9.28.2010

BUDIN DE CHOCOLATE




Este es uno de mis nuevos platillos saludables empecé a trabajar
Ahora con las líneas de repostería sana en mis menús y en mi alimentación y el resultado fue este hermoso y brillante budín de chocolate, a base de leche deslactosada
Para evitar las grasas del postre, el azúcar quedo fuera y se usaron sustitutos de la misma y se eliminaron total mente las harinas para espesar disminuyendo las féculas y adicionando con grenetinas, se trabajo con un chocolate con la mayor cantidad de cacao y mucho menos porcentaje de grasa y aquí esta el resultado además de que resulto una delicia.

RECETA BUDIN DE CHOCOLATE

1 litro de leche deslactosada
150 gramos de sustituto de azúcar
200 gramos de chocolate 75% cacao
30 gramos de fécula demaiz
50 gramos grenetina

Poner a calentar la leche agregar el chocolate troceado a que funda endulzar con el sustituto de azúcar cuando rompa hervor ligar con la fécula y agregar la grenetina previamente hidratada en moldar y refrigerar por dos horas hasta, una ves que este firme
Desmoldar y decorar con chocolate.

9.21.2010

MANICOTTIS RELLENOS DE MUSS DE CHIPOTLE





Hace algunos años como 12 para ser exactos cuando me encontraba en el restaurante de especialidades del hotel Hilton preparaba unos regatones rellenos de muss de salmón en sobre un espejo de salsa de mostaza de grano de dijon, y no hace mucho me encontre estos excelentes y hermosos manicottis y recordando aquella técnica que empleaba en aquel restaurante decidí hacer para la cena los manicottis rellenos de muss de chipotle
Y siguiendo las tendencias de mi alimentación saludable prepare un pomodoro simple sin sofreír el resultado este hermoso platillo de un sabor inigualable.

Receta manicottis rellenos de mus de chipotle

muss
250 gramos de requesón fresco
El adobo de chipotles al gusto
Sal y pimienta al gusto

Salsa pomodoro simple
1 kilo de jitomate saladet
Albahaca
Sal y pimienta al gusto

Escalfar los jitomates en agua hirviendo, machacarlos con las manos y cocinar con u poco de agua y el jugo de los jitomates sazonar con sal y pimienta.

Pasta
1 paquete de manicottis
Sal suficiente

Hervir suficiente agua con mucha sal agregar la pasta hasta que este al dente, retirarlos del agua y rellenarlos del mus de chipotle, acompañarlos con la salsa pomodoro simple.

9.06.2010

CHILES RELLENOS CON HERRADURA



¡¡¡¡ VIVA MEXICO!!! Sanamente, siguiendo mis nuevas tendencias de alimentación sana y saludable con 14 kilos menos y mas cultura en como balancear mi alimentación
Empecé el mes patrio creando este platillo al cual denomine “chiles con herradura “ para los cuales cambie las técnicas en su preparación como en lugar de escalfarlos en aceite caliente y con choque térmico para evitar las grasas saturadas los escalfamos directamente al fuego sudandolos con un poco de sal hasta que se desprendiera la piel del chile, el relleno por supuesto en lugar de un queso que funda con altos contenidos de grasa un requesón fresco de rancho y una sápida salsa de jitomates guajes sin freír solo al hervor con sus olores , la espuela la hice con una tortilla de harina integral con aceite de olivo y un arroz blanco al vapor de cama para cubrir la parte del cereal en el platillo.
Así logrando un plato equilibrado sano y por supuesto muy pero muy mexicano… QUE VIVA MEXICO….

¡¡¡¡ VIVA MEXICO!!! Sanamente, siguiendo mis nuevas tendencias de alimentación sana y saludable con 14 kilos menos y mas cultura en como balancear mi alimentación
Empecé el mes patrio creando este platillo al cual denomine “chiles con herradura “ para los cuales cambie las técnicas en su preparación como en lugar de escalfarlos en aceite caliente y con choque térmico para evitar las grasas saturadas los escalfamos directamente al fuego sudandolos con un poco de sal hasta que se desprendiera la piel del chile, el relleno por supuesto en lugar de un queso que funda con altos contenidos de grasa un requesón fresco de rancho y una sápida salsa de jitomates guajes sin freír solo al hervor con sus olores , la espuela la hice con una tortilla de harina integral con aceite de olivo y un arroz blanco al vapor de cama para cubrir la parte del cereal en el platillo.
Así logrando un plato equilibrado sano y por supuesto muy pero muy mexicano… QUE VIVA MEXICO….

RECETA CHILES RELLENOS CON HERRADURA

4 piezas de chile poblano para rellenar
½ kilo de requesón fresco
Sal y pimienta al gusto
1 litro de salsa de jitomate de su preferencia
4 porciones de arroz al vapor

Escalfar los chiles, abrirlos y rellenarlos con el requesón fresco previamente salpimentado calentar la salsa recién hecha de los jitomates y hervir los chiles en la salsa, servir los chiles con el arroz al vapor.