cocina tlacuani

" LOMO EN SALSA DE MANZANA "

2009-12-25T11:33:00.000-08:00

Esta navidad me contrataron do cenas para el 24 de diciembre por la noche una de ellas fue servida para el banco mas importante de estados unidos BANK OF AMERICA esta navidad me incline sobre propuestas clasicas en mis menus asi es de que les cocine lomo en salsa de manzana como plato principal les dejo la reseta, no hay mejor regalo que resivir la navidad haciendo lo que uno ama cocinar , cocinar , y cocinar
¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TODOS !!!!!!

RESETA LOMO EN SALSA DE MANZANA
Salpimentar una caña de lomo de cerdo embadurnarla con moztasa salsa magi salsa inglesa y sellar posteriormente hornearla con trozos de zanahoria apio cebolla y ajo con un poco de agua para que vaporise a 180 grados por 45 minutos.
Poner a reducir un litro de vino blanco una taza de azucar y media taza de vinagre de manzana posterior mente agregarle un litro de jugo de manzana a que siga reduciendo agregarle ala reduccion 10 manzanas rojas sin pelar en cubos tomar una parte de las manzanas y licuarselas ala reduccion.
Rebanar el lomo y bañarlo con la salsa y acompañar con los trozos de manzana.

" PIERNA EN SALSA DE CIRUELA "

2009-12-25T11:08:00.001-08:00

La cena para la segunda compañía de telefonia celular mas importante de estadosunidos que es t- mobile que cocine fue pierna mechada en salsa ciruelas pasas con buñuelo relleno de ensalada waldorf un clasico platillo navideño que a mi en lo particular me trae muy gratos recuerdos de las navidades que pase hace algunos años trabajando en grandes cadenas hoteleras y ofreciamos esta ensalada, de hecho esta ensalda toma su nombre del hotel waldorf astoria donde fue creada para un banquete navideño en Nueva York en esta ocacion le di mi toque personal montandola en un cilindro hecho de buñuelo les dejo la reseta del platillo.

RESETA PIERNA MECHADA

1kilo de pierna de cerdo entrozo

2 zanahorias

2 manzanas

10 ciruelas ciruelas pasas deshuesadas

Salpimentar la pierna cortar en bastones las verduras y las frutas para mechar. Hacer orificios ala pierna con una chaira o un cuchillo delgado e insertar hasta el fondo los bastones de zanahoria de manzana y de ciruelas hornear a 180 grados por una hora y media

RESETA SALSA DE CIRUELAS

1 Kilo de ciruelas pasas deshuesadas

1 litro de jugo de uva

1 litro de vino tinto

1 taza de vinagre de su preferencia

1 taza de azucar

Poner a reducir el vino el vina gre y el azucar, posteriormente agregar el jugo de uva y seguir reducuendo agregar las ciruelas pasas a cocer una ves cocidas retirar la mitad de ellas y licuarlas con esta misma reduccion y regresar al fuego rectificar sazon y servir.

RESETA ENSALADA WALDORF

1 Kilo de manzanas rojas

4 baras de apio

½ kilo de diraznos o piña

Crema chantilli

Ceresas para decorar

Cortar la fruta en cubos el apio en cubitos muy finos y mezclar con la crema montar inmediatamente para ser servida.

" COCIDO DE RES "

2009-12-16T07:49:00.000-08:00

En estos días fríos empezamos ya a implementar los platillos propios del clima e iniciamos con un rico cocido de res, platillo típico del occidente de esta hermosa republica que consta de un rico caldo de res conformado por carne con hueso y algo de nervio gordo que le da un sabor muy característico es un platillo rico en valores nutritivos para aportar al organismo las defensas que se requiere para los fríos de invierno lleva la proteína de la carne la aportación de los cereales por parte del garbanzo
Las vitaminas de las verduras como la papa, la zanahoria y el chayote y para darle el toque secreto del sabor unos ricos elotes. Les dejo la receta.

