Sigo en la lucha por enaltecer mi cocina, la gran cocina mexicana y mostrarla al mundo, es por eso que estamos orgullosos con esta nueva denominación de la cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad y celebramos esto con la participación en la publicación de este libro de inspiraciones México by Golden chef que nos han seleccionado a algunos chefs de la republica mexicana a participar con motivos de la celebración del bicentenario entre septiembre y octubre tendremos la primera edición en las manos mostrando las mejores recetas del país con motivo de estos festejos entre ellas mi birria tatemada estilo Jalisco en deconstrucción con aire de limón esferas y de maíz.

chese cake

con un mes de muchisimo trabajo foraneo cerre un ciclo de 4 años de mucho trabajo, y comienzo uno nuevo lleno de espectativas hacia mi persona y mi desempeño profesional es por eso que apenas me alcanza el tiempo para publicar les dejo este clasico chese cake.

CHOCOLATISIMO

Con poco tiempo muchos compromisos y viajando muchísimo sigo en la lucha, haciendo la planeación estratégica del año creando los planes de trabajo que dirigirán el rumbo de las actividades pero con mucho entusiasmo y feliz de seguir día a día dando lo mejor en las cocinas , les dejo la foto de este chocolatisimo con araña de caramelo y cristal.

TARTA DE GANASH DE CHOCOLATE

esta tarta de ganash cremoso de chocolate es con la que comienzo este año de publicaciones el quinto año para ser exacto de compartir mis andanzas por los fogones mis creaciones culinarias y mis aventuras del dia a dia de en esta maravillosa carrera, gracias a dios un inicio de año saturado de trabajo, compromisos e iniciando con buenos proyectos.

semi esfera de capuchino

Esta semi esfera es una de las últimas creaciones que hice en estos últimos días se trata de un mus de capuchino coronado con nido de pelo de ángel y crujientes en buñuelo y pincelada de chocolate para acompañar. Les dejo la receta.


Mus de capuchino

½ litro de crema para montar
4 cucharadas café expreso
2 cucharadas de grenetina en polvo
6 cucharadas de azúcar

Licuar todos los ingredientes, encapsular en semi esferas y refrigerar hasta que este firme, montar con pelo de ángel y pincelar con chocolate.

Semi esfera de chese cake con caramelo cristal

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Vengo cerrando el año gracias a dios como siempre con muchísimos proyectos, a estas alturas del año los años pasados ya me encontraba de vacaciones en la playa disfrutando del fruto del trabajo pero en esta ocasión por tantos compromisos no se ha podido y cerraremos el año saturadísimo de compromisos y trabajo este postre que les presento el día de hoy forma parte de una línea de repostería que acabo de diseñar para un nuevo restaurante el sábado pasado hicimos las pruebas de menú y este es uno de los resultados una semiesfera de chese cake les dejo la receta.

Receta
6 piezas de huevo
300 gramos queso crema
100 mililitros de crema
300 gramos leche condensada
1 cucharada de maicena


Licuar todos los ingredientes al mismo tiempo entoldar en semi esferas de Silicón y hornear a 170 grados centígrados a baño María por 45 minutos. Dejar enfriar en refrigeración y desmoldar, montar y decorar. En esta ocasión elegimos un caramelo cristal y caramelo dorado con pincelada de fresas y rulos de chocolate.

CANUTILLOS VEGETARIANOS & TARTALETA DE FRESA

Bueno así termine un proyecto que me encomendaron hace tres años cerré el ciclo con este menú por supuesto
Cien porciento saludable unos canutillos rellenos de vegetales y una tartaleta de fresa, ahora me han encomendado un proyecto mucho más grande e importante y estoy cocinando en lugares que jamás hubiera imaginado sintiendo día a día la adrenalina del servicio diario viajando mucho y disfrutando de hermosos paisajes de montañas y volcanes.