" LOMO EN SALSA DE MANZANA "

Esta navidad me contrataron do cenas para el 24 de diciembre por la noche una de ellas fue servida para el banco mas importante de estados unidos BANK OF AMERICA esta navidad me incline sobre propuestas clasicas en mis menus asi es de que les cocine lomo en salsa de manzana como plato principal les dejo la reseta, no hay mejor regalo que resivir la navidad haciendo lo que uno ama cocinar , cocinar , y cocinar
¡¡¡¡¡ FELIZ NAVIDAD A TODOS !!!!!!

RESETA LOMO EN SALSA DE MANZANA
Salpimentar una caña de lomo de cerdo embadurnarla con moztasa salsa magi salsa inglesa y sellar posteriormente hornearla con trozos de zanahoria apio cebolla y ajo con un poco de agua para que vaporise a 180 grados por 45 minutos.
Poner a reducir un litro de vino blanco una taza de azucar y media taza de vinagre de manzana posterior mente agregarle un litro de jugo de manzana a que siga reduciendo agregarle ala reduccion 10 manzanas rojas sin pelar en cubos tomar una parte de las manzanas y licuarselas ala reduccion.
Rebanar el lomo y bañarlo con la salsa y acompañar con los trozos de manzana.

" PIERNA EN SALSA DE CIRUELA "

La cena para la segunda compañía de telefonia celular mas importante de estadosunidos que es t- mobile que cocine fue pierna mechada en salsa ciruelas pasas con buñuelo relleno de ensalada waldorf un clasico platillo navideño que a mi en lo particular me trae muy gratos recuerdos de las navidades que pase hace algunos años trabajando en grandes cadenas hoteleras y ofreciamos esta ensalada, de hecho esta ensalda toma su nombre del hotel waldorf astoria donde fue creada para un banquete navideño en Nueva York en esta ocacion le di mi toque personal montandola en un cilindro hecho de buñuelo les dejo la reseta del platillo.

RESETA PIERNA MECHADA

1kilo de pierna de cerdo entrozo

2 zanahorias

2 manzanas

10 ciruelas ciruelas pasas deshuesadas

Salpimentar la pierna cortar en bastones las verduras y las frutas para mechar. Hacer orificios ala pierna con una chaira o un cuchillo delgado e insertar hasta el fondo los bastones de zanahoria de manzana y de ciruelas hornear a 180 grados por una hora y media

RESETA SALSA DE CIRUELAS

1 Kilo de ciruelas pasas deshuesadas

1 litro de jugo de uva

1 litro de vino tinto

1 taza de vinagre de su preferencia

1 taza de azucar

Poner a reducir el vino el vina gre y el azucar, posteriormente agregar el jugo de uva y seguir reducuendo agregar las ciruelas pasas a cocer una ves cocidas retirar la mitad de ellas y licuarlas con esta misma reduccion y regresar al fuego rectificar sazon y servir.

RESETA ENSALADA WALDORF

1 Kilo de manzanas rojas

4 baras de apio

½ kilo de diraznos o piña

Crema chantilli

Ceresas para decorar

Cortar la fruta en cubos el apio en cubitos muy finos y mezclar con la crema montar inmediatamente para ser servida.

" COCIDO DE RES "

En estos días fríos empezamos ya a implementar los platillos propios del clima e iniciamos con un rico cocido de res, platillo típico del occidente de esta hermosa republica que consta de un rico caldo de res conformado por carne con hueso y algo de nervio gordo que le da un sabor muy característico es un platillo rico en valores nutritivos para aportar al organismo las defensas que se requiere para los fríos de invierno lleva la proteína de la carne la aportación de los cereales por parte del garbanzo
Las vitaminas de las verduras como la papa, la zanahoria y el chayote y para darle el toque secreto del sabor unos ricos elotes. Les dejo la receta.

RESETA COCIDO DE RES

500 gramos de carne de res con hueso
100 gramos de garbanza
2 pz elote
3 zanahorias
3 chayotes
3 calabazas
3 papas
1 cuarterón de col blanco
Cilantro
Sal y granulado de res

Poner a cocer la carne previamente enjuagada para quitar el exceso de sangre junto con los garbanzos cuando estos han suavizado y estén casi cocidos agregar la sal al gusto
E ir poniendo el elote en rodajas cuando este suavice poner las zanahorias y los chayotes, un poco después la papa toda la verdura en cuadro grande y posterior mente las calabazas junto con el col blanco cuando toda la preparación esta cocida se rectifica el sazón con el granulado de res y se le agrega el cilantro. Servir bien caliente acompañando de tortillas recién hechas y chile mol cajeteado de tomate.