RESETA COCIDO DE RES

500 gramos de carne de res con hueso
100 gramos de garbanza
2 pz elote
3 zanahorias
3 chayotes
3 calabazas
3 papas
1 cuarterón de col blanco
Cilantro
Sal y granulado de res

Poner a cocer la carne previamente enjuagada para quitar el exceso de sangre junto con los garbanzos cuando estos han suavizado y estén casi cocidos agregar la sal al gusto
E ir poniendo el elote en rodajas cuando este suavice poner las zanahorias y los chayotes, un poco después la papa toda la verdura en cuadro grande y posterior mente las calabazas junto con el col blanco cuando toda la preparación esta cocida se rectifica el sazón con el granulado de res y se le agrega el cilantro. Servir bien caliente acompañando de tortillas recién hechas y chile mol cajeteado de tomate.

" CANAPES "

2009-12-08T11:27:00.000-08:00

Regresando inmediatamente de mi viaje de vacaciones ya venia con varios compromisos por cumplir entre ellos un evento para una clínica de cancerología
Por parte de la casa de eventos y banquetes que tiene mi amigo Raúl al cual le habían solicitado canapés para el coctail de dicho lugar nos dispusimos a hacer las preparaciones los muses y por supuesto los montajes de 540 bocadillos que gustaron tanto que al día siguiente nos solicitaron una de las personas que asistió al evento unos canapés iguales para un compromiso que tenia ella 250 canapés y pues a divertirnos de lo lindo preparando esta cantidad de bocadillos solo con dos horas de anticipación al evento y pues estos fueron los resultados les dejo las fotos.

" PECHUGA RRELLENA DE FLOR Y SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑON"

2009-12-06T11:26:00.000-08:00

Empesando este nuevo año laboral parami gracias a dios con muchismo trabajo algunas ofertas para considerar y proyectos por consolidar y continuar este año comense mi año despues de vacaciones con varios eventos tanto particulares como empresariales estas son las fotos de mi terser evento en lo que va de mi año nuevo ofreci una comida para unos empresarios argentinos y americanos un menu ligero con toques mexicanos , les servi una pechuga rellena de flor de calabaza en salsa cremosa de champiñones acompañada de una canastita de berros alilñados con vinagreta, brotes de germinados de alfalfa tomatitos cherris y zanahorias baby. Les dejo la reseta de la pechuga.
PECHUGA RELLENA DE FLOR DE CALABAZA
5 Supremas de pollo abiertas
3 manojos de flor de calabaza
3 jitomates
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
Epazote , sal ,pimienta al gusto
Guisar la cebolla finamente picada los jitomates en cubos y el ajo picado salpimentar y agregar el epazote, salpimentar las pechugas ponerles el guisado y unas hojas de flor de calabaza fresca enrroyar la pechugas, hornear por 30 minutos a 180 grados con un poco de agua y vino blanco para que vaporisen las pechugas y salgan bien jugosas.

SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones frescos
4 onzas de vino blanco
500 gramos de crema
Sofreir la cebolla finamente picada con el ajo agregar los champiñones fileteados cuando los champiñones suelten su jugo agregar el vino blanco una vez que se evapore el alcohol agregar la crema dejar por unos minutos a que la crema se cosa sasonar al gusto y licuar regresar al fuego y rectificar sazon, partir las pechugas por mitad una vez servidas y bañarlas con la salsa acompañar de una ensalada fresca y pure de papa.

