6.22.2010

PUDIN DE MANZANA Y PASAS CON HIGOS




Feliz día del padre ¡¡¡ el domingo pasado celebramos el día del padre y por supuesto mi regalo a mi padre fue este pudín de manzanas y pasas coronado de higos ala miel les dejo la receta.

RECETA PUDIN DE MANZANA Y PASAS

1 lt de leche
4 pz de huevo
50 gramos de azúcar
2 manzanas en cuadro
100 gramos de pasas
Vainilla al gusto
Canela en polvo al gusto
6 piezas de pan dulce grandes en cuadros
1 kilo de higos
Miel al gusto

Mezclar todo en un tazón y vaciar a un molde engrasado, hornear a 180 grados por 40 minutos des moldar y decorar con los higos barnizar los higos con la miel.

6.09.2010

ROLES DE CANELA





Con la misma masa de las conchas obtuvimos también estos roles de canela y roles glaseados rellenos de chocolate y pasas. La técnica y la receta es ka misma les dejo las fotos.

6.03.2010

CONCHAS






Hace algunos días fui a una actualización en panadería mexicana, definitiva mente creo
Y respeto mucho las técnicas de nuestros panaderos artesanales pero creo también necesario ir ala vanguardia de lo que esta sucediendo en la gastronomía y la panadería no se puede quedar atrás así es de que aparir de ya comencé a utilizar emulcificantes, encimas y mejorantes en mi panadería y he aquí los resultados mejores migas, mas tiempo de anaquel mayor rendimiento y sobretodo mejor sabor les dejo la receta de las conchas una pieza de pan que es parte de nuestra tradición y folclor en México.

RECETA CONCHAS

2 kilos de harina
16 huevos
20 gramos de sal
400 mililitros de leche
500 gramos de azúcar
700 gramos de margarina para biscocho
80 gramos de levadura fresca

COBERTURA

500 gramos de manteca vegetal
500 gramos azúcar glass
750 gramos de harina

Trabajar todo junto amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea que se despegue de la mesa dejar reposar hasta que doble su volumen. Para las tapas acremar la manteca vegetal junto con el azúcar glass incorporar la harina hasta obtener una masa compacta, si se quiere de chocolate agregar cocoa la suficiente para que pinte color café obscuro, si se quiere amarilla agregar color vegetal amarillo y para la blanca simplemente dejarla así. Una ves levitada la masa hacer porciones de 60 gramos bolearlas y ponerle encima una tapa y marcar con el marcador de concha o hacerle la figura con un cuchillo dejar reposar hasta que doblen su volumen y hornear a 180 grados por 15 minutos.