CHILES RELLENOS CON HERRADURA

¡¡¡¡ VIVA MEXICO!!! Sanamente, siguiendo mis nuevas tendencias de alimentación sana y saludable con 14 kilos menos y mas cultura en como balancear mi alimentación
Empecé el mes patrio creando este platillo al cual denomine “chiles con herradura “ para los cuales cambie las técnicas en su preparación como en lugar de escalfarlos en aceite caliente y con choque térmico para evitar las grasas saturadas los escalfamos directamente al fuego sudandolos con un poco de sal hasta que se desprendiera la piel del chile, el relleno por supuesto en lugar de un queso que funda con altos contenidos de grasa un requesón fresco de rancho y una sápida salsa de jitomates guajes sin freír solo al hervor con sus olores , la espuela la hice con una tortilla de harina integral con aceite de olivo y un arroz blanco al vapor de cama para cubrir la parte del cereal en el platillo.
Así logrando un plato equilibrado sano y por supuesto muy pero muy mexicano… QUE VIVA MEXICO….

¡¡¡¡ VIVA MEXICO!!! Sanamente, siguiendo mis nuevas tendencias de alimentación sana y saludable con 14 kilos menos y mas cultura en como balancear mi alimentación
Empecé el mes patrio creando este platillo al cual denomine “chiles con herradura “ para los cuales cambie las técnicas en su preparación como en lugar de escalfarlos en aceite caliente y con choque térmico para evitar las grasas saturadas los escalfamos directamente al fuego sudandolos con un poco de sal hasta que se desprendiera la piel del chile, el relleno por supuesto en lugar de un queso que funda con altos contenidos de grasa un requesón fresco de rancho y una sápida salsa de jitomates guajes sin freír solo al hervor con sus olores , la espuela la hice con una tortilla de harina integral con aceite de olivo y un arroz blanco al vapor de cama para cubrir la parte del cereal en el platillo.
Así logrando un plato equilibrado sano y por supuesto muy pero muy mexicano… QUE VIVA MEXICO….

RECETA CHILES RELLENOS CON HERRADURA

4 piezas de chile poblano para rellenar
½ kilo de requesón fresco
Sal y pimienta al gusto
1 litro de salsa de jitomate de su preferencia
4 porciones de arroz al vapor

Escalfar los chiles, abrirlos y rellenarlos con el requesón fresco previamente salpimentado calentar la salsa recién hecha de los jitomates y hervir los chiles en la salsa, servir los chiles con el arroz al vapor.

BIRRIA TATEMADA

Bueno he comenzado con los festejos de l bicentenario y el día de ayer quise hacerlo através de una clásica receta que me dio mi padre hace una semana, quise hacer en esta ocasión un típico plato que es la birria tatemada la versión original es con chivo yo la adapte con ternera que es menos fuerte y mas tierna la carne a mi gusto personal la tateme con hojas de maguey las tortillas se representaron con esferas de maíz y se acompaño de su cebolla y un aire de limón para darle un toque mas contemporáneo les dejo la receta

BIRRIA TATEMADA DE TERNERA ESTILO JALISCO

1 kilo de ternera
1 cebolla
1 cabeza de ajo
200 gramos de chilacate
Sal al gusto
Clavo, comino, orégano, pimientas gordas, jengibre seco, laurel al gusto
½ kilo de jitomates muy maduros
4 hojas de maguey

Cocer la carne con los olores hasta que este suave y jugosa con el chilacate hacer un adobo con parte del caldo y los olores sacar la carne del cocimiento y adobarla con el chilacate molido poner las hojas en una charola poner la carne adobada encima y poner a tatemar en el horno. Con el resto del caldo del cocimiento cocer los jitomates maduros
Y licuar con el resto de los olores del cocimiento sazonar la salsa. Servir con abundante salsa carne deshebrada y acompañar con cebolla limón y chile y tortillas recién hechas.

CHOUX

Este fin de semana sacamos del baúl de los recuerdos y de la cocina de la vieja guardia esta pasta clásica que es la pasta choux de gran versatilidad y usos en la cocina de todos los tiempos y regiones, en algunos lugares la fríen en algunos otros la hierven y la forma mas común es horneada puede utilizarse en preparaciones saladas como en dulces yo le tengo un gran cariño a esta preparación sobretodo para los petit-fours que son mini bocadillos dulces y de la pasta base podemos sacar infinidad de figuras formas y preparaciones como los eclairs, los choux, los profiteroles , los cisnes y el paris brest les dejo las fotos de cada uno de estos y la receta.

Receta pasta choux

¼ aceite
5gr sal
25 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
300 gramos de harina
6 pz de huevo

Calentar la leche con la mantequilla el azúcar la sal cuando rompa hervor y la mantequilla este derretida agregar el harina y mezclar enérgicamente, cocerla hasta que tomo un color dorado y dejar enfriar. Una vez fría agregar el huevo uno a uno incorporando perfectamente cada pieza meter a una manga pastelera y darle la forma deseada hornear a 200 grados por 25 minutos, rellenarlos con crema pastelera y bañarlos de chocolate , caramelo o espolvorar con azúcar glas.