"PERAS AL VINO TINTO "

2009-12-06T11:23:00.000-08:00

Este es el postre de uno de mis eventos con los que iniciado el año para ser sincero le tenia destinado el `postre del evento a alguien mas pero como suele pasar y son los gajes del oficio Me quedo mal el proveedor el mismo dia del evento tenia mi tiempo demasiado recortado con tantos queaceres del diario cotidiano gastronomico que solicite los postres a un proveedor y cual va ciendo mi sorpresa que no mas no los mandaron hicieron unos postres para un dia anterior que no eran para otro de mmis eventos y para este me quede sin nada ala hora de la hora pero este oficio s de resolver al momento e ingeniarselas por que pase lo que pase la funcion tiene que ciontinuar en nustras cocinasasie es de que como en muchas otras ocaciones a buscar aver que hay en los anaqueles y en las camaras de refrigeracion con lo cual se pueda hacer algo en el menor tiempo posible rico y vistoso asi es de que con vino tinto y peras disponibles hice estas peras al vino tinto que me sacaron del apuro y que porcierto les encantaron alos invitados que venian de estados unidos les dejo la reseta.
PERAS AL VINO TINTO
5 peras
1 litro de vino tinto
500 gramos de azucar
3 varitas de canela
Hacer un jarabe con el vino tinto el azucar y la canela poner a cocer hay las peras retirarlas una vez que empiesen a suavisarse para que no se recosan y ligar la salsa con un poco de fecula de maiz poner de espejo en el plato y montarlas peras se puen acompañar con helado de vainilla o una salsa inglesa.

MI FIN DE AÑO

2009-11-26T09:25:00.000-08:00

Así termine mi año laboral un mes antes, después de muchísima actividad y muchísimo trabajo gracias a Dios; haciendo un recuento de mi año gastronomico pues creo que fue bastante productivo participe en diferentes proyectos como en el diseño e implementación de una cafetería, asesoramiento de un comedor industrial, cambio de imagen e implementación de menú nuevo en un establecimiento, muchos eventos y muchos banquetes particulares, clases de panadería para personas con discapacidad
Y el aprendizaje del lenguaje de señas con este mismo fin y por supuesto llevar la gerencia del lugar donde día a día trabajo un cliente muy difícil,
Pero al final del año cansado pero satisfecho y sobretodo muy feliz.

" LA CARNE EN SU JUGO "

2009-11-23T08:28:00.000-08:00

Un platillo tipico y unico de la hermosa perla de occidente es la famosa carne en su jugo un platillo que encierra tradicion y buen gusto por una preparacion que es bastante simple pero de un gran sabor para disfrutar en familia consta de bistek de res finamente picado cocido en su propio jugo acompañandolo con cebollitas cambray cilantro cebolla y un poco de limon la preparacion lleva frijoles de la olla en su misma preparacion es deliciosa les dejo la receta.
RECETA CARNE EN SU JUGO
5 porciones
500 gramos de bistec de res finamente picado
200 gramos de tocino ahumado
200 gramos tomate verde, un diente de ajo y media cebolla
1 manojito de cebollas cambray
5 chiles gueros
Sofreir en aceite caliente lascebollitas hasta que doren junto con el chile guero, agregar el tocino en trozos y posteriormente la carne salarla y dejar que suelte su jugo agregar medio litro de agua y los tomates previamente cocidos con el ajo la cebolla y licuados como salsa verde. Cuando rompa hervor sasonar con granulado de pollo. Acompañar con cebolla picada y cilantro y jugo de limon.

" LAS TORTILLAS DE HARINA "

2009-11-11T09:23:00.000-08:00

MEXICAN BURRITO

Con la llegada de los españoles las tortillas se empezaron a a producir de una forma diferente: con harina de trigo creando así la tortilla de harina, sus características por lo tanto fueron diferentes ala del maíz como mayor elasticidad diferente sabor y mejor resistencia, en el norte del país específicamente en sonora comienzan a producirla, popularizándose casi de manera inmediata, hacia el norte hacia los años de los 1800
En el estado de Texas comienzan a ponerle carne y a enrollarlas naciendo así los tan famosos burritos o burritas dependiendo el lugar donde se cocinen, poco tiempo paso para que este nueva preparación la adoptaran en diferentes estados en de la republica por supuesto dándoles su toque regional como las burritas norteñas rellenas de machaca tan populares al norte, Las burritas de pierna adobada del occidente del país. En la actualidad con las nuevas tendencias americanas las encontramos en los lugares de moda en diferentes modalidades y diferentes denominaciones pero todas bajo el mismo
Esquema de preparación una tortilla de harina ya sea natural o de jalapeño y hasta de chipotle en colores verde o rojo con algún relleno y enrolladas ya sea bajo el nombre de warp, tubular o burrito, siguiendo estas nuevas tendencias en el ultimo menu que implemente agregue ala carta un cisar tublar, un Chicken warp bbq y un mexican burrito
Les dejo la receta de este último.

