FLORES DE CALABAZA RELLENAS

Este es un platillo que en lo personal me gusta mucho y me trae muy buenos recuerdos de casa al mero estilo de mi padre, es muy común en México utilizar la flor de calabaza
En diversos guisados, es muy común encontrarlas en quesadillas, en huaraches, sopas,
Cremas, salsas cremosas y rellenos de pechugas o filetes y hasta ostiones, aprovechando
Esta temporada de flores les comparto esta rica receta llena de tradición y costumbre.

RECETA FLORES DE CALABAZA RELLENAS

1 manojo flor de calabaza
½ kilo de queso adobera
50 gramos de harina
4 pz de huevo
1 litro de aceite vegetal
Salsa de jitomate de su preferencia

Rellenar las flores de calabaza con el queso adobera cerrarlas con un palillo y pasarlas por el harina, separar las claras de las yemas y montarlas a punto de turrón agregar las yemas una a una capear las flores de calabaza rellenas y freírlas una ves fritas pasarlas ala salsa de jitomate hirviendo.

FIDEUA AL GRATIN CON POLPETAS

Existe un platillo que através de los años ha logrado consolidarse en el gusto de muchas culturas este es el caso de los fideos, tomo conciencia de esto cuando observe que muchos colegas chefs de diferentes nacionalidades los incluyen en sus cartas, en alguna ocasión participe en un festival gastronomico con un chef de Madrid el cual incluyo en el festival un fideua al horno, en Italia por supuesto existen muchas versiones y México no se podía quedar atrás es parte de nuestra tradición y parte de nuestra dieta incluir una rica sopa de fideo ya sea caldosa o seca por lo general seca la acompañamos con un buen queso seco Cotija ,una crema de rancho y chile pasilla frito en algunos lugares la acompañamos con cubos de aguacate y mas hacia el centro con chicharrón seco, en esta ocasión ofrecí un fideua al gratin con polpetas ( mini albondiguitas ) les dejo la receta.

RECETA FIDEUA AL GRATIN CON POLPETAS

1 paquete de fideos de su preferencia
150 mililitros de aceite vegetal
4 jitomates maduros
½ cebolla
3 dientes de ajo
Cilantro

½ kilo de carne molida de res
1 pieza de huevo
Sal y pimienta al gusto
120 gramos de pan molido

250 gramos de queso adobera para fundir

Cocer el jitomate, la cebolla y el ajo y moler, reservar.
Preparar la carne para las albondiguitas agregando el huevo ala carne mezclar sazonar con sal y pimienta y amarrar con el pan molido, reservar.

Sofreír el fideo con el aceite, hasta que tome un color dorado uniforme, agregar el caldillo de jitomate y seguir sofriendo hacer bolitas con la carne molida y echarlas al caldillo cuando este hirviendo sazonar con sal y pimienta agregar el cilantro cubrir los fideos con el queso adobera y hornear a 180 grados hasta que se sequen los fideos.

BUDIN DE CHOCOLATE

Este es uno de mis nuevos platillos saludables empecé a trabajar
Ahora con las líneas de repostería sana en mis menús y en mi alimentación y el resultado fue este hermoso y brillante budín de chocolate, a base de leche deslactosada
Para evitar las grasas del postre, el azúcar quedo fuera y se usaron sustitutos de la misma y se eliminaron total mente las harinas para espesar disminuyendo las féculas y adicionando con grenetinas, se trabajo con un chocolate con la mayor cantidad de cacao y mucho menos porcentaje de grasa y aquí esta el resultado además de que resulto una delicia.

RECETA BUDIN DE CHOCOLATE

1 litro de leche deslactosada
150 gramos de sustituto de azúcar
200 gramos de chocolate 75% cacao
30 gramos de fécula demaiz
50 gramos grenetina

Poner a calentar la leche agregar el chocolate troceado a que funda endulzar con el sustituto de azúcar cuando rompa hervor ligar con la fécula y agregar la grenetina previamente hidratada en moldar y refrigerar por dos horas hasta, una ves que este firme
Desmoldar y decorar con chocolate.

MANICOTTIS RELLENOS DE MUSS DE CHIPOTLE

Hace algunos años como 12 para ser exactos cuando me encontraba en el restaurante de especialidades del hotel Hilton preparaba unos regatones rellenos de muss de salmón en sobre un espejo de salsa de mostaza de grano de dijon, y no hace mucho me encontre estos excelentes y hermosos manicottis y recordando aquella técnica que empleaba en aquel restaurante decidí hacer para la cena los manicottis rellenos de muss de chipotle
Y siguiendo las tendencias de mi alimentación saludable prepare un pomodoro simple sin sofreír el resultado este hermoso platillo de un sabor inigualable.

Receta manicottis rellenos de mus de chipotle

muss
250 gramos de requesón fresco
El adobo de chipotles al gusto
Sal y pimienta al gusto

Salsa pomodoro simple
1 kilo de jitomate saladet
Albahaca
Sal y pimienta al gusto

Escalfar los jitomates en agua hirviendo, machacarlos con las manos y cocinar con u poco de agua y el jugo de los jitomates sazonar con sal y pimienta.

