9.28.2009

" TORTAS AHOGADAS "


TORTA RELLENA DE CARNITAS



TORTA CON TACOS DORADOS


CHILE PARA AHOGAR LA TORTA, SALSA Y CEBOLLA DESFLEMADA



TORTA AHOGADA

El día de ayer celebramos los 50 años de la existencia del platillo más emblemático de los tapatíos “ LA TORTA AHOGADA” si señor, es un virote salado que solo se hace en el estado de Jalisco especial para que no se aguade el pan y se rellena de carnitas se ahoga según sea el gusto de la persona o en puro chile que es ahogada o en salsa con chile que es media ahogada y se hace acompañar de cebolla y limón. Y pues como dejar pasar tan importante ocasión, así es de que fuimos ala catedral de dicha torta a lugar donde el mismo creador las sirve desde hace 50 años y cuenta así la historia el famoso guerito dice que hace 70 año trabajaba con su patrón el güero vendiendo tortas de carnitas, un cliente llega pide una y le preguntan que si con chile y dijo que si la cuestión es que por accidente se cae la torta al recipiente del chile y el cliente dijo hay ya se ahogo y de ahí toma su nombre, pues al comerla se ha puesto una enchilada tan sabrosa que siguió pidiéndola y se fue haciendo tan popular que a todos les gusto, es el platillo que por ley se consume después de una noche de parranda pues se dice que no hay mejor remedio para la cruda que una buena torta ahogada acompañada por una buena Chabela bien helada. Como en todo ha sufrido de muchas variaciones en diferentes lados como el ponerle frijoles fritos al pan y acompañarla con taquitos dorados con col y salsa es dejo la receta de las salsas.

RECETA CHILE TORTA AHOGADA
Medio kilo chile de árbol Yahualica
4 dientes de ajo
Vinagre al gusto
Sal gruesa y pimienta negra entera

Cocer todo y licuar.

SALSA PARA TORTA AHOGADA
1kilo de jitomate saladet maduro
5 dientes de ajo
Laurel y orégano al gusto
Media cebolla
Sal y pimienta negra molida

Cocer todo y licuar sazonar con la sal y la pimienta

PREPARACION DE LA TORTA
Abrir el virote salado por un costado
Untar de frijoles fritos
Rellenar con carnitas
Ahogar la torta en la salsa o en el chile según el gusto
Poner cebollas desflemadas y limón
Acompañar con taquitos dorados





9.26.2009

" CUERNITOS RELLENOS "



Este es otro de los típicos panes dulces mexicanos cuernito relleno, su nombre como en muchos casos del pan dulce varea según la zona del país y su relleno incluso el tipo de masa que se utiliza, en algunos lugares se le conoce como cono de la abundancia o cono relleno, en algunos lugares al centro o el bajío se rellena de crema batida en occidente de crema pastelera o en Francia en presentación mini se le conose con el nombre de ecler (enrollado) con rellenos de crema chocolate o nuez bañado de ganash de chocolate
La masa para su preparación de igual manera hacia el centro del país suele ser esponjosa u hojaldrada hacia occidente. Les dejo la receta de la masa.

RESETA MASA CUERNITOS RELLENOS

Para la masa: 1 k de harina -30 grs de levadura fresca -8 huevos _250 ml de leche -15 grs de sal-250 grs de azúcar -500 grs de margarina -harina para extender _1 manga y media de crema pastelera -1 k de crema batida para el relleno

9.18.2009

"BISQUE DE TOMATE , CANELONES BOLOÑESA"

BISQUE DE TOMATE
CON CROTON DE FINAS HIERVAS



CANELONES BOLOÑESA
EN SALSA DE TRES QUESOS


El día de hoy y ayer bastante ajetreados cinco eventos en dos días, serví algunas comidas para algunos extranjeros, altos ejecutivos de algunas empresas uno de los menús es este que les comparto las fotos el primer tiempo fue un bisque de tomate y crotón de hiervas finas el plato fuerte unos canelones en salsa de tres quesos ala boloñesa y pastel de queso con oreo para cerrar la comida.