Receta Mexican Burrito 5 porciones tortilla de harina grande

500 gramos de carne molida de res
125 gramos de zanahoria
125 gramos de apio
125 gramos de papa
5 dientes de ajo
1 cebolla blanca
200 gramos de pasta de tomate
Orégano, laurel, pimienta negra molida todo al gusto
5 tortillas de harina grande

Sofreír la cebolla con el ajo y agregar las demás verduras a que suavicen posteriormente agregar la carne y salpimentarla continuar sofriendo hasta que la carne suelte su jugo, agregar la pasta de tomate y cuando rompa hervor poner los olores al gusto, rectificar sazón. Para armar el burro embarrar la tortilla de harina con frijoles fritos poner la carne guisada, poner arroz cocinado de su preferencia blanco, jardinera amarillo el que sea un poco de salsa mexicana y enrollar el burro y calentarlo ala parrilla a que dore un poco la tortilla.

IMPLEMENTACION DE MENUS

2009-11-09T09:20:00.000-08:00

MELBA CREPS

TENTATION CREPS

Acabo de participar en el cambio de imagen de un lugar para la cual diseñe un menú nuevo, cierta mente cuando vamos a originar un nuevo concepto nos vienen
Veinte mil platillos a proponer por supuesto todos aquellos que de manera personal nos gustan o nos gustaría implementar pero aquí es cuando comenzamos a discernir entre varios factores que creo yo importantes para la implementación de un nuevo menú y un nuevo concepto primero que nada el primer punto que creo importante es la implementación de platillos que aseguren un éxito comercial, pues creo deshonesto que impongamos nuestros gustos personales en la creación de los platillos dejando de la do que los inversionistas aseguren el éxito económico del negocio. Como segundo punto creo también que es muy importante analizar los costos tanto de la materia prima y que tan fácil y económico es conseguirla a nosotros los chefs nos encanta las nuevas tendencias que si en España se hace tal o cual cosa que esta de moda pero en el mercado local actual se esta consumiendo??? La gente local tiene la cultura gastronomica para consumirlo?? O es carísimo traer esos productos del extranjero y si se consiguen pronto caen en desabasto. El tercer punto que considero importante es que tan funcionales son los platillos hablo de funcionalidad en los montajes y tiempo de servicio, a mi me encantan los platillos con altura movimiento colorido vanguardistas con crujientes etc, etc. Pero que tan conveniente es anteponer estos gustos personales y sacrificar la agilidad del servicio? No lo se. Lo que he hecho para esta nueva etapa de este lugar son platillos sencillos en su decoración bastos en su preparación cantidades abundantes a precios asequibles siguiendo las nuevas tendencias americanas. Haber que tal va ojala se asegure el éxito económico de los inversionistas y la satisfacción del cliente.

" PAN DE MUERTO II "

2009-11-02T13:56:00.001-08:00

Llego la fecha de comer nuestro rico pan de muerto y nos dimos ala tarea de prepararlo el otro día por la noche. Y que mejor día que el de hoy para compartirles esta receta.

RECETA PAN DE MUERTO

500 GRAMOS DE HARINA
12 GRAMOS LEVADURA SECA
150 GRAMOS DE AZUCAR
1 PIZCA DE SAL
2 PIEZAS DE HUEVO
90 GRAMOS DE MANTEQUILLA
150 GRAMOS DE LECHE TIBIA
ESENCIA DE AZHAR

Trabajar todo junto hasta obtener una masa lisa y uniforme dejar reposar hasta que doble su volumen, porcionar y bolear el pan y hacer los huesitos, dejar reposar por media hora mas, hornear a 180 grados centígrados por 20 min. Barnisar con mantequilla fundida y espolvorear con azucar.

