" EMPANADAS FRITAS "

EMPANADAS DE FRESA

EMPANADAS DE CHOCOLATE

El día de hoy me puse a preparar lo que será la clase de panadería para talentos especiales del próximo jueves vamos a realizar estas empanadas fritas en diferentes rellenos como fresa, chocolate y manzana les comparto las fotos y les dejo la receta

Receta empanadas fritas:

250 gramos de harina
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca vegetal
½ cucharadita de royal
1 huevo
Agua la necesaria
Vainilla y canela al gusto para sazonar la masa

Hacer un cuenco con el harina, agregarle el azúcar, la sal y el royal ponerle la manteca vegetal y posteriormente el huevo comenzar a amasar con un poco de agua hasta obtener una masa suave y elástica, extender muy delgada y cortar en círculos rellenar
Con mermelada de su elección, chocolate o cajeta sellar con huevo y freír a fuego medio
Hasta que se cosan revolcar en azúcar con canela.

" LOS HONGOS "

SETAS

HONGOS PORTOBELLOS

MEDALLON DE RES EN SALSA DE HONGOS

Llegaron las lluvias y con ellas la gran variedad de hongos frescos en todas sus variedades en esta ocasión conseguí unos hermosos hongos porto bellos y unas setas
Frescas, los hongos portobellos son una especie de hongo marrón de buen tamaño a diferencia de los champiñones contienen menos agua y por tanto al cocinarlos mejor textura se mantienen mas firmes por tanto se pueden cocinar rellenos o en salsas, su sabor un tanto exótico va muy bien con el balsámico y el vino tinto la pimienta negra
Entre muchos ingredientes, las setas en cambio poseen un gran valor nutricional algunos la conocen como el hongo carne por su textura sus propiedades alimenticias y su exquisito sabor les va muy bien el vino blanco la pimienta blanca, si se parrilla al grill con algo de aceite de olivo y ajo picado se obtiene un sabor excepcional se utiliza tanto en ensaladas como en infinidad de platillo yo las cocine con los portobellos con ajo cebolla finas hiervas y una reducción de vino tinto y un toque de demiglas para bañar unos medallones de filete de res para una comida que ofreci les dejo las fotos.

" ICE LATE "

Apartir de hace pocos años ha surgido una nueva corriente dentro de la preparación de bebidas: el Barismo, años atrás estuvo en su apogeo la coctelería el arte de crear y preparar y mezclar los licores de manera artística, ahora las nuevas tendencias van dirigidas a elaborar bebidas calientes y frías a base de café, jarabes de fruta natural
Y de algunos otros sabores como las avellanas y las almendras, vemos como grandes cadenas a nivel mundial se han expandido por todos lados creando y ofreciendo estas confecciones a base de estos ingredientes es por eso que siguiendo las nuevas tendencias asistimos a un curso de tres días de barista en el cual aprendimos desde como moler un buen café y obtener un cremoso expreso, como lograr una espuma de seda que pueda tener duración hasta de dos horas sin que la espuma se baje y a hacer decoraciones con la misma espuma en la bebida, así como una gran variedad de bebidas frías todo sin alcohol y que están de moda en muchos establecimientos comparto con ustedes las recetas de estas ricas bebidas.

ICE LATE

1 vaso de cubos de hielo de 12 onzas
2 sobres de sustituto de azúcar
1 onza de café expreso
1 onza de vainilla
5 onzas de leche

SMOTHE DE LECHE CON MANGO

SMOTHE DE LECHE CON MANGO

1 vaso de 12 onzas de hielo en cubo
4 onzas de leche
1 onza de jarabe de mango
2 cucharadas de azúcar

Colocar en la licuadora el hielo y la leche disolver el azúcar en el jarabe de mango
Y frapear , servir inmediatamente.

" CHAI FRAPEADO "

RECETA TE CHAI FRAPEADO

1 vaso de 12 onzas de hielo en cubo
1 onza de chai
1 onza de leche

Colocar en la licuadora el hielo, el chai y la leche frapear y servir inmediatamente
Decorar con un copo de crema batida chispas de chocolate y canela.

" SODAS ITALIANAS "

RECETA SODAS ITALIANAS

6 onzas de agua mineral
Combinación de dos sabores uno frutal y uno básico ¾ de onza de cada uno
(Fresa y avellanas o maracuyá y kalua)
Un vaso de 12 onzas de hielo

Servir en el vaso con hielos la combinación de sabores y agregar el agua mineral

"SMOTHE FRAPEADO DE MANGO "

RECETA SMOTHE FRAPEADO DE MANGO

1 onza de jarabe de mango
5 onzas de jugo de naranja
1 vaso de 12 onzas de hielo

Colocar en el vaso de la licuadora los cubos de hielo el jarabe de mango y el jugo de naranja, frapear y servir inmediatamente.

" ENSALADA DE PALMITOS ESPARRAGOS Y CORAZON DE ALCACHOFA "

ESTA ENSALADA FUE LA SEGUNDA OPCION DE ENTRADA DE LA COMIDA QUE OFRECI AYER UN CLASICO DE SIEMPRE ENSALADA DE PALMITOS CON ESPARRAGOS BLANCOS

Y CORAZONES DE ALCACHOFA CON DUO DE LECHUGAS FRANCESA Y SANGRIA CON ALIÑO DE PESTO.

" ENSALADA CAPRESE "

Esta en salada proviene de una región de Italia llamada Capri de la cual toma su nombre
La sencillez de sus componentes es lo que la hace exquisita y única la combinación del sabor del jitomate fresco con la mozzarela y el albahaca son excepcionales, en esta ocasión serví esta ensalada como primer tiempo de una comida de unos altos ejecutivos extranjeros y por supuesto quise hacer mi adaptación de esta ensalada de Italia con ingredientes mexicanos usando en ves de mozarela di búfala unas excelentes panelas de la región y bueno el resultado fue extraordinario nuestros quesos frescos están ala altura de cualquier queso extranjero, como aliño de la ensalada prepare una vinagreta de albahaca que combino ala perfeccion.

" UN GRUPO DE TALENTOS MUY ESPECIAL "

El día de ayer fue la primer clase de panadería para los muchachos de educación especial con el fin de capacitarlos para que se integren al sector laboral o que sean vendedores independientes del producto que ellos mismos elaboren para poder costear sus terapias, definitivamente fue un buen comienzo y estoy seguro que pronto serán excelentes panaderos.