" CANAPES "

Regresando inmediatamente de mi viaje de vacaciones ya venia con varios compromisos por cumplir entre ellos un evento para una clínica de cancerología
Por parte de la casa de eventos y banquetes que tiene mi amigo Raúl al cual le habían solicitado canapés para el coctail de dicho lugar nos dispusimos a hacer las preparaciones los muses y por supuesto los montajes de 540 bocadillos que gustaron tanto que al día siguiente nos solicitaron una de las personas que asistió al evento unos canapés iguales para un compromiso que tenia ella 250 canapés y pues a divertirnos de lo lindo preparando esta cantidad de bocadillos solo con dos horas de anticipación al evento y pues estos fueron los resultados les dejo las fotos.

" PECHUGA RRELLENA DE FLOR Y SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑON"

Empesando este nuevo año laboral parami gracias a dios con muchismo trabajo algunas ofertas para considerar y proyectos por consolidar y continuar este año comense mi año despues de vacaciones con varios eventos tanto particulares como empresariales estas son las fotos de mi terser evento en lo que va de mi año nuevo ofreci una comida para unos empresarios argentinos y americanos un menu ligero con toques mexicanos , les servi una pechuga rellena de flor de calabaza en salsa cremosa de champiñones acompañada de una canastita de berros alilñados con vinagreta, brotes de germinados de alfalfa tomatitos cherris y zanahorias baby. Les dejo la reseta de la pechuga.
PECHUGA RELLENA DE FLOR DE CALABAZA
5 Supremas de pollo abiertas
3 manojos de flor de calabaza
3 jitomates
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
Epazote , sal ,pimienta al gusto
Guisar la cebolla finamente picada los jitomates en cubos y el ajo picado salpimentar y agregar el epazote, salpimentar las pechugas ponerles el guisado y unas hojas de flor de calabaza fresca enrroyar la pechugas, hornear por 30 minutos a 180 grados con un poco de agua y vino blanco para que vaporisen las pechugas y salgan bien jugosas.

SALSA CREMOSA DE CHAMPIÑONES
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones frescos
4 onzas de vino blanco
500 gramos de crema
Sofreir la cebolla finamente picada con el ajo agregar los champiñones fileteados cuando los champiñones suelten su jugo agregar el vino blanco una vez que se evapore el alcohol agregar la crema dejar por unos minutos a que la crema se cosa sasonar al gusto y licuar regresar al fuego y rectificar sazon, partir las pechugas por mitad una vez servidas y bañarlas con la salsa acompañar de una ensalada fresca y pure de papa.

"PERAS AL VINO TINTO "

Este es el postre de uno de mis eventos con los que iniciado el año para ser sincero le tenia destinado el `postre del evento a alguien mas pero como suele pasar y son los gajes del oficio Me quedo mal el proveedor el mismo dia del evento tenia mi tiempo demasiado recortado con tantos queaceres del diario cotidiano gastronomico que solicite los postres a un proveedor y cual va ciendo mi sorpresa que no mas no los mandaron hicieron unos postres para un dia anterior que no eran para otro de mmis eventos y para este me quede sin nada ala hora de la hora pero este oficio s de resolver al momento e ingeniarselas por que pase lo que pase la funcion tiene que ciontinuar en nustras cocinasasie es de que como en muchas otras ocaciones a buscar aver que hay en los anaqueles y en las camaras de refrigeracion con lo cual se pueda hacer algo en el menor tiempo posible rico y vistoso asi es de que con vino tinto y peras disponibles hice estas peras al vino tinto que me sacaron del apuro y que porcierto les encantaron alos invitados que venian de estados unidos les dejo la reseta.
PERAS AL VINO TINTO
5 peras
1 litro de vino tinto
500 gramos de azucar
3 varitas de canela
Hacer un jarabe con el vino tinto el azucar y la canela poner a cocer hay las peras retirarlas una vez que empiesen a suavisarse para que no se recosan y ligar la salsa con un poco de fecula de maiz poner de espejo en el plato y montarlas peras se puen acompañar con helado de vainilla o una salsa inglesa.