6.26.2011

ESCALOPAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO





Hace algunos días presente este platillo clásico de clásicos de la cocina internacional, escalopas de ternera en salsa de vino tinto acompañado de polenta al romero les dejo las fotos.

6.19.2011

SOPA TARASCA




La sopa tarasca es una sopa típica del hermoso estado de Michoacán aunque no es mera mente purépecha se le a adoptado local mente, para mi es un icono de nuestra gastronomía al igual que la sopa de tortilla es por eso que hoy quiero compartirla con ustedes y hacerles la invitación a que preparen, prueben y compartan toda esta gastronomía mexicana tan llena de magia matices historia y tradición y sobretodo mucho sabor.

Receta sopa tarasca

500 gramos de frijol
1 chile mirasol
1 chile ancho
1 diente de ajo
½ cebolla
Olores al gusto (orégano, comino, pimienta negra)
1 hoja de aguacate
2 hojas de epazote
Sal y pimienta al gusto

Cocer el frijol y molerlo no muy molido
Con los chiles y los olores hacer un adobo moler y reservar
Picar la cebolla y el ajo sofreír en manteca de puerco agregar el frijol enchilar con el adobo agregar la hoja de aguacate y de epazote sazonar al hervor
Servir bien caliente y acompañar con julianas fritas de tortilla una buena crema de rancho aguacate y por supuesto queso Cotija.

6.12.2011

Pana cotta






Un postre clásico italiano es la pana cotta que quiere decir crema cocida, como toda preparación existen muchísimas formas o técnicas, algunas personas la espesan con fécula de maíz y otras la cuajan con grenetina yo la prefiero mas cremosa y esto se logra con la fécula les dejo la receta De estas que hice hace algunos dias
Receta pana cotta
1 kilo de buena crema fresca
250 gramos de azúcar glass
1 vaina de vainilla
Fécula de maíz la necesaria

Poner a cocer la crema con el azúcar agregar la vainilla y dar cuerpo con la fécula, en moldar refrigerar hasta que cuaje, acompañar con fruta fresca.

6.06.2011

MOLE VERDE




A lo largo y ancho de nuestro territorio contamos con una gran variedad de moles, casi todos los estados de la republica cuentan con uno propio, los ingredientes de la región y las influencias de una cocina conventual les dan cada una de sus características, sigo en la lucha por difundir lo que es mi cocina la gran cocina mexicana y en esta ocasión les quiero compartir la receta de un mole verde de origen poblano fondeado asando semilla por semilla estoy seguro les va a encantar les dejo la receta .
RECETA MOLE VERDE
40 gramos de cacahuate
40 gramos de ajonjolí
100 gramos de pepita verde pelada
2 dientes de ajo
400 gramos de mil tomates o tomatillo de milpa
50 gramos de espinaca
40 gramos de cilantro
Manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
800 gramos de espaldilla de cerdo
Cocer la espaldilla de cerdo en cubos y reservar el caldo de la cocción, azar los cacahuates, el ajonjolí y las pepitas todo por separado, en un comal, posteriormente azar los tomatillos el ajo y la cebolla, una vez asado todo llevara ebullición con el caldo de la carne agregar el cilantro y la espinaca y molerlo todo perfectamente, fundir la manteca y freír la carne de cerdo cuando este dorada agregar el mole verde sazonar y montar acompañado de un buen arroz.