5.27.2010

GARRAS DE OSO





Nada mejor para relajarse que amasar a mano, así es que después de un largo día de mucho estrés nos pusimos a hacer unas manos o garras de oso para cenar, este pan dulce
Es también de la gran variedad de nuestra panadería clásica mexicana las podemos encontrar casi en cualquier panadería a lo largo y ancho del país, los rellenos por su puesto varean en algunas panaderías las rellenan de crema pastelera, de chocolate en algunas otras de mermeladas tanto de fresa manzana o piña y mas al centro del país de crema blanca montada, las cubiertas también van según el gusto y la creatividad del panadero algunas se les barniza con huevo para que brillen, algunas espolvoreadas con azúcar glas y otras con brillo, lo que caracteriza esta pieza de pan es la forma de mano o garra, les dejo la receta.

RECETA GARRAS DE OSO O MANOS DE OSO 6 PZ.

250 gramos harina
60 gramos azucar
100 gramos margarina
1 huevo
11 gramos de levadura en polvo
1 pizca de sal
Leche la necesaria

Hacer un cuenco con la harina agregar el azúcar y la sal agregar la levadura en polvo e incorporar perfectamente integrar la margarina a temperatura ambiente y comenzar a agregar la leche tibia amasar hasta lograr una masa lisa elástica y que se despegue de la mesa dejar reposar por 30 minutos, extender en forma de rectángulo y agregar el relleno
Ya sea chocolate, mermelada o crema, envolver en forma de rectángulo y cortar las 6 porciones hacer los cortes para formar los dedos de la mano o garra y barnizar con huevo dejar reposar media hora mas y hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos.

5.18.2010

FOOD & WINE MEXICO









Este fin de semana estuve en el evento de FOOD & WINE México nos reunimos los amantes de la gastronomía mexicana y catamos muchas propuestas de vinos, muy buenas cervezas y por su puesto comida de primer nivel ejecutada por grandes chefs de nuestro país además de participar en sus ponencias y conferencias tube la oportunidad de saludar al buen Poncho cadena, a Paulino Cruz, A la gran señora Patricia Quintana y algunos otros colegas que se dieron sita para compartirnos lo mejor de su cocina y sus vivencias en este hermoso medio, les dejo las fotos de algunas cosas que se hicieron algunas presentaciones de platillos y demas.

5.14.2010

PASTELES DE FONDAN





Hace diez años en la escuela estudie fondan una técnica de pastelería que según yo recuerdo es inglesa y en lo personal me gusto mucho y empecé a aplicarla y a trabajar con ella sobre todo en pasteles para bodas ya que siempre considere que es una técnica my elegante y sobria. Siempre he considerado que es una técnica muy peculiar por no decir complicada pues tiene sus queberes y si a eso se aunaba en esos tiempos que si era tiempo de lluvia se caía el fondan que yo en lo personal lo viví y la verdad opte por no hacer pasteles de fondan en épocas de lluvia, no los podíamos refrigerar por que la pasta se hacia chiclosa, pero aun con todas esas situaciones me encariñe mucho con el fondan ya que gane un concurso de repostería de profesionales cuando ere toda una novedad en México el fondan, hice muchos pasteles muy elegantes para muchas bodas etc. El día de ayer fui a actualizarme en esta técnica y como todo en la gastronomia a evolucionado bastante en diez años así es de que me encontré que ahora esta de moda montar chuecos los pasteles, las bases en pasteles de pisos están obsoletas y se le han agregado algunos mejorantes en polvo ala receta básica del fondan logrando así una textura mas gomosa mas elástica y gracias a dios resistente ala humedad, los colores ya son mas alegres y los diseños mas divertidos.

5.11.2010

FAJAS DE ARRACHERA Y POLLO



en dias pasados me solicitaron un menu tipico para un grupo de extranjeros asi es de que opte por unas clasicas fajas de pollo adobado y arrachera sobre frijoles re fritos queso monterrey y coronadas con cazuela de guacamole.

5.05.2010

BROCHETAS GLASEADAS CON ARROZ AL COCO





El otro día serví una comida para un grupo de ejecutivos me la contrataron de improviso
Y se improviso este paltillo una típica brocheta de filete de pollo y filete de res glaseada con bbq sobre piña rostisada acompañada de arroz pilaf al coco. Les dejo la receta del arroz.

RECETA ARROZ AL COCO

1 Kilo de arroz
½ cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
125 gramos de coco rayado
100 gramos de cacahuate tostado
150 gramos de piña en cubos
1 litro de agua
125 mililitros de leche de coco
125 mililitros de jugo de piña
Sal y pimienta

Enjuagar el arroz hasta eliminar todo el almidón sofreírlo en aceite bien caliente para que esponje agregarle el ajo y la cebolla una ves que acitronen agregar el cacahuate y el coco, agregarle los líquidos sazonar bajar la flama y cubrir herméticamente hasta que desaparezca el liquido.