" LA FOCACCIA "

La focaccia es un pan que cocinaban ya en la antigua roma, su nombre que quiere decir “FUEGO” en latín evoca a la forma en que la cocinaban, ponían una base de hojas de laurel y se cosía el pan sobre ellas, perteneciendo su origen a una región de abundantes olivos su preparación lo lleva como uno de los ingredientes mas sobresalientes, pero como en cada país, en cada región existen sus variaciones por ejemplo hay lugares en donde el pan es mas alto y esponjoso y en cambo en otros lares suele ser totalmente delgada y acompañada por diferentes hiervas que la aromatizan, yo en lo particular siempre utilizo de dos tipos la primera como entrada una focaccia delgada redonda
Como si fuera un disco para pizza perforada en crudo con los dedos con romero fresco encima aliñada con un buen aceite de oliva y sal gruesa horneada ala leña. La otra opción que utilizo es una vieja receta que me evoca muy buenos recuerdos, en un pan mas alto y mas esponjoso con rodajas de jitomate fresco, romero y aceite de olivo y a hornear a que deshidrate el jitomate y aromatice el romero, este tipo de focaccia es perfecta para rellenar y hacer paninis en esta ocasión hice unos paninis con salame, mortadela y Gouda con una focaccia de parmesano y especias les dejo la resta de la masa para focaccia.

RESETA PAN FOCCACIA

2 kilos harina
30 gramos levadura en polvo
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharada de chile de árbol molido
Romero fresco al gusto
Agua tibia la necesaria

Hacer un cuenco con el harina, azúcar y la sal, revolver agregar la levadura y seguir mezclando posteriormente el aceite de oliva, el vinagre y por ultimo el chile de árbol molido comenzar a amasar con el agua hasta formar una masa homogénea y elástica, dejar reposar hasta que doble su volumen, extender en una charola rectangular previamente engrasada, poner el romero o las hiervas con las que se quiera aromatizar y aliñear con mas aceite de olivo, hornear por 190 grados centígrados por 25 minutos hasta que su parte de abajo dore. Partir y rellenar a su gusto.