" HUARACHES "

Siguiendo los recorridos gastronomicos autóctonos nos encontramos con u clásico mas de la comida callejera mexicana y que también es una de las variedades del pastor los huaraches, se les puede encontrar de diferentes formas tamaños y técnicas de preparación es un platillo típico del centro del país, es muy común encontrar en las esquinas a muy temprana hora alas marchantas torteando para obtener un gran disco ovalado de masa relleno de frijol negro a los cuales les dan la forma de la suela de un huarache de ahí su nombre en algunos lados se cosen directamente sobre el comal que muchas de las veces suele ser una tapa de tambo en otros lares se fríen en aceite lo que se le pone encima es también muy variante puede ser flor de calabaza en muchas ocasiones cruda, hongos sazonados con epazote, chicharrón y hasta pastor.