CEBICHE DE SOYA

Siguiendo con la influencia de la alimentación saludable en mi cocina esta ocasión les presento un cebiche de soya; la soya aporta el 53% de proteína solo el 1% de grasa y 5% de minerales además de ser súper económica y muy versátil en sus preparaciones y con grandes aportes a la salud; para este platillo utilice soya texturizada que una ves hidratada puede sustituir a cualquier tipo de carne, les dejo la receta.

Receta cebiche de soya

250 gramos de soya texturizada
1 cebolla
5 jitomates
1 chile serrano
Cilantro al gusto
7 limones
Sal y pimienta al gusto

Cocer la soya en abundante agua hirviendo con suficiente sal dejar que se esponje y enjuagar a chorro de agua fría, unas ves frías agregarle la cebolla, el jitomate el chile picados el cilantro fileteado y mezclar, posteriormente exprimir el jugo de los limones
Y salpimentar. Acompañar con aguacate tostadas.

CUADROS O LADRILLOS DE CREMA

Siguiendo en el rescate de la tan basta panadería mexicana me di ala tarea de buscar una pieza de pan que se puede encontrar con diferentes nombres en la república mexicana según el lugar de su elaboración por el lado de occidente se le conoce como ladrillos de crema para el centro como cuadros, pero el relleno puede ser de piña o fresa en esta ocasión elaboramos la receta de la masa de la región del centro y el relleno mas de occidente les dejo la receta.
Receta ladrillos de crema
Para la masa
250 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar
2 pizcas de sal
6 gramos de levadura
6 gramos de royal
50 mil de leche
½ kilo de crema pastelera
Trabajar la mantequilla el azúcar y el royal a punto de arena, y reservar aparte trabajar el harina el huevo la leche y el huevo formar una pasta hasta que doble su volumen incorporar la primer mezcla y trabajar hasta obtener una masa suave y homogénea estirar y cubrir un molde engrasado Rellenar con la crema con el resto de la masa cubrir la parte superior del molde pinchar con un tenedor barnizar con huevo y hornear a 180 grados por 35 minutos dejar enfriar refrigerar y partir en cuadros el día siguiente.

SUSHI

Este año a sido de muchas actualizaciones renovarse o morir como siempre lo he dicho en esta ocasión toco una actualización de sushi y cocina japonesa , como siempre todos aprendemos de todos y conocemos técnicas diferentes a las que estamos acostumbrados a utilizar o reafirmamos algunas ya utilizadas les dejo las fotos

CONCHIGLLIERIS AL POMODORO Y RICOTTA

En los últimos dos meses mi cocina ha recibido una nueva influencia de mi actual estilo de alimentación, los años no pasan de balde y el no haber cuidado mis hábitos alimenticios ya me han cobrado la factura y mi corazón llego a estar en cierto momento con los índices mas altos de colesterol y por ende los triglicéridos hasta el cielo pero nada que no se pueda resolver con una alimentación balanceada una dieta equilibrada y sobretodo aprender a comer correctamente sin necesidad de sufrimiento, creo que hay la llevo aprendiendo día a día y sobretodo poniendo en practica lo aprendido como el incluir mínimo 6 raciones de fruta al día que en lo personal jamás consumía tal cantidad así como la misma de verduras que es la que mas trabajo me ha costado a pesar de estar en una cocina llena de ellas, además de incluir una leguminosa 3 cereales y tubérculos sin grasa mi proteína de origen animal y una porción de azucares; el resultado un corazón mas sano Unos kilillos abajo, ropa mas holgada y la satisfacción de estarlo logrando y por su puesto una repropuesta de mi estilo actual de cocina es por eso que les comparto una de mis nuevas recetas. Gracias a quien me ha estado apoyando en este nuevo estilo de vida.

CONCHIGLLIERIS AL POMODORO Y RICOTTA

Para la salsa

1 kilo de jitomates saladet maduros
1 cebolla picada en cuadro
½ manojo de albahaca
5 dientes de ajo picado

Para el relleno

1 kilo de queso ricotta
Sal y pimienta al gusto y aceite de oliva extra virgen
Para las conchiglieris
Un paquete de conchas grandes rellenables
250 gramos de puré de tomate
Sal pimienta y aceite de olivo al gusto
Escalfar en agua hirviendo en suficiente sal los jitomates, sumergirlos en agua helada para lograr un choque de temperaturas y retirar la piel, una ves pelados los jitomates hervirlos con el puré de tomate y un poco de agua de la escalfada retirar del fuego y dejar enfriar, una ves fríos los jitomates exprimirlos con las manos en el mismo puré para que queden machacados de manera rustica y reservar, sofreír en el aceite de olivo la cebolla el ajo y agregarle los jitomates machacados cuando rompa hervor agregar el albahaca en hojas sazonar con sal y pimienta.
El queso ricota sazonarlo perfectamente con sal y pimienta
Cocer en abundante agua las conchas de pasta con mucha sal marina.
Una ves cocida la pasta al dente rellenarlas con el queso ricotta
Bañarlas conchitas con la salsa pmodoro y agregar un poco de aceite de oliva extra virgen coronar con albahaca fresca.