" CODORNIZ "

2009-10-28T09:43:00.000-07:00

Paseando por las empedradas calles de un pintoresco pueblo al lado de una hermosa laguna en torno ala cual se ofrecen infinidad de confecciones culinarias muy propias del lugar nos encontramos estas riquísimas codornices azadas con ese sabor penetrante del carbón algunas adobadas otras simplemente con limón sal y pimienta , las codornices son aves de la familia de las gallinas pero mas pequeñas se les encuentra en un promedio de 20 cm su carne de color obscuro es de un sabor único y bien definido en la cocina mexicana las preparamos en infinidad de formas tanto en preparaciones dulces como saladas.

" HUARACHES "

2009-10-28T08:30:00.000-07:00

Siguiendo los recorridos gastronomicos autóctonos nos encontramos con u clásico mas de la comida callejera mexicana y que también es una de las variedades del pastor los huaraches, se les puede encontrar de diferentes formas tamaños y técnicas de preparación es un platillo típico del centro del país, es muy común encontrar en las esquinas a muy temprana hora alas marchantas torteando para obtener un gran disco ovalado de masa relleno de frijol negro a los cuales les dan la forma de la suela de un huarache de ahí su nombre en algunos lados se cosen directamente sobre el comal que muchas de las veces suele ser una tapa de tambo en otros lares se fríen en aceite lo que se le pone encima es también muy variante puede ser flor de calabaza en muchas ocasiones cruda, hongos sazonados con epazote, chicharrón y hasta pastor.

" PASTOR "

2009-10-19T12:56:00.000-07:00

Los tacos al pastor son un emblemático platillo de la cultura popular del mexicano no hay mexicano que no coma unos buenos tacos al pastor, tradicional mente las taquerias
Que se les ve casi una en cada esquina debido al gran gusto por este platillo comienzan a preparar su peculiar trompo a media tarde le llamamos así ala forma que se le da ala carne previamente adobada atravesada en un varilla y se va asando al carbón, el origen de esta preparación es incierto se dice que en puebla nace esta costumbre se cree que unos arbanos libaneses implementaron la preparación aun que se dice que esta forma de cocinar la carne ya se utilizaba en el medio oriente, a qui en México sobre todo por el centro de la republica le ponen piña cruda en ambos extremos del trompo y entre la carne, en otro estado de la republica ponen cebollas envueltas en aluminio y las entierran en el carbón que asa la carne y se cosen al vapor excelente combinación de los taquitos les dejo la receta para hacer la carne al pastor.

RESETA ADOBO PARA PASTOR

125 gramos de achiote
125 gramos de chile mirasol
Pimienta negra entera, comino, orégano seco y sal al gusto
30 mililitros de vinagre de manzana
1 kilo de milanesa de cerdo
1 cebolla
1 piña

Poner a remojar los chiles con agua y el vinagre y los olores cocerlos y licuarlos con el achiote sazonar y poner a marinar las milanesas des de un día antes en este adobo, al otro día si no se tiene en que hacer el trompo picar la carne y guisarla con la cebolla
Rectificar el sazón hacer los taquitos con tortilla chiquita y acompañarlos con cilantro y cebolla y si se quiere con la piña picada, y una buena salsa de tomate y chile de arbol.

" AZANDO ALA LEÑA "

2009-10-15T08:29:00.000-07:00

Existen muchas formas de azar esta es una manera típica campestre en la cual se hace una lumbrada de leña al centro y cuando llega a cierta temperatura se clavan alrededor
Unas varillas alas cuales se les a insertado chorizo, pollo adobado, borrego y por supuesto el cabrito norteño un platillo típico del norte del país, con el calor producido y los olores que desprende la madera se asan lentamente obteniendo un sabor único e indescriptible, en estos días me e dedicado a comer y comer probar y probar y sobre todo a ver este tipo de técnicas entre otras mas que mas adelante les compartiré que forman parte de la tradición gastronómica autóctona de mi tierra.

