" QUE VIVA MEXICO "

POZOLE ROJO

COMPLEMENTOS DEL POZOLE

Se dice que el origen del pozole se remota al México prehispanico ala mesa del emperador Moctezuma, se cree que el consumía este platillo con carne humana, con las piernas de los guerreros prisioneros caídos, su nombre pozoatl quiere decir espuma, pues decían que el grano del maíz blanco reventado era como la espuma del lago de texcoco, verdad o no quien sabe lo cierto es que el pozole es uno de los platillos mas emblematicos de las familias mexicanas, su preparación es muy común en navidad, cumpleaños y por supuesto en las fiestas patrias se hace presente en las mesas de todo buen mexicano, el pozole a todo lo largo y ancho de la república se prepara de diversas maneras hacia el centro de la republica es verde y lo acompañan con orégano , hacia el occidente es rojo porsupuesto, en otras latitudes es blanco y hacia el norte hay lugares que lo preparan con pancita una especie de menudo y pozole juntos, la carne con la que se cocina también varea segun la zona en muchos lugares se coce con chamorro aldilla y cabeza de cerdo, en otras regiones con espinazo y pollo, en jalisco existe una variacion muy rica e interesante que es el pozolillo hecho con granos de maíz tierno rebanado de la mazorca y pollo con tomatillo de milpa y por supuesto se guarniciona con cebolla picada, limón, rábano en rodajas cebolla o col blanca según la zona y chile macho a base de chiles cocidos de arbol y vinagre, seguimos con las celebraciones patrias e hicimos una comida mexicana porsupuesto con musica de mariachi y el invitado de honor fue el pozole.

" VIVA MEXICO "

MARIA GORDA


PAN DE ELOTE

Llego septiembre sus fiestas patrias y con ellas los elotes, es muy común en los pueblos
Las famosas elotadas, se reúnen las familias en los sembradíos de maíz a comer elotes que se cosen en ese mismo lugar o se asan al carbón o se muele el nistamal para hacer los riquísimos tamales de elotes y las marías gordas que es el nistamal de elote tierno molido puesto en la hoja del elote espolvoreado con canela y se cose al vapor como un tamal, obteniendo como resultado cuna especie de natilla muy rica, en esta ocasión les presento mi propia versión de María gorda que es un pan de elote horneado con sus mismas hojas y coronado con natilla de vainilla espolvoreada con canela, este postre forma parte de uno de mis sueños materializados, alguna vez lo soñé me levante en la madrugada y lo dibuje, en ese tiempo era chef repostero de unos restaurantes producía la repostería para cinco restaurantes y se llego septiembre y había que diseñar la línea de postres para las fiestas patrias y este es uno de ellos les dejo las fotos y la receta, felices fiestas.

RECETA PAN DE ELOTE

500 gramos de elote en grano
500 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
30 gramos de royal
8 piezas de huevo
500 mililitros de leche
500 gramos de harina

PROCEDIMIENTO

Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar uno a uno los huevos, licuar el elote con la leche, comenzar a agregar el harina con el royal intercalando la mezcla de elote licuado hasta obtener una mezcla homogénea, hornear por 45 minutos a 180 grados.

" EMPANADA ARGENTINA "

Cerca del río de la plata tiene su origen la empanada argentina casi colindando con
Uruguay y chile, los rellenos varían según la zona argentina las mas populares se preparan de carne de res pero se les pude encontrar también de pollo y de papa y se distinguen según el sellado o amarrado de la empanada, por lo general van fritas, pero también en algunos lados las hornean. En esta ocasión preparamos una versión diferente No las hicimos de manera individual sino que hicimos una empanada grande del tamaño de una charola y horneada, el relleno de carne de res picada salteada con cebolla, huevo cocido, aceitunas y pasas sazonada con comino y especias, con un aliño de de perejil

" PASTEL DE CUATRO CHOCOLATES "

sigo metiendo nuevos postres, en esta ocacion un pastel de cuatro chocolates con salsa de caramelo pintando el plato.

" PAN PITA "

El pan pita de origen árabe es conocido también en medio oriente específicamente en Turquía como kebab preparado con carne de cordero y enrollado, en México se popularizo como taco árabe relleno de carne al pastor, la versión que les estoy compartiendo hoy es una adaptación que se hizo famosa en estados unidos que son el pita fajita y la gordita supreme que son pan pita relleno de fajitas de pollo o res salteadas con pimientos, cebollas, champiñones y queso. Aderezados con mayonesa de guajillos. Les dejo las fotos y la receta del pan pita.

RECETA PAN PITA

1 kilo de harina
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
5 gramos levadura en polvo
5 cucharadas de aceite de olivo
10 gramos de levadura en polvo
Agua la necesaria

Mezclar todos los ingredientes y hacer una masa homogénea y suave, dejar reposar hasta doblar su volumen y bolear para luego extenderlas a un diámetro de 21 centímetros hornear a 180 grados centígrados por doce minutos.

