" PECHUGA RRELLENA DE FLOR Y SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑON"

Empesando este nuevo año laboral parami gracias a dios con muchismo trabajo algunas ofertas para considerar y proyectos por consolidar y continuar este año comense mi año despues de vacaciones con varios eventos tanto particulares como empresariales estas son las fotos de mi terser evento en lo que va de mi año nuevo ofreci una comida para unos empresarios argentinos y americanos un menu ligero con toques mexicanos , les servi una pechuga rellena de flor de calabaza en salsa cremosa de champiñones acompañada de una canastita de berros alilñados con vinagreta, brotes de germinados de alfalfa tomatitos cherris y zanahorias baby. Les dejo la reseta de la pechuga.
PECHUGA RELLENA DE FLOR DE CALABAZA
5 Supremas de pollo abiertas
3 manojos de flor de calabaza
3 jitomates
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
Epazote , sal ,pimienta al gusto
Guisar la cebolla finamente picada los jitomates en cubos y el ajo picado salpimentar y agregar el epazote, salpimentar las pechugas ponerles el guisado y unas hojas de flor de calabaza fresca enrroyar la pechugas, hornear por 30 minutos a 180 grados con un poco de agua y vino blanco para que vaporisen las pechugas y salgan bien jugosas.

SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones frescos
4 onzas de vino blanco
500 gramos de crema
Sofreir la cebolla finamente picada con el ajo agregar los champiñones fileteados cuando los champiñones suelten su jugo agregar el vino blanco una vez que se evapore el alcohol agregar la crema dejar por unos minutos a que la crema se cosa sasonar al gusto y licuar regresar al fuego y rectificar sazon, partir las pechugas por mitad una vez servidas y bañarlas con la salsa acompañar de una ensalada fresca y pure de papa.

"PERAS AL VINO TINTO "

Este es el postre de uno de mis eventos con los que iniciado el año para ser sincero le tenia destinado el `postre del evento a alguien mas pero como suele pasar y son los gajes del oficio Me quedo mal el proveedor el mismo dia del evento tenia mi tiempo demasiado recortado con tantos queaceres del diario cotidiano gastronomico que solicite los postres a un proveedor y cual va ciendo mi sorpresa que no mas no los mandaron hicieron unos postres para un dia anterior que no eran para otro de mmis eventos y para este me quede sin nada ala hora de la hora pero este oficio s de resolver al momento e ingeniarselas por que pase lo que pase la funcion tiene que ciontinuar en nustras cocinasasie es de que como en muchas otras ocaciones a buscar aver que hay en los anaqueles y en las camaras de refrigeracion con lo cual se pueda hacer algo en el menor tiempo posible rico y vistoso asi es de que con vino tinto y peras disponibles hice estas peras al vino tinto que me sacaron del apuro y que porcierto les encantaron alos invitados que venian de estados unidos les dejo la reseta.
PERAS AL VINO TINTO
5 peras
1 litro de vino tinto
500 gramos de azucar
3 varitas de canela
Hacer un jarabe con el vino tinto el azucar y la canela poner a cocer hay las peras retirarlas una vez que empiesen a suavisarse para que no se recosan y ligar la salsa con un poco de fecula de maiz poner de espejo en el plato y montarlas peras se puen acompañar con helado de vainilla o una salsa inglesa.

MI FIN DE AÑO

Así termine mi año laboral un mes antes, después de muchísima actividad y muchísimo trabajo gracias a Dios; haciendo un recuento de mi año gastronomico pues creo que fue bastante productivo participe en diferentes proyectos como en el diseño e implementación de una cafetería, asesoramiento de un comedor industrial, cambio de imagen e implementación de menú nuevo en un establecimiento, muchos eventos y muchos banquetes particulares, clases de panadería para personas con discapacidad
Y el aprendizaje del lenguaje de señas con este mismo fin y por supuesto llevar la gerencia del lugar donde día a día trabajo un cliente muy difícil,
Pero al final del año cansado pero satisfecho y sobretodo muy feliz.

" LA CARNE EN SU JUGO "

Un platillo tipico y unico de la hermosa perla de occidente es la famosa carne en su jugo un platillo que encierra tradicion y buen gusto por una preparacion que es bastante simple pero de un gran sabor para disfrutar en familia consta de bistek de res finamente picado cocido en su propio jugo acompañandolo con cebollitas cambray cilantro cebolla y un poco de limon la preparacion lleva frijoles de la olla en su misma preparacion es deliciosa les dejo la receta.
RECETA CARNE EN SU JUGO
5 porciones
500 gramos de bistec de res finamente picado
200 gramos de tocino ahumado
200 gramos tomate verde, un diente de ajo y media cebolla
1 manojito de cebollas cambray
5 chiles gueros
Sofreir en aceite caliente lascebollitas hasta que doren junto con el chile guero, agregar el tocino en trozos y posteriormente la carne salarla y dejar que suelte su jugo agregar medio litro de agua y los tomates previamente cocidos con el ajo la cebolla y licuados como salsa verde. Cuando rompa hervor sasonar con granulado de pollo. Acompañar con cebolla picada y cilantro y jugo de limon.