" QUESO COTIJA "

2009-10-12T11:46:00.000-07:00

Este es uno de nuestros productos que tiene denominación de origen el nombre del queso Cotija obtiene su nombre precisamente por el pueblo de Cotija que es donde se elabora artesanalmente de leche de vaca pura se obtiene este hermoso queso presente en casi todas las mesas mexicanas, por lo general lo encontramos mas común mente en su presentación de forma rallada en todos los mercados, este riquísimo queso lo utilizamos en la mayoría de los antojitos mexicanos espolvoreamos con el enchiladas, sopes , huaraches, tostadas, frijoles fritos, este queso esta ala altura de cualquier queso europeo se le puede encontrar muy maduro con un sabor fuerte para acompañar como botana ala hora de tomar un buen mezcal.

RECETA QUESO FRESCO
Para una pieza de 500 gr.
5 litros de leche
1 cucharada de carbonato de calcio
3 mililitros de cuajo
½ taza de agua
Sal común
Utensilios:

2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt
Pala de madera
Tela de manta de cielo

Procedimiento:
Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua disuelva el cuajo.
Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.
Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente.
Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.
Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.
Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero.
Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo.

" BAY CHEF, BABY CHEF "

2009-10-09T13:38:00.000-07:00

Dicen que hijo de tigre pintito, pues bueno así es como nos divertimos con mi bebe
Aveces jugando a cocinar y muchas veces cocinando de verdad y nos divertimos de lo lindo haciendo lo que nos encanta hacer como familia, este es nuestro baby chef.

" pastel express de chocolate "

2009-10-07T18:56:00.000-07:00

El martes pasado festejamos con este pastel express el dia de su santo de mi bebe en media hora y despues de un dia ajetreado de trabajo y lostres dias posteriores llenos de eventos, comidas y demas no quisimos dejar pasar por alto la ocacion y preparamos este pastel de chocolate.

" VALLOTIN DE POLLO "

2009-10-02T09:42:00.000-07:00

VALLOTIN DE POLLO EN COSTRA DE CAJUN Y SALSA DE LIMON

CON ENSALADA DE PANELA Y JITOMATES

CON VINAGRETA DE NUEZ

PASTEL DE QUESO CON OREO
Y CIGARRILO DE CHOCOLATE AMARGO AL CAPUCHINO

El día de antier tuvimos una visita muy importante, un convoy de extranjeros invercionistas que venían haciendo un recorrido por Asia pasando por costa rica e hicieron una parada aquí en México como parte de su recorrido y esta es la comida que les ofrecí querían algo ligero rápido y fresco por lo apretado de su agenda así es que cocine un vallotin de pollo que es una técnica que hace mucho no utilizaba la usábamos hace años sobretodo en grandes banquetes, esta preparaciones es de origen francés la cual consiste en enrrollar algún tipo de pechuga ya sea de pavo, faisán o pollo se envuelve en vitafil de forma apretada como haciendo un embutido y se coce al vapor, en esta ocacion utilise pechuga de pollo la cual rellene de espinaca la envolví y la coci como dictan los canones y para darle un toque diferente la sasone con lemon paper y la rode en cajun y la ase para reafirmar el sabor del cajun en la parrilla la bañe en una salsa de limón y cilantro, acompañando como guarnición una ensalada de panela y jitomates con brotes de germinado de alfalfa aliñada con vinagreta de nuez.

