LOS CHARALES

Este es uno de los platillos que hicimos con mis alumnos de gastronomía de segundo grado ahora que me toco darles la clase de nuestra cocina prehispánica, se trata de charales con nopalitos en adobo, los charales son típicos de algunas lagunas de este hermoso país como Janitzio, Chapala y algunos ríos, es un pescado blanco de tamaño pequeño rico en sabor , por lo general se seca con sal aunque también se puede consumir fresco, se encuentra de manera más común seco para botana. Les dejo la receta
250 gramos de chrales secos
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
1 diente de ajo
½ cebolla
Comino, pimienta negra entera, laurel y sal al gusto
100 gramos de nopal en tiras cocido
Cocer los chiles con el ajo la cebolla y los olores una vez suaves los chiles licuarlos y colarlos
Filetear cebolla y sofreírla, agregar el nopal y los charales y rehogar con el adobo, rectificar sazón.