4.21.2011

chiles jalapeños rellenos de soya y nopal al flambe de tequila





Sigo en la lucha con el consejo de promoción del nopal y la tuna para dignificar lo que nuestro país produce ya que los chinos como en muchos productos mas nos han querido ganar la producción como el zapato a mas bajo precio que en león y menor calidad, el chile Yahualica también de menor picor y de menor calidad y por supuesto empezaron
A producir nopal, xoconostle y tuna sin calidad; hoy por hoy creo en lo que mi país produce lo apoyo como chef lo consumo y lo cocino; les dejo mi receta mas reciente al respecto.

Chiles jalapeños rellenos de picadillo de soya y nopal al flambee de tequila

4 chiles cuaresmeños o jalapeños
100 gramos de soya texturizada cocida
4 pencas de nopal
2 pz de papa
6 pz de ejote
3 pz de zanahoria
3 chíncharos enteros
3 oz de puré de tomate
Sal y pimienta al gusto

Escalfar al gusto los chiles
Cocer la soya y escurrir sofreír con las verduras y el nopal ; agregar el puré salpimentar y flamear con un buen tequila rellenar los chiles.

4.17.2011

EL NOPAL Y LA TUNA



TORITOS GUEROS DE ATUN Y NOPAL AL AROMA DE MEZCAL



TACOS DE BARBACOA DE SOYA Y NOPAL




Esta semana me llego la invitación del consejo de promoción del nopal y la tuna para difundir el consumo de estos iconos de nuestra gastronomia mexicana e inmediatamente acepte creando estas dos recetas para compartirlas con ustedes.

Toritos de chile güero con nopales

4 piezas de chile güero
1 lata de atun
2 pencas de nopal tierno
1 caballito de mezcal
1 jitomate
½ cebolla
Cilantro
Sal y pimienta
4 cucharadas de harina
Agua la necesaria

Con el harina y el agua hacer una pasta y salpimentarla rebosar los chiles gueros y freírlos en abundante aceite caliente, una vez fritos los chiles reservarlos, sofreír la cebolla el el nopal el jitomate y el cilantro en cubos pequeños y agregar el atún y sazonar, flamear con el mezcal y rellenar los chiles gueros.

Tacos de barbacoa de soya con nopales

½ taza de soya texturizada
1 taza de adobo para barbacoa (chile guajillo, ancho, jitomate especias, vinagre sal y pimienta)
3 pencas de nopales
½ cebolla
Cilantro y limón
8 tortillas

Cocer la soya en abundante agua con sal y el jugo de 2 limones y escurrir
Licuar el adobo para la barbacoa
Sofreír la soya con manteca de cerdo y agregarle el nopal en tiras adobar salpimentar y rectificar sazón
Hacer tacos de doble tortilla sumergirlos en adobo y plancharlos en un comal caliente con manteca hasta que doren servir con la cebolla y el cilantro picado y limones.

4.04.2011







El fin de semana pasado tuve la sesión de fotos para el libro inspiraciones México, el escenario por supuesto una cocina típica antigua mexicana donde la intención es mostrarle al mundo nuestros utensilios y herramientas de cocina autóctonos como los metates los molcajetes las ollas de barro y fogones de leña y el típico acomodo en las paredes de los jarros a la usanza del México antiguo, el otro escenario el lugar donde yo nací y desde hace mucho había querido tomarlo como escenario para mostrarle al mundo mi trabajo y pues estos fueron los resultados, les dejo las fotos.