" CODORNIZ "

Paseando por las empedradas calles de un pintoresco pueblo al lado de una hermosa laguna en torno ala cual se ofrecen infinidad de confecciones culinarias muy propias del lugar nos encontramos estas riquísimas codornices azadas con ese sabor penetrante del carbón algunas adobadas otras simplemente con limón sal y pimienta , las codornices son aves de la familia de las gallinas pero mas pequeñas se les encuentra en un promedio de 20 cm su carne de color obscuro es de un sabor único y bien definido en la cocina mexicana las preparamos en infinidad de formas tanto en preparaciones dulces como saladas.

" HUARACHES "

Siguiendo los recorridos gastronomicos autóctonos nos encontramos con u clásico mas de la comida callejera mexicana y que también es una de las variedades del pastor los huaraches, se les puede encontrar de diferentes formas tamaños y técnicas de preparación es un platillo típico del centro del país, es muy común encontrar en las esquinas a muy temprana hora alas marchantas torteando para obtener un gran disco ovalado de masa relleno de frijol negro a los cuales les dan la forma de la suela de un huarache de ahí su nombre en algunos lados se cosen directamente sobre el comal que muchas de las veces suele ser una tapa de tambo en otros lares se fríen en aceite lo que se le pone encima es también muy variante puede ser flor de calabaza en muchas ocasiones cruda, hongos sazonados con epazote, chicharrón y hasta pastor.

" PASTOR "

Los tacos al pastor son un emblemático platillo de la cultura popular del mexicano no hay mexicano que no coma unos buenos tacos al pastor, tradicional mente las taquerias
Que se les ve casi una en cada esquina debido al gran gusto por este platillo comienzan a preparar su peculiar trompo a media tarde le llamamos así ala forma que se le da ala carne previamente adobada atravesada en un varilla y se va asando al carbón, el origen de esta preparación es incierto se dice que en puebla nace esta costumbre se cree que unos arbanos libaneses implementaron la preparación aun que se dice que esta forma de cocinar la carne ya se utilizaba en el medio oriente, a qui en México sobre todo por el centro de la republica le ponen piña cruda en ambos extremos del trompo y entre la carne, en otro estado de la republica ponen cebollas envueltas en aluminio y las entierran en el carbón que asa la carne y se cosen al vapor excelente combinación de los taquitos les dejo la receta para hacer la carne al pastor.

RESETA ADOBO PARA PASTOR

125 gramos de achiote
125 gramos de chile mirasol
Pimienta negra entera, comino, orégano seco y sal al gusto
30 mililitros de vinagre de manzana
1 kilo de milanesa de cerdo
1 cebolla
1 piña

Poner a remojar los chiles con agua y el vinagre y los olores cocerlos y licuarlos con el achiote sazonar y poner a marinar las milanesas des de un día antes en este adobo, al otro día si no se tiene en que hacer el trompo picar la carne y guisarla con la cebolla
Rectificar el sazón hacer los taquitos con tortilla chiquita y acompañarlos con cilantro y cebolla y si se quiere con la piña picada, y una buena salsa de tomate y chile de arbol.

" AZANDO ALA LEÑA "

Existen muchas formas de azar esta es una manera típica campestre en la cual se hace una lumbrada de leña al centro y cuando llega a cierta temperatura se clavan alrededor
Unas varillas alas cuales se les a insertado chorizo, pollo adobado, borrego y por supuesto el cabrito norteño un platillo típico del norte del país, con el calor producido y los olores que desprende la madera se asan lentamente obteniendo un sabor único e indescriptible, en estos días me e dedicado a comer y comer probar y probar y sobre todo a ver este tipo de técnicas entre otras mas que mas adelante les compartiré que forman parte de la tradición gastronómica autóctona de mi tierra.

" QUESO COTIJA "

Este es uno de nuestros productos que tiene denominación de origen el nombre del queso Cotija obtiene su nombre precisamente por el pueblo de Cotija que es donde se elabora artesanalmente de leche de vaca pura se obtiene este hermoso queso presente en casi todas las mesas mexicanas, por lo general lo encontramos mas común mente en su presentación de forma rallada en todos los mercados, este riquísimo queso lo utilizamos en la mayoría de los antojitos mexicanos espolvoreamos con el enchiladas, sopes , huaraches, tostadas, frijoles fritos, este queso esta ala altura de cualquier queso europeo se le puede encontrar muy maduro con un sabor fuerte para acompañar como botana ala hora de tomar un buen mezcal.

RECETA QUESO FRESCO
Para una pieza de 500 gr.
5 litros de leche
1 cucharada de carbonato de calcio
3 mililitros de cuajo
½ taza de agua
Sal común
Utensilios:

2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt
Pala de madera
Tela de manta de cielo

Procedimiento:
Diluya en un ¼ de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua disuelva el cuajo.
Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera.
Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada.
Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centímetros aproximadamente.
Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.
Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.
Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero.
Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.
Por último, deje madurar por dos días y estará listo para su consumo.

" BAY CHEF, BABY CHEF "

Dicen que hijo de tigre pintito, pues bueno así es como nos divertimos con mi bebe
Aveces jugando a cocinar y muchas veces cocinando de verdad y nos divertimos de lo lindo haciendo lo que nos encanta hacer como familia, este es nuestro baby chef.

" pastel express de chocolate "

El martes pasado festejamos con este pastel express el dia de su santo de mi bebe en media hora y despues de un dia ajetreado de trabajo y lostres dias posteriores llenos de eventos, comidas y demas no quisimos dejar pasar por alto la ocacion y preparamos este pastel de chocolate.

" VALLOTIN DE POLLO "

VALLOTIN DE POLLO EN COSTRA DE CAJUN Y SALSA DE LIMON

CON ENSALADA DE PANELA Y JITOMATES

CON VINAGRETA DE NUEZ

PASTEL DE QUESO CON OREO
Y CIGARRILO DE CHOCOLATE AMARGO AL CAPUCHINO


El día de antier tuvimos una visita muy importante, un convoy de extranjeros invercionistas que venían haciendo un recorrido por Asia pasando por costa rica e hicieron una parada aquí en México como parte de su recorrido y esta es la comida que les ofrecí querían algo ligero rápido y fresco por lo apretado de su agenda así es que cocine un vallotin de pollo que es una técnica que hace mucho no utilizaba la usábamos hace años sobretodo en grandes banquetes, esta preparaciones es de origen francés la cual consiste en enrrollar algún tipo de pechuga ya sea de pavo, faisán o pollo se envuelve en vitafil de forma apretada como haciendo un embutido y se coce al vapor, en esta ocacion utilise pechuga de pollo la cual rellene de espinaca la envolví y la coci como dictan los canones y para darle un toque diferente la sasone con lemon paper y la rode en cajun y la ase para reafirmar el sabor del cajun en la parrilla la bañe en una salsa de limón y cilantro, acompañando como guarnición una ensalada de panela y jitomates con brotes de germinado de alfalfa aliñada con vinagreta de nuez.