" CUERNITOS RELLENOS "

2009-09-26T11:00:00.000-07:00

Este es otro de los típicos panes dulces mexicanos cuernito relleno, su nombre como en muchos casos del pan dulce varea según la zona del país y su relleno incluso el tipo de masa que se utiliza, en algunos lugares se le conoce como cono de la abundancia o cono relleno, en algunos lugares al centro o el bajío se rellena de crema batida en occidente de crema pastelera o en Francia en presentación mini se le conose con el nombre de ecler (enrollado) con rellenos de crema chocolate o nuez bañado de ganash de chocolate
La masa para su preparación de igual manera hacia el centro del país suele ser esponjosa u hojaldrada hacia occidente. Les dejo la receta de la masa.

RESETA MASA CUERNITOS RELLENOS

Para la masa: 1 k de harina -30 grs de levadura fresca -8 huevos _250 ml de leche -15 grs de sal-250 grs de azúcar -500 grs de margarina -harina para extender _1 manga y media de crema pastelera -1 k de crema batida para el relleno

" TORTAS AHOGADAS "

2009-09-28T16:30:00.001-07:00

TORTA RELLENA DE CARNITAS

TORTA CON TACOS DORADOS

CHILE PARA AHOGAR LA TORTA, SALSA Y CEBOLLA DESFLEMADA

TORTA AHOGADA

El día de ayer celebramos los 50 años de la existencia del platillo más emblemático de los tapatíos “ LA TORTA AHOGADA” si señor, es un virote salado que solo se hace en el estado de Jalisco especial para que no se aguade el pan y se rellena de carnitas se ahoga según sea el gusto de la persona o en puro chile que es ahogada o en salsa con chile que es media ahogada y se hace acompañar de cebolla y limón. Y pues como dejar pasar tan importante ocasión, así es de que fuimos ala catedral de dicha torta a lugar donde el mismo creador las sirve desde hace 50 años y cuenta así la historia el famoso guerito dice que hace 70 año trabajaba con su patrón el güero vendiendo tortas de carnitas, un cliente llega pide una y le preguntan que si con chile y dijo que si la cuestión es que por accidente se cae la torta al recipiente del chile y el cliente dijo hay ya se ahogo y de ahí toma su nombre, pues al comerla se ha puesto una enchilada tan sabrosa que siguió pidiéndola y se fue haciendo tan popular que a todos les gusto, es el platillo que por ley se consume después de una noche de parranda pues se dice que no hay mejor remedio para la cruda que una buena torta ahogada acompañada por una buena Chabela bien helada. Como en todo ha sufrido de muchas variaciones en diferentes lados como el ponerle frijoles fritos al pan y acompañarla con taquitos dorados con col y salsa es dejo la receta de las salsas.

RECETA CHILE TORTA AHOGADA
Medio kilo chile de árbol Yahualica
4 dientes de ajo
Vinagre al gusto
Sal gruesa y pimienta negra entera

Cocer todo y licuar.

SALSA PARA TORTA AHOGADA
1kilo de jitomate saladet maduro
5 dientes de ajo
Laurel y orégano al gusto
Media cebolla
Sal y pimienta negra molida

Cocer todo y licuar sazonar con la sal y la pimienta

PREPARACION DE LA TORTA
Abrir el virote salado por un costado
Untar de frijoles fritos
Rellenar con carnitas
Ahogar la torta en la salsa o en el chile según el gusto
Poner cebollas desflemadas y limón
Acompañar con taquitos dorados

"BISQUE DE TOMATE , CANELONES BOLOÑESA"

2009-09-18T18:30:00.000-07:00

BISQUE DE TOMATE

CON CROTON DE FINAS HIERVAS

CANELONES BOLOÑESA
EN SALSA DE TRES QUESOS

El día de hoy y ayer bastante ajetreados cinco eventos en dos días, serví algunas comidas para algunos extranjeros, altos ejecutivos de algunas empresas uno de los menús es este que les comparto las fotos el primer tiempo fue un bisque de tomate y crotón de hiervas finas el plato fuerte unos canelones en salsa de tres quesos ala boloñesa y pastel de queso con oreo para cerrar la comida.