" LAS TORTILLAS DE HARINA "

MEXICAN BURRITO

Con la llegada de los españoles las tortillas se empezaron a a producir de una forma diferente: con harina de trigo creando así la tortilla de harina, sus características por lo tanto fueron diferentes ala del maíz como mayor elasticidad diferente sabor y mejor resistencia, en el norte del país específicamente en sonora comienzan a producirla, popularizándose casi de manera inmediata, hacia el norte hacia los años de los 1800
En el estado de Texas comienzan a ponerle carne y a enrollarlas naciendo así los tan famosos burritos o burritas dependiendo el lugar donde se cocinen, poco tiempo paso para que este nueva preparación la adoptaran en diferentes estados en de la republica por supuesto dándoles su toque regional como las burritas norteñas rellenas de machaca tan populares al norte, Las burritas de pierna adobada del occidente del país. En la actualidad con las nuevas tendencias americanas las encontramos en los lugares de moda en diferentes modalidades y diferentes denominaciones pero todas bajo el mismo
Esquema de preparación una tortilla de harina ya sea natural o de jalapeño y hasta de chipotle en colores verde o rojo con algún relleno y enrolladas ya sea bajo el nombre de warp, tubular o burrito, siguiendo estas nuevas tendencias en el ultimo menu que implemente agregue ala carta un cisar tublar, un Chicken warp bbq y un mexican burrito
Les dejo la receta de este último.

Receta Mexican Burrito 5 porciones tortilla de harina grande

500 gramos de carne molida de res
125 gramos de zanahoria
125 gramos de apio
125 gramos de papa
5 dientes de ajo
1 cebolla blanca
200 gramos de pasta de tomate
Orégano, laurel, pimienta negra molida todo al gusto
5 tortillas de harina grande

Sofreír la cebolla con el ajo y agregar las demás verduras a que suavicen posteriormente agregar la carne y salpimentarla continuar sofriendo hasta que la carne suelte su jugo, agregar la pasta de tomate y cuando rompa hervor poner los olores al gusto, rectificar sazón. Para armar el burro embarrar la tortilla de harina con frijoles fritos poner la carne guisada, poner arroz cocinado de su preferencia blanco, jardinera amarillo el que sea un poco de salsa mexicana y enrollar el burro y calentarlo ala parrilla a que dore un poco la tortilla.

IMPLEMENTACION DE MENUS

MELBA CREPS

TENTATION CREPS

Acabo de participar en el cambio de imagen de un lugar para la cual diseñe un menú nuevo, cierta mente cuando vamos a originar un nuevo concepto nos vienen
Veinte mil platillos a proponer por supuesto todos aquellos que de manera personal nos gustan o nos gustaría implementar pero aquí es cuando comenzamos a discernir entre varios factores que creo yo importantes para la implementación de un nuevo menú y un nuevo concepto primero que nada el primer punto que creo importante es la implementación de platillos que aseguren un éxito comercial, pues creo deshonesto que impongamos nuestros gustos personales en la creación de los platillos dejando de la do que los inversionistas aseguren el éxito económico del negocio. Como segundo punto creo también que es muy importante analizar los costos tanto de la materia prima y que tan fácil y económico es conseguirla a nosotros los chefs nos encanta las nuevas tendencias que si en España se hace tal o cual cosa que esta de moda pero en el mercado local actual se esta consumiendo??? La gente local tiene la cultura gastronomica para consumirlo?? O es carísimo traer esos productos del extranjero y si se consiguen pronto caen en desabasto. El tercer punto que considero importante es que tan funcionales son los platillos hablo de funcionalidad en los montajes y tiempo de servicio, a mi me encantan los platillos con altura movimiento colorido vanguardistas con crujientes etc, etc. Pero que tan conveniente es anteponer estos gustos personales y sacrificar la agilidad del servicio? No lo se. Lo que he hecho para esta nueva etapa de este lugar son platillos sencillos en su decoración bastos en su preparación cantidades abundantes a precios asequibles siguiendo las nuevas tendencias americanas. Haber que tal va ojala se asegure el éxito económico de los inversionistas y la satisfacción del cliente.

" PAN DE MUERTO II "

Llego la fecha de comer nuestro rico pan de muerto y nos dimos ala tarea de prepararlo el otro día por la noche. Y que mejor día que el de hoy para compartirles esta receta.

RECETA PAN DE MUERTO

500 GRAMOS DE HARINA
12 GRAMOS LEVADURA SECA
150 GRAMOS DE AZUCAR
1 PIZCA DE SAL
2 PIEZAS DE HUEVO
90 GRAMOS DE MANTEQUILLA
150 GRAMOS DE LECHE TIBIA
ESENCIA DE AZHAR

Trabajar todo junto hasta obtener una masa lisa y uniforme dejar reposar hasta que doble su volumen, porcionar y bolear el pan y hacer los huesitos, dejar reposar por media hora mas, hornear a 180 grados centígrados por 20 min. Barnisar con mantequilla fundida y espolvorear con azucar.