CALDO DE CAMARON SECO

El camarón seco fue traído a mexico por los españoles quienes usaban el secado de carnes y mariscos por medio de salacion para su conservacion y ser utilizado en las largas travecias por los océanos, en sus barcas traian bacalao y camarón secado al sol y con salmueras y lo introducen a nuestro país en la conquista, en la época conventual se hacen populares platillos a base de dichos mariscos siendo utilizados en fechas de festejo siendo este el caso del bacalao ala vizcaína y el caldo de camarón, existen infinidad de resetas y secretos que se fueron transmitiendo de generación en generación hay quienes doran en el comal el camarón para después molerlo en el metate con el fin de darle un sabor mas intenso al caldo, hay quienes prefieren utilizar camarón seco entero, el hecho es que no importa cual sea la técnica utilizada por cada cocinera o cocinero sino mantener la tradición de nuestros platillos. Además esta preparación es rica en aporte nutricional ya que aporta grandes cantidades de fósforo al organismo además de todas las propiedades de la zanahoria y las verduras que le acompañan. En esta ocasión precentó este caldo de camarón seco como aperitivo, montado en caballito tequilero acompañado de sus clásicas guarniciones cebolla,cilantro,chile serrano y limón. Hay que recordar que para obtener un excelente resultado en cuanto a caldos y a consomés se refiere el secreto es un buen fondo en este caso esta realizado con cabezas de pescado además del camarón seco tostado y molido para obtener un mejor sabor, como gusto personal y adicional agrego a esta preparación cerveza obscura en lugar del clásico vino blanco utilizado por lo general en fondos de pescado, por que asentua el sabor del camarón y le da un mejor sabor.

RECETA

250gr. cabezas de pescado

100gr. de camarón

4pz de zanahoria

4pz de apio

4pz de papa

1pa de cebolla

1 manojo de cilantro

2chiles gualjillos

2chiles anchos

Cocer las cabesas de pez con el apio y la mitad cebolla hasta obtener un caldo de fuerte sabor y colar, freír la otra mitad de la cebolla la zanahoria y la papa todo cortado en cuadros y agregar el camarón seco ya que este suavisando la verdura, poner el caldo de pescado previamente colado y dejar que hierva, cuando rompa el hervor agregar los chiles previamente desvenados y una ves cocidos licuarlos con parte de ese mismo caldo y regresar el adobo obtenido ala preparación, amarrar el cilantro y agregarlo hasta que rompa el segundo hervor, retirarlo y sazonar con muy poca sal teniendo en cuenta que el camarón seco es muy salado.