Esta tarde hicimos las pruebas de lo que sera la primera clase del año para talentos especiales Que sera clase de churros, les dejo las fotos y la reseta.
RESETA CHURROS 1 taza de agua 1 bara de canela 1 pisca de sal 1 taza harina 2 tazas de azucar con canela ½ litro de aceite
Poner a hervir el agua con la canela agregar la pisca de sal e inmediatamente agregar al harina Revolver hasta obtener una pasta homogenea poner en la churrera y freir en el medio litro de aceite escurrir y revolcar en el azucar con canela.
Quiero comenzar este año invitando nueva mente a mis compañeros, colegas chefs y demas empresarios para practicar la inclucion laboral, el es Pedro el ultimo compañero que inclui en mis plantillas de cocina como auxiliar general tiene retraso por ipoxia neonatal y es un exelente ser humano muy trabajador y por supuesto muy responsable, hagamos espacio en nuestras plantillas para todos estos talentos especiales demosles una oportunidad laboral y aprendamos todos los dias de lo mucho que tienen para ayudarnos a crecer como personas.
Estos son los platillos que ofreci para la cena de fin de año, en esta ocacion nuevamente me contrataron dos cenas para el 31 de diciembre y pues completamente bendecido por tanto trabajo cocine para esta cenas vallotin de pollo relleno de frutos cristalizados con salsa de nuez, mil hojas de gratin de papa y envoltini de ejotes, de postre tartaleta de frutas y crema de vainilla. Les dejo la receta de la guarnicion de papa. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO ¡!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
RESETA PAPA GRATIN 1 kg papa blanca ¼ crema agria 3 pz huevo ¼ leche ½ kilo de queso gouda rallado Sal y pimienta al gusto Rebanar las papas en forma delgada, en un bowl mezclar la crema con el huevo la leche sazonar agregar la mitad del queso rallado y a esta mezcla integrarle las papas poner todo esto en un molde engrasado y cubrir con el resto del queso hornear a 180 grados por 35 minutos.
Esta navidad me contrataron do cenas para el 24 de diciembre por la noche una de ellas fue servida para el banco mas importante de estados unidos BANK OF AMERICA esta navidad me incline sobre propuestas clasicas en mis menus asi es de que les cocine lomo en salsa de manzana como plato principal les dejo la reseta, no hay mejor regalo que resivir la navidad haciendo lo que uno ama cocinar , cocinar , y cocinar ¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TODOS !!!!!!
RESETA LOMO EN SALSA DE MANZANA Salpimentar una caña de lomo de cerdo embadurnarla con moztasa salsa magi salsa inglesa y sellar posteriormente hornearla con trozos de zanahoria apio cebolla y ajo con un poco de agua para que vaporise a 180 grados por 45 minutos. Poner a reducir un litro de vino blanco una taza de azucar y media taza de vinagre de manzana posterior mente agregarle un litro de jugo de manzana a que siga reduciendo agregarle ala reduccion 10 manzanas rojas sin pelar en cubos tomar una parte de las manzanas y licuarselas ala reduccion. Rebanar el lomo y bañarlo con la salsa y acompañar con los trozos de manzana.
La cena para la segunda compañía de telefonia celular mas importante de estadosunidos que es t- mobile que cocine fue pierna mechada en salsa ciruelas pasas con buñuelo relleno de ensalada waldorf un clasico platillo navideño que a mi en lo particular me trae muy gratos recuerdos de las navidades que pase hace algunos años trabajando en grandes cadenas hoteleras y ofreciamos esta ensalada, de hecho esta ensalda toma su nombre del hotel waldorf astoria donde fue creada para un banquete navideño en Nueva York en esta ocacion le di mi toque personal montandola en un cilindro hecho de buñuelo les dejo la reseta del platillo.
RESETA PIERNA MECHADA
1kilo de pierna de cerdo entrozo
2 zanahorias
2 manzanas
10 ciruelas ciruelas pasas deshuesadas
Salpimentar la pierna cortar en bastones las verduras y las frutas para mechar. Hacer orificios ala pierna con una chaira o un cuchillo delgado e insertar hasta el fondo los bastones de zanahoria de manzana y de ciruelas hornear a 180 grados por una hora y media
RESETA SALSA DE CIRUELAS
1 Kilo de ciruelas pasas deshuesadas
1 litro de jugo de uva
1 litro de vino tinto
1 taza de vinagre de su preferencia
1 taza de azucar
Poner a reducir el vino el vina gre y el azucar, posteriormente agregar el jugo de uva y seguir reducuendo agregar las ciruelas pasas a cocer una ves cocidas retirar la mitad de ellas y licuarlas con esta misma reduccion y regresar al fuego rectificar sazon y servir.
RESETA ENSALADA WALDORF
1 Kilo de manzanas rojas
4 baras de apio
½ kilo de diraznos o piña
Crema chantilli
Ceresas para decorar
Cortar la fruta en cubos el apio en cubitos muy finos y mezclar con la crema montar inmediatamente para ser servida.
En estos días fríos empezamos ya a implementar los platillos propios del clima e iniciamos con un rico cocido de res, platillo típico del occidente de esta hermosa republica que consta de un rico caldo de res conformado por carne con hueso y algo de nervio gordo que le da un sabor muy característico es un platillo rico en valores nutritivos para aportar al organismo las defensas que se requiere para los fríos de invierno lleva la proteína de la carne la aportación de los cereales por parte del garbanzo Las vitaminas de las verduras como la papa, la zanahoria y el chayote y para darle el toque secreto del sabor unos ricos elotes. Les dejo la receta.
RESETA COCIDO DE RES
500 gramos de carne de res con hueso 100 gramos de garbanza 2 pz elote 3 zanahorias 3 chayotes 3 calabazas 3 papas 1 cuarterón de col blanco Cilantro Sal y granulado de res
Poner a cocer la carne previamente enjuagada para quitar el exceso de sangre junto con los garbanzos cuando estos han suavizado y estén casi cocidos agregar la sal al gusto E ir poniendo el elote en rodajas cuando este suavice poner las zanahorias y los chayotes, un poco después la papa toda la verdura en cuadro grande y posterior mente las calabazas junto con el col blanco cuando toda la preparación esta cocida se rectifica el sazón con el granulado de res y se le agrega el cilantro. Servir bien caliente acompañando de tortillas recién hechas y chile mol cajeteado de tomate.
Regresando inmediatamente de mi viaje de vacaciones ya venia con varios compromisos por cumplir entre ellos un evento para una clínica de cancerología Por parte de la casa de eventos y banquetes que tiene mi amigo Raúl al cual le habían solicitado canapés para el coctail de dicho lugar nos dispusimos a hacer las preparaciones los muses y por supuesto los montajes de 540 bocadillos que gustaron tanto que al día siguiente nos solicitaron una de las personas que asistió al evento unos canapés iguales para un compromiso que tenia ella 250 canapés y pues a divertirnos de lo lindo preparando esta cantidad de bocadillos solo con dos horas de anticipación al evento y pues estos fueron los resultados les dejo las fotos.
" COCINAR PARA UNO MISMO ES UNA NECECIDAD, CUANDO COMENZAMOS A COCINAR PARA LOS DEMAS SE CONVIERTE EN UN ACTO DE AMOR"
CREO EN LA COCINA COMO MEDIO DE EXPRECION DE LOS SENTIDOS Y DEL ALMA MISMA Y EN LA POSIBILIDAD DE TRASENDER ATRAVES DE LOS PLATILLOS, ADEMAS DE LA MATERIALIZACION DE LOS SUEÑOS Y LAS IDEAS EN LA REALIZACION GASTRONOMICA.
