CAPUCHINO MOKA

El capuchino definitiva mente es de origen italiano consumido aya en horas matutinas en el desayuno, el capuchino moka es una variante de esta bebida
Ala cual se le agrega un buen chocolate, se dice que el éxito de un buen capuchino
Radica en la utilización de un buen expreso
Para esto estoy utilizando en mis preparaciones a base de café tanto frías como calientes
Café 100% mexicano de la zona de Veracruz siendo este un grano gourmet expreso
Que tostamos al momento a 330 grados por 20 minutos para
Obtener ese sabor y aroma característico de un buen café e inmediatamente
Lo molemos y lo servimos para que no pierda sus características.
Es también muy importante para lograr u buen capuchino la técnica para lograr
La espuma pues si no cuidamos esta parte nuestra espuma será efímera
Y desaparecerá inmediatamente sin embargo si comenzamos a espumar
La leche con el vapor poniendo de lado la taza en posición de diagonal espumando de
Arriba hacia abajo solo en el borde de la leche hasta que esta empiece a girar en círculos
Y posterior mente poniendo en forma horizontal la taza hasta obtener una temperatura de 65 grados o hasta que nuestro dedo no tolere más de tres segundos la temperatura de la taza habremos obtenido una espuma de seda la cual nos dura hasta media hora sin bajarse. Un buen chocolate y canela para coronar.

CHAI LATE

El te Chai es en verdad una de mis bebidas favoritas por su peculiar sabor
El Chai se dice es originario de la india se compone de una mezcla de varias hojas
De las cuales se obtiene un extracto o concentrado ya sea liquido o en polvo
En muchas variantes, negro verde entre muchos otros el original se prepara con leche de soya caliente.

Receta te Chai

2 onzas de extracto de Chai
Leche caliente

Calentar la leche y agregar el extracto de chai.

CAPUCHINO DE VAINILLA

Para el capuchino de vainilla respetamos los mismos procedimientos
Que para un capuchino tradicional solo agregamos una onza de un buen extracto
De vainilla.

Receta capuchino vainilla

¾ taza de leche
1 ½ onzas de café expreso
1 onza de extracto de vainilla

Espumar la leche agregar la carga de café y el extracto de vainilla.

SEGUNDA CLASE DE PANADERIA PARA TALENTOS ESPECIALES

Seguimos con las clases de panadería para talentos especiales, quiero agradecer a mi amigo Gonzalo Chavez por su apoyo como siempre en mis proyectos, trabajamos con un grupo nuevo con diferentes características y padecimientos y tuvimos un resultado
Buenísimo, excelentes panaderos se están formando.

" EMPANADAS FRITAS "

EMPANADAS DE FRESA

EMPANADAS DE CHOCOLATE

El día de hoy me puse a preparar lo que será la clase de panadería para talentos especiales del próximo jueves vamos a realizar estas empanadas fritas en diferentes rellenos como fresa, chocolate y manzana les comparto las fotos y les dejo la receta

Receta empanadas fritas:

250 gramos de harina
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca vegetal
½ cucharadita de royal
1 huevo
Agua la necesaria
Vainilla y canela al gusto para sazonar la masa

Hacer un cuenco con el harina, agregarle el azúcar, la sal y el royal ponerle la manteca vegetal y posteriormente el huevo comenzar a amasar con un poco de agua hasta obtener una masa suave y elástica, extender muy delgada y cortar en círculos rellenar
Con mermelada de su elección, chocolate o cajeta sellar con huevo y freír a fuego medio
Hasta que se cosan revolcar en azúcar con canela.

" LOS HONGOS "

SETAS

HONGOS PORTOBELLOS

MEDALLON DE RES EN SALSA DE HONGOS

Llegaron las lluvias y con ellas la gran variedad de hongos frescos en todas sus variedades en esta ocasión conseguí unos hermosos hongos porto bellos y unas setas
Frescas, los hongos portobellos son una especie de hongo marrón de buen tamaño a diferencia de los champiñones contienen menos agua y por tanto al cocinarlos mejor textura se mantienen mas firmes por tanto se pueden cocinar rellenos o en salsas, su sabor un tanto exótico va muy bien con el balsámico y el vino tinto la pimienta negra
Entre muchos ingredientes, las setas en cambio poseen un gran valor nutricional algunos la conocen como el hongo carne por su textura sus propiedades alimenticias y su exquisito sabor les va muy bien el vino blanco la pimienta blanca, si se parrilla al grill con algo de aceite de olivo y ajo picado se obtiene un sabor excepcional se utiliza tanto en ensaladas como en infinidad de platillo yo las cocine con los portobellos con ajo cebolla finas hiervas y una reducción de vino tinto y un toque de demiglas para bañar unos medallones de filete de res para una comida que ofreci les dejo las fotos.

" ICE LATE "

Apartir de hace pocos años ha surgido una nueva corriente dentro de la preparación de bebidas: el Barismo, años atrás estuvo en su apogeo la coctelería el arte de crear y preparar y mezclar los licores de manera artística, ahora las nuevas tendencias van dirigidas a elaborar bebidas calientes y frías a base de café, jarabes de fruta natural
Y de algunos otros sabores como las avellanas y las almendras, vemos como grandes cadenas a nivel mundial se han expandido por todos lados creando y ofreciendo estas confecciones a base de estos ingredientes es por eso que siguiendo las nuevas tendencias asistimos a un curso de tres días de barista en el cual aprendimos desde como moler un buen café y obtener un cremoso expreso, como lograr una espuma de seda que pueda tener duración hasta de dos horas sin que la espuma se baje y a hacer decoraciones con la misma espuma en la bebida, así como una gran variedad de bebidas frías todo sin alcohol y que están de moda en muchos establecimientos comparto con ustedes las recetas de estas ricas bebidas.

ICE LATE

1 vaso de cubos de hielo de 12 onzas
2 sobres de sustituto de azúcar
1 onza de café expreso
1 onza de vainilla
5 onzas de leche