CONCHAS

Hace algunos días fui a una actualización en panadería mexicana, definitiva mente creo
Y respeto mucho las técnicas de nuestros panaderos artesanales pero creo también necesario ir ala vanguardia de lo que esta sucediendo en la gastronomía y la panadería no se puede quedar atrás así es de que aparir de ya comencé a utilizar emulcificantes, encimas y mejorantes en mi panadería y he aquí los resultados mejores migas, mas tiempo de anaquel mayor rendimiento y sobretodo mejor sabor les dejo la receta de las conchas una pieza de pan que es parte de nuestra tradición y folclor en México.

RECETA CONCHAS

2 kilos de harina
16 huevos
20 gramos de sal
400 mililitros de leche
500 gramos de azúcar
700 gramos de margarina para biscocho
80 gramos de levadura fresca

COBERTURA

500 gramos de manteca vegetal
500 gramos azúcar glass
750 gramos de harina

Trabajar todo junto amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea que se despegue de la mesa dejar reposar hasta que doble su volumen. Para las tapas acremar la manteca vegetal junto con el azúcar glass incorporar la harina hasta obtener una masa compacta, si se quiere de chocolate agregar cocoa la suficiente para que pinte color café obscuro, si se quiere amarilla agregar color vegetal amarillo y para la blanca simplemente dejarla así. Una ves levitada la masa hacer porciones de 60 gramos bolearlas y ponerle encima una tapa y marcar con el marcador de concha o hacerle la figura con un cuchillo dejar reposar hasta que doblen su volumen y hornear a 180 grados por 15 minutos.