FILETE DE PESCADO BLANCO AL AJO

Inicio la cuaresma y con ella todo el folclor de nuestros platillos típicos de estas épocas que año con año por tradición cocinamos desempolvamos viejas recetas y nos damos a la tarea de no dejar morir estas hermosas tradiciones tan mexicanas, por lo pronto este miércoles de ceniza implemente en mis menús las famosas tortas de camarón con nopalitos que ya les he compartido la receta y el famoso caldo cantinero de camarón, les dejo la receta y la foto de otro de los platillos que estoy implementando:
Filete de pescado blanco al ajo
100 gramos de harina blanca
4 filetes de pescado blanco
8 dientes de ajo
8 cucharadas de mantequilla
2 limones
2 onzas de vino blanco
Jugo magui, salsa inglesa
Perejil al gusto
Sal y pimienta al gusto
Salpimentar el filete de pescado espolvorearlo por ambos lados de harina y sofreírlo hasta que se cosa, en un sartén aparte derretir la mantequilla agregar el ajo picado y sofreírlo agregar el jugo de los limones el vino blanco y dejar reducir sazonar con las salsas sal y pimienta al gusto, bañar con esto el pescado y espolvorear con perejil fresco picado.

14 DE FEBRERO 2012

Así celebramos el 14 de febrero en mi cocina con un servicio abarrotado, música y mucho amor en la comida les dejo las fotos.

PASTA UDON

En estos días lluviosos y fríos se me antojo preparar una rica sopa udon, que aun que se hizo muy popular en Japón es de origen chino, la pasta udon son unos fideos gruesos hechos de harina, por supuesto yo hice mí propia versión les dejo la receta:
300 gramos de fideos udon
4 piezas calabaza
4 piezas zanahoria
1 pieza de cebolla
2 piezas de chayote
1 pieza de brócoli
150 gramos de germinado de soya
300 gramos de pechuga de pollo
Sal, pimienta, salsa soya, granulado de pollo al gusto
Saltear la pechuga de pollo en tiras, y posterior mente los vegetales del más duro al más suave terminando con los germinados sazonar con la sal, la pimienta, la salsa soya y el granulado de pollo, agregar los fiedeos.

5 años de cocina tlacuani

5 años cumple mi proyecto de cocina trlacuani el cual ha tenido como finalidad el compartirles mi diario vivir y los acontecimientos de mis cocinas y los proyectos que en ellas llevo a cabo, para mi es importante compartir el conocimiento ya que me queda muy claro que conocimiento que no es compartido no es conocimiento, es por eso que les comparto con todo gusto mis recetas mis técnicas y lo valioso que es mi gastronomía mexicana de la cual soy un apasionado, así mismo este año estoy celebrando 16 años de carrera profesional en la gastronomía y dios me sigue llenando de bendiciones atreves del trabajo me siguen llegando infinidad de proyectos, quiero agradecer a todas aquellas personas que han estado en su momento a lo largo de estos 16 años de todos y cada uno e aprendido y e crecido, e tenido la oportunidad de viajar mucho, conocer muchísimas personas y cocinar y cocinar por todos lados en todo tipo de conceptos, y comenzamos este año de igual forma viviendo apasionadamente la gastronomía día a día, les dejo las fotos del último evento que serví en enero.

" PAN MURIEL "

Este es un pan típico del estado de Jalisco que lo elaboran nuestros panaderos artesanos en las típicas panaderías de barrio y de pueblo, en esta ocasión quise iniciar el año no con la típica rosca de reyes que por cierto llevo tres días de sol a sol produciéndolas, a partir de la misma masa logramos estos murieles con los mismos acitrones. Les dejo la receta:
500 gramos de harina
150 azúcar
30 gramos de levadura seca
5 piezas de huevo
100 gramos de margarina o mantequilla
1 naranja su ralladura y el jugo
Acitrón de los tres colores
Mezclar el harina con el azúcar, agregar la levadura, posteriormente la margarina o la mantequilla el huevo la ralladura de naranja y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea cortar el acitrón de la manera deseada rellenar al momento de formar el pan y decorar con un poco más , reposar hasta que doble su volumen barnizar con huevo y espolvorear con azúcar y hornear por 12 minutos a 180 grados centígrados.

" las flautas "

Un platillo típico más de nuestro hermoso México son las flautas, así le llamamos en algunas regiones a un tipo de taco enrollado enrollado y dorado con algún tipo de relleno por lo general se les encuentra de pollo deshebrado o de carne de res, inculcando a mis alumnos de gastronomía de segundo año el amor por lo nuestro realizaron este platillo que son unas flautas de codorniz en tortilla de maíz azul. Les dejo las fotos.

codornices en mixiote

La codorniz es un ave que en lo personal me encanta comer y cocinar por su peculiar sabor en esta ocasión la cocinamos con mis alumnos de segundo de la carrera de gastronomía, la técnica “mixiote” que es una técnica muy mexicana, como todo en nuestra gastronomía cada región tiene su forma de realizar esta técnica, esta vez optamos por mixiote estilo hidalgo que consiste en envolver un alimento en una película muy delgadita que se extrae de las hojas del maguey, una vez envuelta la carne y adobada se cocina al vapor, puede ser cordero que es el más común en este estado, o bien pollo, cerdo o la carne de su mayor agrado, yo en lo personal opte por la codorniz con un adobo de guajillos, chiles anchos y pulque para aportar sabor y mas humedad ojala les guste les dejo la receta:

4 codornices
4 hojas de mixiote
Sal y pimienta
2 chiles anchos
2 chiles mirasol
1 diente de ajo
½ cebolla
Comino
1 taza de pulque blanco
Salpimentar las codornices, cocer los chiles con el ajo y la cebolla y el comino, agregar el pulque y licuar, con este adobo embadurnar las codornices, envolver en las hojas y hornear a 170 grados centígrados por 25 minutos.