9.15.2009

" PAN DE PLATANO "



Siguiendo con los festejos patrios me di ala tarea de hacer un postre mas de los que implemente hace algunos años para los festejos del mes de septiembre, es otro de los postres que son para mi la materialización de un sueño, una idea plasmada en un platillo
En esta ocasión es un pan de plátano con chips de plátano macho y hoja de bastago entre tejida les dejo la receta.

Receta pan de plátano

1 taza de plátano rotan
½ barra de margarina
1 ¼ de harina
2 pz huevo
1 ½ tz de azúcar moscabado
1 cda de carbonato
4 cda de crema
1 cda de vainilla
1 cda royal

Procedimiento
Batir la margarina con el azucar, agregar el huevo y la crema mezclar el platano con el harina royal y carbonato seguir mezclando y agregar la mantequilla. Hornear a 180 grados por 35 min.



9.12.2009

" QUE VIVA MEXICO "

POZOLE ROJO

COMPLEMENTOS DEL POZOLE


Se dice que el origen del pozole se remota al México prehispanico ala mesa del emperador Moctezuma, se cree que el consumía este platillo con carne humana, con las piernas de los guerreros prisioneros caídos, su nombre pozoatl quiere decir espuma, pues decían que el grano del maíz blanco reventado era como la espuma del lago de texcoco, verdad o no quien sabe lo cierto es que el pozole es uno de los platillos mas emblematicos de las familias mexicanas, su preparación es muy común en navidad, cumpleaños y por supuesto en las fiestas patrias se hace presente en las mesas de todo buen mexicano, el pozole a todo lo largo y ancho de la república se prepara de diversas maneras hacia el centro de la republica es verde y lo acompañan con orégano , hacia el occidente es rojo porsupuesto, en otras latitudes es blanco y hacia el norte hay lugares que lo preparan con pancita una especie de menudo y pozole juntos, la carne con la que se cocina también varea segun la zona en muchos lugares se coce con chamorro aldilla y cabeza de cerdo, en otras regiones con espinazo y pollo, en jalisco existe una variacion muy rica e interesante que es el pozolillo hecho con granos de maíz tierno rebanado de la mazorca y pollo con tomatillo de milpa y por supuesto se guarniciona con cebolla picada, limón, rábano en rodajas cebolla o col blanca según la zona y chile macho a base de chiles cocidos de arbol y vinagre, seguimos con las celebraciones patrias e hicimos una comida mexicana porsupuesto con musica de mariachi y el invitado de honor fue el pozole.


9.10.2009

" VIVA MEXICO "

MARIA GORDA


PAN DE ELOTE

Llego septiembre sus fiestas patrias y con ellas los elotes, es muy común en los pueblos
Las famosas elotadas, se reúnen las familias en los sembradíos de maíz a comer elotes que se cosen en ese mismo lugar o se asan al carbón o se muele el nistamal para hacer los riquísimos tamales de elotes y las marías gordas que es el nistamal de elote tierno molido puesto en la hoja del elote espolvoreado con canela y se cose al vapor como un tamal, obteniendo como resultado cuna especie de natilla muy rica, en esta ocasión les presento mi propia versión de María gorda que es un pan de elote horneado con sus mismas hojas y coronado con natilla de vainilla espolvoreada con canela, este postre forma parte de uno de mis sueños materializados, alguna vez lo soñé me levante en la madrugada y lo dibuje, en ese tiempo era chef repostero de unos restaurantes producía la repostería para cinco restaurantes y se llego septiembre y había que diseñar la línea de postres para las fiestas patrias y este es uno de ellos les dejo las fotos y la receta, felices fiestas.

RECETA PAN DE ELOTE

500 gramos de elote en grano
500 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
30 gramos de royal
8 piezas de huevo
500 mililitros de leche
500 gramos de harina

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar uno a uno los huevos, licuar el elote con la leche, comenzar a agregar el harina con el royal intercalando la mezcla de elote licuado hasta obtener una mezcla homogénea, hornear por 45 minutos a 180 grados.