1.25.2009

" ENSALADAS DEL RECUERDO "

Estas ensaladas que les muestro hoy tambien las realise y les tomamos fotos hace 7 años y hoy que me he reencontrado con estas imagenes, bueno, infinidad de buenos recuerdos de tantos lugares por que tome algunas de las ensaladas que mas llamaron mi atencion de diversos grandes lugares en los que estube trabajando en aquellos años mucho antes del 2002 que fue cuando realizamos estas fotos.

" ENSALADA DE TRES CORAZONES, CITRICOS Y VINAGRETA DE BALSAMICO"

Esta es una ensalada clasica de todos los tiempos y que la mayoria de nosotros implementamos en nuestros banquetes y nuestros restaurantes hace algunos años, yo la sacaba en la carta del restaurante aquellos tiempos del hotel camino real del cual era sous chef.
"ENSALADA DE POLLO AL CURRI, MANGO, NUEZ DE LA INDIA Y CHURTNEY"

Esta ensalada me la enseño hacer hace once años el chef Eduardo martinez quien fuera chef del prestigiado restaurante Maximinos que fuera el lugar mas elegante de la ciudad en ese entonces al cual le hice antesala 5 dias afuera del restaurante para que me diera la oportunidad de formar parte de su plantilla de trabajo, pues era casi imposible formar parte de su equipo, pero por mi tenacidad y persistencia me dio una oportunidad y de ahi en adelante creamos un laso profesional y de amistad que dejo huella en mi carrera gastronomica.


"ENSALADA TIBIA DE QUESO DE CABRA"


Esta ensalada tambien formaba parte del menu del retaurante a quellos tiempos del hotel camino real que en ese entonces comandaba el prestigioso chef Antuan Dansac quien fue grande influencia en las corrientes culinarias en la ciudad y en muchos de mi generacion quienes muchos de nosotros y nuestros platillos son creados en base a la influencia culinaria que marco en nosotros.


"ENSALADA DE CAMEMBERT Y VINAGRETA DE MIEL"


Esta ensalada es creacion del chef Oscar Arreaga quien ha sido tambien un gran maestro para mi a quien le debo mucho de lo que hago ahora en mi carrera, esta ensalada formaba parte de la carta del restaurante los girasoles del hotel holi day inn selec.

Los cocineros de esta manera nos vamos haciendo con el cumulo de experiencias de cada uno de los lugares donde hemos trabajado las tecnicas aprendidas en cada uno de ellos y la influencia que deja huella en nuestras vidas de los grands chefs con los cuales hemos colaborado en distintas partes del mundo.





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