gracias año 2012

un año lleno de muchos proyectos en los que participe tube la oportunidad de crear y hubo mucho pero mucho trabajo inicie el año con un proyecto que inicie en el 2011 el cual conclui este año un restaurante, crear los manuales de servicio,estrategia de venta,menus recetarios maestros de costos prosedimientos, capacitacion a salon y cocina y este fue el resultado.

A mediados de este año 2012 comense este otro proyecto de igual manera de todo a todo crear menus, costear recetarios establecer las carteras de proveedores y capacitar al perosnal entre tantas cosas

Cerrando el año en un proyecto super novedoso y padre; alimentos en atmosfera modificada, extraemos el oxigeno del alimento modificamos  su compocicion atravez de una mezcla de gases.

bueno creo que fue un exelente año lleno de actividades mucho que hacer y muchos retos y sobretodo cocinar y cocinar que es lo que mas amo en la vida.

sopa de piedra

En algunos estados de la republica mexicana existe la técnica de cocinar con piedras tal es el caso del estado de Oaxaca cocinan diferentes platillos con diferentes ingredientes como pescados y mariscos he visto cocinar camarones sobre las piedras flameados con mescal, la técnica consiste en calentar las piedras de rio al rojo vivo y con el calor guardado por las piedras sirve como fuente de calor para lograr la cocción de los ingredientes. En esta ocasión preparamos una sopa de piedra típica de este estado con pescado blanco les dejo la receta.
4 jitomates guajes
1 cebolla con rabo
2 dientes de ajo
1 chile cuaresmeño
2 filetes de pescado con piel
2 litros de caldo de pescado
4 piedras de rio
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco
Poner a calentar a fuego dierecto las piedras, picar los vegetales agregarlos al caldo de pescado colocar los filetes de pescado y agregar las piedras al rojo vivo y sazonar servir con las ramas de cilantro fresco.

FILETE DE PESCADO BLANCO AL AJO

Inicio la cuaresma y con ella todo el folclor de nuestros platillos típicos de estas épocas que año con año por tradición cocinamos desempolvamos viejas recetas y nos damos a la tarea de no dejar morir estas hermosas tradiciones tan mexicanas, por lo pronto este miércoles de ceniza implemente en mis menús las famosas tortas de camarón con nopalitos que ya les he compartido la receta y el famoso caldo cantinero de camarón, les dejo la receta y la foto de otro de los platillos que estoy implementando:
Filete de pescado blanco al ajo
100 gramos de harina blanca
4 filetes de pescado blanco
8 dientes de ajo
8 cucharadas de mantequilla
2 limones
2 onzas de vino blanco
Jugo magui, salsa inglesa
Perejil al gusto
Sal y pimienta al gusto
Salpimentar el filete de pescado espolvorearlo por ambos lados de harina y sofreírlo hasta que se cosa, en un sartén aparte derretir la mantequilla agregar el ajo picado y sofreírlo agregar el jugo de los limones el vino blanco y dejar reducir sazonar con las salsas sal y pimienta al gusto, bañar con esto el pescado y espolvorear con perejil fresco picado.

14 DE FEBRERO 2012

Así celebramos el 14 de febrero en mi cocina con un servicio abarrotado, música y mucho amor en la comida les dejo las fotos.

PASTA UDON

En estos días lluviosos y fríos se me antojo preparar una rica sopa udon, que aun que se hizo muy popular en Japón es de origen chino, la pasta udon son unos fideos gruesos hechos de harina, por supuesto yo hice mí propia versión les dejo la receta:
300 gramos de fideos udon
4 piezas calabaza
4 piezas zanahoria
1 pieza de cebolla
2 piezas de chayote
1 pieza de brócoli
150 gramos de germinado de soya
300 gramos de pechuga de pollo
Sal, pimienta, salsa soya, granulado de pollo al gusto
Saltear la pechuga de pollo en tiras, y posterior mente los vegetales del más duro al más suave terminando con los germinados sazonar con la sal, la pimienta, la salsa soya y el granulado de pollo, agregar los fiedeos.

5 años de cocina tlacuani

5 años cumple mi proyecto de cocina trlacuani el cual ha tenido como finalidad el compartirles mi diario vivir y los acontecimientos de mis cocinas y los proyectos que en ellas llevo a cabo, para mi es importante compartir el conocimiento ya que me queda muy claro que conocimiento que no es compartido no es conocimiento, es por eso que les comparto con todo gusto mis recetas mis técnicas y lo valioso que es mi gastronomía mexicana de la cual soy un apasionado, así mismo este año estoy celebrando 16 años de carrera profesional en la gastronomía y dios me sigue llenando de bendiciones atreves del trabajo me siguen llegando infinidad de proyectos, quiero agradecer a todas aquellas personas que han estado en su momento a lo largo de estos 16 años de todos y cada uno e aprendido y e crecido, e tenido la oportunidad de viajar mucho, conocer muchísimas personas y cocinar y cocinar por todos lados en todo tipo de conceptos, y comenzamos este año de igual forma viviendo apasionadamente la gastronomía día a día, les dejo las fotos del último evento que serví en enero.

" PAN MURIEL "

Este es un pan típico del estado de Jalisco que lo elaboran nuestros panaderos artesanos en las típicas panaderías de barrio y de pueblo, en esta ocasión quise iniciar el año no con la típica rosca de reyes que por cierto llevo tres días de sol a sol produciéndolas, a partir de la misma masa logramos estos murieles con los mismos acitrones. Les dejo la receta:
500 gramos de harina
150 azúcar
30 gramos de levadura seca
5 piezas de huevo
100 gramos de margarina o mantequilla
1 naranja su ralladura y el jugo
Acitrón de los tres colores
Mezclar el harina con el azúcar, agregar la levadura, posteriormente la margarina o la mantequilla el huevo la ralladura de naranja y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea cortar el acitrón de la manera deseada rellenar al momento de formar el pan y decorar con un poco más , reposar hasta que doble su volumen barnizar con huevo y espolvorear con azúcar y hornear por 12 minutos a 180 grados centígrados.