3gtFaTD60Zrqs/s1600/pana+2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT14TxUNeZfKbDBu9qcW7Jl9rFY0vX5AOJfdbh5ddKZAnEsVJWff59b4fyDrMDH9sXF9Loj3gvvt5B68GmEPK648uojW0z8xYcApqw43YtPoEYflSfayTdZEFzGIqd9c3gtFaTD60Zrqs/s400/pana+2.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617526814195053490" /></a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimps5nVQTSwI2FSMG0WKh26tQ6Juqq2cAhQH6hEBC24hkCmMiJwTGf1PPB_QcJtVgnLEqTte6UpGc7awNlVIxLI1NpS2AHM4_dwEnLf2Uv8B-4Hc4j6jT-ipx4q-LkSqhJva1RYSiyTq8/s1600/pana+1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimps5nVQTSwI2FSMG0WKh26tQ6Juqq2cAhQH6hEBC24hkCmMiJwTGf1PPB_QcJtVgnLEqTte6UpGc7awNlVIxLI1NpS2AHM4_dwEnLf2Uv8B-4Hc4j6jT-ipx4q-LkSqhJva1RYSiyTq8/s400/pana+1.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617526508582523618" /></a><br /><br /><br />Un postre clásico italiano es la pana cotta que quiere decir crema cocida, como toda preparación existen muchísimas formas o técnicas, algunas personas la espesan con fécula de maíz y otras la cuajan con grenetina yo la prefiero mas cremosa y esto se logra con la fécula les dejo la receta De estas que hice hace algunos dias <br />Receta pana cotta<br />1 kilo de buena crema fresca<br />250 gramos de azúcar glass<br />1 vaina de vainilla<br />Fécula de maíz la necesaria<br /><br />Poner a cocer la crema con el azúcar agregar la vainilla y dar cuerpo con la fécula, en moldar refrigerar hasta que cuaje, acompañar con fruta fresca.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-68905083104493932112011-06-06T19:19:00.000-07:002011-06-06T19:31:12.197-07:00MOLE VERDE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOshn5rfSmNuoJ-jlqChyakGYTM9vm5Nx_KZNyn6RU6t3z-wOWr9Jze-bX_DB10NryJhHgJd6hIMc7axJ9Gha0lr8YygAPNCLlKUP781EPvmBeyp6Kk-g9ZG8y2thnvgBfudByCOYKjsQ/s1600/verde.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOshn5rfSmNuoJ-jlqChyakGYTM9vm5Nx_KZNyn6RU6t3z-wOWr9Jze-bX_DB10NryJhHgJd6hIMc7axJ9Gha0lr8YygAPNCLlKUP781EPvmBeyp6Kk-g9ZG8y2thnvgBfudByCOYKjsQ/s400/verde.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5615297264578419634" /></a><br /><br /><br />A lo largo y ancho de nuestro territorio contamos con una gran variedad de moles, casi todos los estados de la republica cuentan con uno propio, los ingredientes de la región y las influencias de una cocina conventual les dan cada una de sus características, sigo en la lucha por difundir lo que es mi cocina la gran cocina mexicana y en esta ocasión les quiero compartir la receta de un mole verde de origen poblano fondeado asando semilla por semilla estoy seguro les va a encantar les dejo la receta .<br />RECETA MOLE VERDE<br />40 gramos de cacahuate<br />40 gramos de ajonjolí<br />100 gramos de pepita verde pelada<br />2 dientes de ajo<br />400 gramos de mil tomates o tomatillo de milpa <br />50 gramos de espinaca<br />40 gramos de cilantro<br />Manteca de cerdo<br />Sal y pimienta al gusto<br />800 gramos de espaldilla de cerdo<br />Cocer la espaldilla de cerdo en cubos y reservar el caldo de la cocción, azar los cacahuates, el ajonjolí y las pepitas todo por separado, en un comal, posteriormente azar los tomatillos el ajo y la cebolla, una vez asado todo llevara ebullición con el caldo de la carne agregar el cilantro y la espinaca y molerlo todo perfectamente, fundir la manteca y freír la carne de cerdo cuando este dorada agregar el mole verde sazonar y montar acompañado de un buen arroz.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8359060555757518043.post-51123233788356194182011-05-29T07:50:00.000-07:002011-05-29T08:05:27.157-07:00LENGUA DE RES A LA VINAGRETA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNeTxI1XX-f2grGKRF4f_fGo_qGpURcUvROAO_lLReHxwkjGRntRCf1i0xrYuBYwDVQEXstyh8eI_InxtZhUMkIG5eDaebSOdp5WMdpL7WoqGjb7vn4TDPoxczFYuNlDsBzoTZh2Kq5SE/s1600/lemba.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNeTxI1XX-f2grGKRF4f_fGo_qGpURcUvROAO_lLReHxwkjGRntRCf1i0xrYuBYwDVQEXstyh8eI_InxtZhUMkIG5eDaebSOdp5WMdpL7WoqGjb7vn4TDPoxczFYuNlDsBzoTZh2Kq5SE/s400/lemba.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5612151562244314306" /></a><br /><br /><br />Lengua a la vinagreta<br />Este es otro de los platillos que presente para la revista gourmet con tema de cocina uruguaya, es una lengua de res con vinagreta un clásico de este país les dejo la receta <br />400 gramos de lengua de res<br />40 gramos de cebolla<br />20 gramos de perejil<br />20 gramos de ajo<br />1 pieza de huevo duro<br />3 cucharadas de aceite de olivo<br />1 cucharada de vinagre blanco<br />Sal y pimienta<br /><br />Cocer la lengua de res hasta que este muy suave, pelarla y rebanarla finamente, dejar enfriar, Posteriormente hacer una vinagreta emulsionando el vinagre con el aceite y agregando finamente picado el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil y sazonar, montar la lengua y bañara abundantemente con la vinagreta.LUIS ENRIQUEhttp://www.blogger.com/profile/00308471933161937437noreply@blogger.com0