" PAN DE PLATANO "

2009-09-15T19:14:00.000-07:00

Siguiendo con los festejos patrios me di ala tarea de hacer un postre mas de los que implemente hace algunos años para los festejos del mes de septiembre, es otro de los postres que son para mi la materialización de un sueño, una idea plasmada en un platillo
En esta ocasión es un pan de plátano con chips de plátano macho y hoja de bastago entre tejida les dejo la receta.

Receta pan de plátano

1 taza de plátano rotan
½ barra de margarina
1 ¼ de harina
2 pz huevo
1 ½ tz de azúcar moscabado
1 cda de carbonato
4 cda de crema
1 cda de vainilla
1 cda royal

Procedimiento
Batir la margarina con el azucar, agregar el huevo y la crema mezclar el platano con el harina royal y carbonato seguir mezclando y agregar la mantequilla. Hornear a 180 grados por 35 min.

" QUE VIVA MEXICO "

2009-09-12T18:10:00.000-07:00

POZOLE ROJO

COMPLEMENTOS DEL POZOLE

Se dice que el origen del pozole se remota al México prehispanico ala mesa del emperador Moctezuma, se cree que el consumía este platillo con carne humana, con las piernas de los guerreros prisioneros caídos, su nombre pozoatl quiere decir espuma, pues decían que el grano del maíz blanco reventado era como la espuma del lago de texcoco, verdad o no quien sabe lo cierto es que el pozole es uno de los platillos mas emblematicos de las familias mexicanas, su preparación es muy común en navidad, cumpleaños y por supuesto en las fiestas patrias se hace presente en las mesas de todo buen mexicano, el pozole a todo lo largo y ancho de la república se prepara de diversas maneras hacia el centro de la republica es verde y lo acompañan con orégano , hacia el occidente es rojo porsupuesto, en otras latitudes es blanco y hacia el norte hay lugares que lo preparan con pancita una especie de menudo y pozole juntos, la carne con la que se cocina también varea segun la zona en muchos lugares se coce con chamorro aldilla y cabeza de cerdo, en otras regiones con espinazo y pollo, en jalisco existe una variacion muy rica e interesante que es el pozolillo hecho con granos de maíz tierno rebanado de la mazorca y pollo con tomatillo de milpa y por supuesto se guarniciona con cebolla picada, limón, rábano en rodajas cebolla o col blanca según la zona y chile macho a base de chiles cocidos de arbol y vinagre, seguimos con las celebraciones patrias e hicimos una comida mexicana porsupuesto con musica de mariachi y el invitado de honor fue el pozole.

" VIVA MEXICO "

2009-09-10T07:52:00.000-07:00

MARIA GORDA

PAN DE ELOTE

Llego septiembre sus fiestas patrias y con ellas los elotes, es muy común en los pueblos
Las famosas elotadas, se reúnen las familias en los sembradíos de maíz a comer elotes que se cosen en ese mismo lugar o se asan al carbón o se muele el nistamal para hacer los riquísimos tamales de elotes y las marías gordas que es el nistamal de elote tierno molido puesto en la hoja del elote espolvoreado con canela y se cose al vapor como un tamal, obteniendo como resultado cuna especie de natilla muy rica, en esta ocasión les presento mi propia versión de María gorda que es un pan de elote horneado con sus mismas hojas y coronado con natilla de vainilla espolvoreada con canela, este postre forma parte de uno de mis sueños materializados, alguna vez lo soñé me levante en la madrugada y lo dibuje, en ese tiempo era chef repostero de unos restaurantes producía la repostería para cinco restaurantes y se llego septiembre y había que diseñar la línea de postres para las fiestas patrias y este es uno de ellos les dejo las fotos y la receta, felices fiestas.

RECETA PAN DE ELOTE

500 gramos de elote en grano
500 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
30 gramos de royal
8 piezas de huevo
500 mililitros de leche
500 gramos de harina

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar uno a uno los huevos, licuar el elote con la leche, comenzar a agregar el harina con el royal intercalando la mezcla de elote licuado hasta obtener una mezcla homogénea, hornear por 45 minutos a 180 grados.