CHOUX

Este fin de semana sacamos del baúl de los recuerdos y de la cocina de la vieja guardia esta pasta clásica que es la pasta choux de gran versatilidad y usos en la cocina de todos los tiempos y regiones, en algunos lugares la fríen en algunos otros la hierven y la forma mas común es horneada puede utilizarse en preparaciones saladas como en dulces yo le tengo un gran cariño a esta preparación sobretodo para los petit-fours que son mini bocadillos dulces y de la pasta base podemos sacar infinidad de figuras formas y preparaciones como los eclairs, los choux, los profiteroles , los cisnes y el paris brest les dejo las fotos de cada uno de estos y la receta.

Receta pasta choux

¼ aceite
5gr sal
25 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
300 gramos de harina
6 pz de huevo

Calentar la leche con la mantequilla el azúcar la sal cuando rompa hervor y la mantequilla este derretida agregar el harina y mezclar enérgicamente, cocerla hasta que tomo un color dorado y dejar enfriar. Una vez fría agregar el huevo uno a uno incorporando perfectamente cada pieza meter a una manga pastelera y darle la forma deseada hornear a 200 grados por 25 minutos, rellenarlos con crema pastelera y bañarlos de chocolate , caramelo o espolvorar con azúcar glas.