"EL ADOBO"

El adobo es una peculiar salsa que utilizamos mucho en la clásica cocina mexicana con diversos usos, la técnica de elaboración de esta salsa varia según la región o el estado en que se elabore por ejemplo existe estados que se utiliza como mole dejando su consistencia mas espesa, en Jalisco lo elaboramos de una manera mas ligera para las enchiladas y los sopes y para darle color al pozole rojo, en esta ocasión he utilizado este adobo para marinar, cocer y acompañar un lomo de cerdo en caña la yo sugiero poner a hervir primero el agua sin mas ni mas , hay estados de la republica en que cosen todo junto e incluso agregan canela pan y tortilla para dar sabor y mejor textura, una ves que soltó hervor el agua voy agregando los chiles secos guajillos y anchos descolados y des venados y apago el agua para dejar que los chiles reposen se hidraten y se ablanden para después licuar con cominos, ajo, laurel cebolla, pimienta entera y sal de grano, una vez licuado y colado hay que sofreírlo en aceite y rectificar el sazón. Este platillo forma parte también de lo que estamos haciendo para el banco de america es un lomo adobado coronado con hoja de bastago.