3.29.2010

HAMBURGUESAS DE CAMARON



Sigo cocinando platillos de cuaresma este viernes ofreci hamburgesas de camaron con queso gouda y aderezo chipotle les dejo la foto.

3.23.2010

GARIBALDI DE CAJETA Y MANZANA




La semana pasada tuve algunas comidas para algunos ejecutivos muy importantes provenientes de argentina estados unidos y México les dejo las fotos del primer tiempo y el postre que fue un garibaldi con cajeta y manzana.

3.18.2010

BUDIN DE PAN






La semana pasada me contrataron esta comida para un grupo de ejecutivos bancarios optamos por algo fresco y ligero de primero montamos una fresh salad y de postre bread budin les dejo las fotos y la receta del budin.

RECETA BUDIN DE PAN

1 lt de leche
2 oz de vainilla
1 taza de azúcar
½ cda de canela
8 pz de huevo
8 pz de pan (puede ser frío o de caja o pan dulce)
Pasas o manzana picada o nueces picadas al gusto

Poner ala leche la vainilla el azúcar , la canela agregar los huevos mezclar perfectamente agregar el pan cortado en cubos pequeños y posteriormente agregar las pasas, las nueces o la manzana según el gusto, vaciar a un molde engrasado y hornear a 180 grados centígrados por 35 minutos o hasta que este firme.

3.12.2010

TRUFAS DE CHOCOLATE




Las trufas son un postre que en lo personal me gustan muchísimo por eso no dude en meterlas como postre de un evento que tuve ayer para mil cuarenta personas alas cuales les entregamos estas deliciosas trufas de chocolate cubiertas de chocolate semi a amargo y ralladas con chocolate blanco, la receta es de una técnica muy sencilla que aprendi hace muchos años que no tiene nada que ver con la manera o las recetas comunes para elaborarlas. Les dejo esta técnica.

RECETA TRUFAS DE CHOCOLATE

1 batido de chocolate (pan de chocolate para pastel)
1 taza de nuez picada
1 lata chica de duraznos
Licor al gusto (ron, o brandy o, tequila)
¼ de cobertura de chocolate de su preferencia
¼ de cobertura de chocolate blanco

Desmoronar el batido de chocolate, agregarle la nuez picada el almíbar de los duraznos y el durazno picado finamente, agregar el licor de su preferencia. Fundir las coberturas de chocolate y cubrir las trufas con el chocolate blanco rallarlas.

3.06.2010

TACOS DE PESCADO O CAMARON ESTILO LA PAZ




Van tres semanas en las cuales estoy implementando mis platillos de cuaresma entre algunos otros que estoy cocinando están estos tacos de camarón capeados oriundos de La Paz Baja California una rica región por su gastronomía marina, existen infinidad de recetas y técnicas para capear en distintas partes del mundo como la pasta orli en Francia o el famoso tempura japonés, a qui en México utilizamos infinidad de técnicas
Para obtener una pasta que infle lo suficiente y para que se logre una buena textura crujiente, hay quien usa de base cerveza y agua mineral, hay quienes sustituyen el agua por leche o quien use harina o maicena, este tipo de capeador lo podemos utilizar para chiles rellenos de mariscos, tacos de pescado, les dejo la receta.

RECETA TACOS CAPEADOS DE CAMARON O PESCADO

1 kilo de camarón pelado o filete de pescado en tiras
1 kilo de harina
4 piezas de huevo
2 cucharadas de polvo para hornear
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta
Agua la necesaria

Licuar todos los ingredientes menos el harina esta irla integrando poco a poco hasta obtener la consistencia de masa para hot cakes dejar reposar por media hora, sal cimentar el pescado o el camarón sumergir de uno por uno ala pasta y freir en abundante aceite hasta que infle y tome un color dorado y una consistencia crujiente, servir sobre tortillas calientitas y acompañar con col fina mente rallado salsa mexicana, limón y el aderezo de su preferencia puede ser aurora, ranch o de chipotle.

3.02.2010

ENSALADA CESAR





El día de hoy servimos una comida para algunos ejecutivos cocinamos algunos clásicos como ensalada cesar , lasaña boloñesa en salsa de queso y unos cubos de leche en reducción de fresas con hilos de chocolate les dejo las fotos.