LA LEYENDA DEL MOLE POBLANO

BOMBA HELADA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE RRALLADO

CON SU TEJA DE CHOCOLATE BLANCO Y AMARGO

Apartir del entablillado del chocolate este tomo aun mas popularidad y aceptación dejando de ser solo para las clases pudientes sino que ahora ya estaba al alcance y al gusto del pueblo en general, con el paso del tiempo y ya en la cocina novo hispana se hacia presente para los chocolates calientitos y espumosos y los conventos no eran la excepción, cuenta la leyenda que en uno de estos conventos en una ocasión en que se esperaba la visita de una gran personalidad, fray pascual quien estaba al mando de dicho banquete iba y venia de un lado a otro y se percato del desorden que tenían los hermanos frailes en las mesas que cocinaban, queriendo poner orden comenzó a recoger las mesas poniendo todo en un canasto de mimbre y por las prisas tropezó con el fogón de leña en el cual se estaban cociendo unos guajolotes en donde cayo el chocolate en tablilla los distintos chiles que había recogido pensando todo mundo que ya había hechado a perder el platillo principal del banquete, tanta fue su apuración por que los invitados ya estaban ala mesa que comenzó a orar con tal fervor que no se dio cuenta que comenzaron a servir el platillo del accidente y cual fue su milagrosa sorpresa que el platillo fue todo un acontecimiento y fue así como surgió accidentalmente el mole poblano, de hecho hasta nuestros días los cocineros le rezamos a san pascual cada que nos sentimos como el en esa ocasión.

El cacao y el chocolate ha jugado un importantísimo papel en nuestra cultura mexicana y es por eso que no existe cocina en la cual no exista o se emplee chocolate en cualquiera de sus manifestaciones en esta ocasión lo estoy utilizando en este postre como elemento decorativo dándole altura y movimiento a esta bomba de frambuesas con una teja de chocolates y jugando con el contrasté de sabores rayándole otro tipo de chocolate.

Esta precentacion no tiene nada que ver con el mole poblano pero si con el chocolate mexicano sus usos y sus preparaciones para mi es importante mostrarles todas las facetas de este magico fruto heredado por los dioses para beneplacito de nustros entidos.