El señor RICARDO RODRIGUEZ es actualmente el gerente operativo de la empresa a la cual pertenezco, es pilar fundamental del buen desempeño de la operación de cada una de las unidades en las cual prestamos servicios, con muchísimos años de experiencia y dedicación les comparto una entrevista que me concedió con el fin de quienes siempre pedimos su consejo sigamos aprendiendo día a día.
COCINA TLACUANI: Su experiencia laboral algo de referencia en cuanto a su persona y su carrera:
RICARDO RODRIGUEZ: soy lic. En turismo, empecé mi vida laboral en 1993, y estuve dentro de la hotelería hasta el 2001, posteriormente incursione en los comedores indústriales y hasta la fecha.
COCINA TLACUANI: es difícil permanecer vigente en este medio de la gastronomía cual cree que ha sido la formula que le a ayudado a tener una carrera exitosa hasta la fecha?
RICARDO RODRIGUEZ: la constancia y la paciencia, además de la honestidad, a su vez siempre hay que mantenerse al tanto de los nuevos cambios, así como la mejora continua
COCINA TLACUANI: hablando de honestidad tambien es un medio el cual se presta para muchas cosas, como se logra mantenerse al margen para no caer en malversación de fondos, negociaciones ilícitas con proveedores y demás situaciones que se presentan?
RICARDO RODRIGUEZ: primeramente son los principios que te inculcan, y por otro lado la honestidad hace que se te presenten las oportunidades para seguir adelante en este ramo, recuerda que en este medio siempre alguien conoce que es lo que haces, el mundo es un pañuelo.
COCINA TLACUANI: definitivamente otra parte fundamental del correcto funcionamiento de este medio también es la forma correcta de llevar los costos y de lo cual a sido nuestro maestro, que es lo básico que se tiene que aprender para lograrlo?
RICARDO RODRIGUEZ: debes de tener el control adecuado de los inventarios, asi como el buen manejo de las materias primas
COCINA TLACUANI: en alguna ocasión que pediamos su consejo nos hablaba de no ser aprensivos, con tantos conflictos problemas que se presentan a diario, puede definir una vez mas a que se refería con este consejo?
RICARDO RODRIGUEZ: hay personas que magnifican los problemas, cuando alguien se enoja, reniega, grita etc., solo esta demostrando incapacidad de resolver problemas, en cambio si te mantienes en calma tu cabeza tendrá más tiempo para reaccionar ante una adversidad, recuerda no busques culpables, busca las soluciones en este medio el tiempo es importantísimo y tú lo sabes.
COCINA TLACUANI: algo mas que quiera compartir señor?
RICARDO RODRIGUEZ: solo que hay que seguir aprendiendo, como yo lo he hecho con ustedes y que el día que pienses que ya lo sabes todo ese día empieza tu decadencia.
LIMONCCELO BOTTICELLI
SANGRIA SUPREME MODIGLIANI
CLERICOT PICASO
VANGOGH
El señor RICARDO RODRIGUEZ es actualmente el gerente operativo de la empresa a la cual pertenezco, es pilar fundamental del buen desempeño de la operación de cada una de las unidades en las cual prestamos servicios, con muchísimos años de experiencia y dedicación les comparto una entrevista que me concedió con el fin de quienes siempre pedimos su consejo sigamos aprendiendo día a día.
LA COMIDA JUEGA UN IMPORTANTISIMO PAPEL EN LAS CELEBRACIONES DE MI MEXICO TAL ES EL CASO DEL DIA DE MUERTOS Y YA ESTAN LISTAS LAS CALABERAS DE AZUCAR PARA EL ALTAR DE MUERTOS. TODA UNA FERIA DE DULCES PANES Y COMIDA TIPICA DE TODOS LADOS SE HACEN PRECENTES COMO PARTE DE LA CELEBRACION A NUESTROS DIFUNTOS LES COMPARTO ESTO QUE ES LA FORMA EN QUE LOS MEXICANOS FESTEJAMOS GASTRONOMICAMENTE HABLANDO ESTA FECHA.
EL TIPICO PAN DE MUERTO CON TODOS SUS SIGNIFICADOS YA SE ESTA HORNEANDO JUNTO CON TODOS ESTOS PANES TIPICOS DE ESTAS CELEBRACIONES.
PICONES DE LECHE ADEMAS DE MURIELES RELLENOS DE ATE DE MEMBRILLO LAS FAMILIAS AMASAN HORNEAN Y LO OFRECEN A SUS SERES QUERIDOS TANTO EN ESTA VIDA COMO EN LA OTRA PARA MITIGAR EL HAMBRE EN EL VIAJE.
El adobo es una peculiar salsa que utilizamos mucho en la clásica cocina mexicana con diversos usos, la técnica de elaboración de esta salsa varia según la región o el estado en que se elabore por ejemplo existe estados que se utiliza como mole dejando su consistencia mas espesa, en Jalisco lo elaboramos de una manera mas ligera para las enchiladas y los sopes y para darle color al pozole rojo, en esta ocasión he utilizado este adobo para marinar, cocer y acompañar un lomo de cerdo en caña la yo sugiero poner a hervir primero el agua sin mas ni mas , hay estados de la republica en que cosen todo junto e incluso agregan canela pan y tortilla para dar sabor y mejor textura, una ves que soltó hervor el agua voy agregando los chiles secos guajillos y anchos descolados y des venados y apago el agua para dejar que los chiles reposen se hidraten y se ablanden para después licuar con cominos, ajo, laurel cebolla, pimienta entera y sal de grano, una vez licuado y colado hay que sofreírlo en aceite y rectificar el sazón. Este platillo forma parte también de lo que estamos haciendo para el banco de america es un lomo adobado coronado con hoja de bastago.