" LA FOCACCIA "

La focaccia es un pan que cocinaban ya en la antigua roma, su nombre que quiere decir “FUEGO” en latín evoca a la forma en que la cocinaban, ponían una base de hojas de laurel y se cosía el pan sobre ellas, perteneciendo su origen a una región de abundantes olivos su preparación lo lleva como uno de los ingredientes mas sobresalientes, pero como en cada país, en cada región existen sus variaciones por ejemplo hay lugares en donde el pan es mas alto y esponjoso y en cambo en otros lares suele ser totalmente delgada y acompañada por diferentes hiervas que la aromatizan, yo en lo particular siempre utilizo de dos tipos la primera como entrada una focaccia delgada redonda
Como si fuera un disco para pizza perforada en crudo con los dedos con romero fresco encima aliñada con un buen aceite de oliva y sal gruesa horneada ala leña. La otra opción que utilizo es una vieja receta que me evoca muy buenos recuerdos, en un pan mas alto y mas esponjoso con rodajas de jitomate fresco, romero y aceite de olivo y a hornear a que deshidrate el jitomate y aromatice el romero, este tipo de focaccia es perfecta para rellenar y hacer paninis en esta ocasión hice unos paninis con salame, mortadela y Gouda con una focaccia de parmesano y especias les dejo la resta de la masa para focaccia.

RESETA PAN FOCCACIA

2 kilos harina
30 gramos levadura en polvo
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharada de chile de árbol molido
Romero fresco al gusto
Agua tibia la necesaria

Hacer un cuenco con el harina, azúcar y la sal, revolver agregar la levadura y seguir mezclando posteriormente el aceite de oliva, el vinagre y por ultimo el chile de árbol molido comenzar a amasar con el agua hasta formar una masa homogénea y elástica, dejar reposar hasta que doble su volumen, extender en una charola rectangular previamente engrasada, poner el romero o las hiervas con las que se quiera aromatizar y aliñear con mas aceite de olivo, hornear por 190 grados centígrados por 25 minutos hasta que su parte de abajo dore. Partir y rellenar a su gusto.

" MASA DE HOJALDRE "

Existen infinidad de versiones acerca del origen de la masa de hojaldre algunas hablan de que como en muchas otras coacciones su descubrimiento fue meramente accidental
Lo que es un hecho es que forma parte de las 7 masas madres que existen en la panadería universal que es de origen Frances y que seguirá siendo del gusto de todos y a sido adoptada en muchísimas partes del mundo dándole en cada lugar variedad en formas y rellenos pero respetando siempre su peculiar forma de preparación que es bien sabido que si no respetamos cada uno de los pasos no obtendremos ese hojaldre deseado que a todo mundo nos sigue sorprendiendo. La pregunta obligada es por que hojaldra, por que se hace en forma de hojas?? Esto se debe alas vueltas que se le dan, esto quiere decir que la margarina que queda al centro que quedo entre las vueltas al momento de hornearse produce un vapor que hace que las capas se separen logrando así las famosísimas mil hojas, existen infinidad de formas y creencias para elaborarla como el hecho de agregar hielo al vaso de la batidora al momento de batirla, o el jugo de algunos limones, si entre vuelta y vuelta refrigerarla media hora y marcarla entre cada vuelta con las llemas de dos dedos para no perder el conteo de los dobleces, que si el el extenderla sobre mármol frio, en fin muchas creencias que se generan alrededor de esta peculiar preparación.
El día de hoy incluí en el menú del día estas empanadas de hojaldre rellenas de diferentes opciones saldas, les dejo las fotos y les comparto la receta.

RECETA MASA DE HOJALDRE


500 grs. de harina, 10 grs. sal, 50 grs. de mantequilla, 300 ml de agua, harina para extender
400 grs. para empastar. Manera de preparar: haz una fuente con la harina, pon en el centro la sal y la mantequilla. Vierte la mitad de el agua .amasa ligeramente hasta obtener una consistencia martajada; es decir sin cuerpo.
Para empastar: enharina la mesa y pon la masa; déjala reposar por 20 min. Con un corte de cruz y tapada con trapo húmedo. Extiende en forma de cruz dejando un montículo en el centro, suaviza la margarina y colócala en el centro, envuélvela bien con la masa
Aplana la masa con golpes de rodillo, extiende en forma rectangular utilizando harina por debajo, dobla en tres partes iguales con esto lograras lo qe se llama la primera vuelta, gira 1/4 de vuelta y vuelve a extender .dobla en tres, cubre con un trapo húmedo y deja reposar 20 min.
Con esto ya llevaras dos vuelta
Repite este proceso dos veces mas para lograr seis vueltas, tápala con plástico y refrigera por 12 horas.