2.23.2010

PAPA PERA


Este es el platillo es el fuerte de una comida que serví para unos ejecutivos de un banco es un rib eye con medallones de cajun
Acompañado de mazorca amarilla y papa pera, les dejo la receta de la papa pera.


Receta papa pera

1 kilo de puré de papa
4 huevos
¼ pan molido
Sal, pimienta, granulado pollo
Agua y leche la necesaria

Agregar el agua y la leche al puré de papa el huevo y mezclar hasta obtener una mezcla uniforme agregar el pan molido y sazonar cuando la mezcla este compacta formar las peritas empanizar y freír poner una hojita de apio para decorar.

2.19.2010

COCINERO DEL AÑO










Tuve la oportunidad de ser invitado al evento cocinero del año 2010 en el cual me reencontré con muchísimos viejos amigos chefs gente que tenia muchísimos años de no ver, de no saludar pues siempre nos encontramos en los fogones en diferentes partes de la republica pero nos dimos sita en este evento , salude al chef Thierry Blouet , al buen Poncho cadena , a mi amigo Héctor Zavala , Gilberto flores , Ángel Gutiérrez y a José Luis grandes chefs y grandes amigos, a los chefs de Nestlé, de Unilever entre muchos otros colegas. Escuchamos excelentes ponencias acerca de cocina molecular, bioquímica de la cocina, postres de vanguardia, cocina orgánica, costos y por supuesto fuimos participes del emocionante concurso razón primordial del evento una muy grata experiencia les dejo las fotos.

2.12.2010

TARTA DE MANZANA



El día de ayer serví este postre en un evento que me contrataron, hacia muchos años que no cocinaba esta Tarata tibia de manzana que en lo personal es un platillo que me trae gratos recuerdos es un gran postre si se logra una buena ejecución en la técnica ya que su relleno es una crema de almendras que se tiene que preparar delicada mente para que no se corte y al momento de hornear infle y quede perfecta. Les dejo la receta

RECETA TARTA TIBIA DE MANZANA

500 gramos de almendra molida
500 gramos de azúcar
500 gramos de mantequilla
500 gramos de harina
8 huevos
1 onza de vainilla
1.5 kilo de pasta de hojaldre o pasta filo
10 manzanas

Acremar la mantequilla con el azúcar hasta esponjar agregar uno a uno el huevo e incorporar de forma envolvente la almendra en polvo y el harina y poner en forma de hilo la vainilla hacer círculos de la masa o la pasta filo y poner en un bowl sopero rellenar de la crema de almendras y coronar con las manzanas fileteadas, hornear a 210 grados centígrados por 20 minutos.

2.07.2010

CHURROS RELLENOS




El jueves pasado tuvimos la primera clase del año el tema fue los churros por lo general la gente esta acostumbrada en algunas regiones del país a un solo tipo de churro en esta ocasión les comparto este tipo de churros que son típicos del occidente y suelen ser grandes para rellenarlos de cajeta o mermelada la masa y la técnica de preparación es totalmente diferente la de los churros que anteriormente les presente y son los mas típicos, les dejo la receta y la foto.

RECETA CHURROS RELLENOS
2 tazas de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
3 cucharadas de azúcar
2 pizcas de sal
½ taza Agua tibia
1 litro de aceite
Azúcar y canela para revolcar
Cajeta y mermelada para rellenar


Mezclar el harina el azúcar y la levadura agregar la sal y comenzara amasar con el agua hasta obtener una masa tersa y suave dejar reposar y formar bolitas y estirar para formar el churro
Freír en aceite a media flama hasta que dore por ambos lados escurrir el aceite y revolcar en el azúcar con canela abrir por un costado y rellenar de cajeta o mermelada.

2.02.2010

PASTEL MIL HOJAS



Cuatro son los pasteles mas clásicos hablando comercialmente en este país me comentaba alguna vez un gran chef pastelero a quien admiro mucho y quien es una gran pilar y tutor de muchísimos de nosotros MICHEL FORGOUS quien lamentablemente en estos momentos de su vida esta luchando por sobrevivir al cáncer y que le deseo su pronta recuperación por que quienes le apreciamos y admiramos estamos seguros que así será, me comentaba pues en alguna ocasión que en materia de comercialización de pasteles son cuatro los mas populares, chocolate, zanahoria, tres leches y por supuesto el mil hojas que la semana pasada prepare y serví como postre de una comida que me contrataron les dejo la foto y la receta de este clásico.

RESTA PASTEL MIL HOJAS

½ kilo de pasta de hojaldre en crudo (publique la preparación hace unos meses)
1 kilo de crema pastelera
½ kilo de azúcar glass
50 mililitros de leche
2 cucharadas de cocoa

Extender la pasta de hojaldre hasta obtenerla de un centímetro de grosor y hornear en placas, una vez dorada la pasta dejar enfriar, a un a de las placas untarle la crema pastelera y poner otra capa de hojaldre horneado y posterior mente mas crema capa por capa hasta terminar en hojaldre, diluir la leche en el azúcar glasee y apartar 5 cucharadas del glasee obtenido para agregar a este la cocoa y obtener glasee de chocolate también.
Cubrir el pastel con el glasee blanco y rallarlo con el de chocolate con un palillo ondularlo.