ESCALOPAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO

Hace algunos días presente este platillo clásico de clásicos de la cocina internacional, escalopas de ternera en salsa de vino tinto acompañado de polenta al romero les dejo las fotos.

SOPA TARASCA

La sopa tarasca es una sopa típica del hermoso estado de Michoacán aunque no es mera mente purépecha se le a adoptado local mente, para mi es un icono de nuestra gastronomía al igual que la sopa de tortilla es por eso que hoy quiero compartirla con ustedes y hacerles la invitación a que preparen, prueben y compartan toda esta gastronomía mexicana tan llena de magia matices historia y tradición y sobretodo mucho sabor.

Receta sopa tarasca

500 gramos de frijol
1 chile mirasol
1 chile ancho
1 diente de ajo
½ cebolla
Olores al gusto (orégano, comino, pimienta negra)
1 hoja de aguacate
2 hojas de epazote
Sal y pimienta al gusto

Cocer el frijol y molerlo no muy molido
Con los chiles y los olores hacer un adobo moler y reservar
Picar la cebolla y el ajo sofreír en manteca de puerco agregar el frijol enchilar con el adobo agregar la hoja de aguacate y de epazote sazonar al hervor
Servir bien caliente y acompañar con julianas fritas de tortilla una buena crema de rancho aguacate y por supuesto queso Cotija.

Pana cotta

Un postre clásico italiano es la pana cotta que quiere decir crema cocida, como toda preparación existen muchísimas formas o técnicas, algunas personas la espesan con fécula de maíz y otras la cuajan con grenetina yo la prefiero mas cremosa y esto se logra con la fécula les dejo la receta De estas que hice hace algunos dias
Receta pana cotta
1 kilo de buena crema fresca
250 gramos de azúcar glass
1 vaina de vainilla
Fécula de maíz la necesaria

Poner a cocer la crema con el azúcar agregar la vainilla y dar cuerpo con la fécula, en moldar refrigerar hasta que cuaje, acompañar con fruta fresca.

MOLE VERDE

A lo largo y ancho de nuestro territorio contamos con una gran variedad de moles, casi todos los estados de la republica cuentan con uno propio, los ingredientes de la región y las influencias de una cocina conventual les dan cada una de sus características, sigo en la lucha por difundir lo que es mi cocina la gran cocina mexicana y en esta ocasión les quiero compartir la receta de un mole verde de origen poblano fondeado asando semilla por semilla estoy seguro les va a encantar les dejo la receta .
RECETA MOLE VERDE
40 gramos de cacahuate
40 gramos de ajonjolí
100 gramos de pepita verde pelada
2 dientes de ajo
400 gramos de mil tomates o tomatillo de milpa
50 gramos de espinaca
40 gramos de cilantro
Manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
800 gramos de espaldilla de cerdo
Cocer la espaldilla de cerdo en cubos y reservar el caldo de la cocción, azar los cacahuates, el ajonjolí y las pepitas todo por separado, en un comal, posteriormente azar los tomatillos el ajo y la cebolla, una vez asado todo llevara ebullición con el caldo de la carne agregar el cilantro y la espinaca y molerlo todo perfectamente, fundir la manteca y freír la carne de cerdo cuando este dorada agregar el mole verde sazonar y montar acompañado de un buen arroz.

LENGUA DE RES A LA VINAGRETA

Lengua a la vinagreta
Este es otro de los platillos que presente para la revista gourmet con tema de cocina uruguaya, es una lengua de res con vinagreta un clásico de este país les dejo la receta
400 gramos de lengua de res
40 gramos de cebolla
20 gramos de perejil
20 gramos de ajo
1 pieza de huevo duro
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta

Cocer la lengua de res hasta que este muy suave, pelarla y rebanarla finamente, dejar enfriar, Posteriormente hacer una vinagreta emulsionando el vinagre con el aceite y agregando finamente picado el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil y sazonar, montar la lengua y bañara abundantemente con la vinagreta.

SALPICON DE AVE

El día de ayer estuve cocinando para una sesión de fotografías para una afamada revista gourmet En esta ocasión el tema fue cocina uruguaya, tuve el orgullo de cocinar con un gran exponente y conocedor de su propia gastronomía el chef Richard Pla quien nos trasmitió las técnicas historias y anécdotas de cada uno de sus platillos y la forma de cómo lo acostumbran servir y comer en su país de origen, nos divertimos de lo lindo les dejo una de las recetas presentadas para la revista.


SALPICON DE AVE

50 gramos de papa
50 gramos de zanahoria
50 gramos de chícharo
100 gramos de pechuga de pollo
Vinagre al gusto
Mayonesa al gusto
Sal y pimienta

Picar en cubos pequeños la zanahoria y la papa y cocer con abundante agua y sal una ves cocidas enfriar correctamente y reservar, cocer la pechuga de pollo una ves cocida cortar en cubos, en un bowl agregar los chicharos, poner la mayonesa y sazonar con el vinagre la sal y la pimienta refrigerar para servir fresco el salpicon.

ARROZ GUISADO CON COSTILLITAS

Hay recetas que pasan de generación en generación y permanecen en el gusto familiar,
Este es el caso de esta receta que les presento hoy, se trata de un arroz guisado que mi abuela le preparaba a mi padre y mi padre me preparaba ami y en esta ocasión me toco el honor de prepararlo para mi hijo siendo así la cuarta generación en que prevalece esta preparación en la familia les dejo la receta.

ARROZ GUISADO CON COSTILLITAS

1 taza de arroz
1 cebolla
3 jitomates
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
½ kilo de costillitas de cerdo cargadas
Manteca de cerdo cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Sancochar el arroz y reservar, poner a cocer las costillitas con poco agua media cebolla y un diente de ajo con sal dejar consumir el agua y que las costillas se comiencen a freír cos su misma grasa agregar un poco de manteca de cerdo cuando la carne a tomado color dorado uniforme sofreírle la mitad de la cebolla restante y el ajo picado agregar el chile serrano y posterior mente el jitomate seguir sofriendo y agregar el arroz que previamente se sancocho guisarlo con todo lo anterior y sazonar.