Pasta
1 paquete de manicottis
Sal suficiente

Hervir suficiente agua con mucha sal agregar la pasta hasta que este al dente, retirarlos del agua y rellenarlos del mus de chipotle, acompañarlos con la salsa pomodoro simple.

CHILES RELLENOS CON HERRADURA

¡¡¡¡ VIVA MEXICO!!! Sanamente, siguiendo mis nuevas tendencias de alimentación sana y saludable con 14 kilos menos y mas cultura en como balancear mi alimentación
Empecé el mes patrio creando este platillo al cual denomine “chiles con herradura “ para los cuales cambie las técnicas en su preparación como en lugar de escalfarlos en aceite caliente y con choque térmico para evitar las grasas saturadas los escalfamos directamente al fuego sudandolos con un poco de sal hasta que se desprendiera la piel del chile, el relleno por supuesto en lugar de un queso que funda con altos contenidos de grasa un requesón fresco de rancho y una sápida salsa de jitomates guajes sin freír solo al hervor con sus olores , la espuela la hice con una tortilla de harina integral con aceite de olivo y un arroz blanco al vapor de cama para cubrir la parte del cereal en el platillo.
Así logrando un plato equilibrado sano y por supuesto muy pero muy mexicano… QUE VIVA MEXICO….

¡¡¡¡ VIVA MEXICO!!! Sanamente, siguiendo mis nuevas tendencias de alimentación sana y saludable con 14 kilos menos y mas cultura en como balancear mi alimentación
Empecé el mes patrio creando este platillo al cual denomine “chiles con herradura “ para los cuales cambie las técnicas en su preparación como en lugar de escalfarlos en aceite caliente y con choque térmico para evitar las grasas saturadas los escalfamos directamente al fuego sudandolos con un poco de sal hasta que se desprendiera la piel del chile, el relleno por supuesto en lugar de un queso que funda con altos contenidos de grasa un requesón fresco de rancho y una sápida salsa de jitomates guajes sin freír solo al hervor con sus olores , la espuela la hice con una tortilla de harina integral con aceite de olivo y un arroz blanco al vapor de cama para cubrir la parte del cereal en el platillo.
Así logrando un plato equilibrado sano y por supuesto muy pero muy mexicano… QUE VIVA MEXICO….

RECETA CHILES RELLENOS CON HERRADURA

4 piezas de chile poblano para rellenar
½ kilo de requesón fresco
Sal y pimienta al gusto
1 litro de salsa de jitomate de su preferencia
4 porciones de arroz al vapor

Escalfar los chiles, abrirlos y rellenarlos con el requesón fresco previamente salpimentado calentar la salsa recién hecha de los jitomates y hervir los chiles en la salsa, servir los chiles con el arroz al vapor.

BIRRIA TATEMADA

Bueno he comenzado con los festejos de l bicentenario y el día de ayer quise hacerlo através de una clásica receta que me dio mi padre hace una semana, quise hacer en esta ocasión un típico plato que es la birria tatemada la versión original es con chivo yo la adapte con ternera que es menos fuerte y mas tierna la carne a mi gusto personal la tateme con hojas de maguey las tortillas se representaron con esferas de maíz y se acompaño de su cebolla y un aire de limón para darle un toque mas contemporáneo les dejo la receta

BIRRIA TATEMADA DE TERNERA ESTILO JALISCO

1 kilo de ternera
1 cebolla
1 cabeza de ajo
200 gramos de chilacate
Sal al gusto
Clavo, comino, orégano, pimientas gordas, jengibre seco, laurel al gusto
½ kilo de jitomates muy maduros
4 hojas de maguey

Cocer la carne con los olores hasta que este suave y jugosa con el chilacate hacer un adobo con parte del caldo y los olores sacar la carne del cocimiento y adobarla con el chilacate molido poner las hojas en una charola poner la carne adobada encima y poner a tatemar en el horno. Con el resto del caldo del cocimiento cocer los jitomates maduros
Y licuar con el resto de los olores del cocimiento sazonar la salsa. Servir con abundante salsa carne deshebrada y acompañar con cebolla limón y chile y tortillas recién hechas.

CHOUX

Este fin de semana sacamos del baúl de los recuerdos y de la cocina de la vieja guardia esta pasta clásica que es la pasta choux de gran versatilidad y usos en la cocina de todos los tiempos y regiones, en algunos lugares la fríen en algunos otros la hierven y la forma mas común es horneada puede utilizarse en preparaciones saladas como en dulces yo le tengo un gran cariño a esta preparación sobretodo para los petit-fours que son mini bocadillos dulces y de la pasta base podemos sacar infinidad de figuras formas y preparaciones como los eclairs, los choux, los profiteroles , los cisnes y el paris brest les dejo las fotos de cada uno de estos y la receta.

Receta pasta choux

¼ aceite
5gr sal
25 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
300 gramos de harina
6 pz de huevo

Calentar la leche con la mantequilla el azúcar la sal cuando rompa hervor y la mantequilla este derretida agregar el harina y mezclar enérgicamente, cocerla hasta que tomo un color dorado y dejar enfriar. Una vez fría agregar el huevo uno a uno incorporando perfectamente cada pieza meter a una manga pastelera y darle la forma deseada hornear a 200 grados por 25 minutos, rellenarlos con crema pastelera y bañarlos de chocolate , caramelo o espolvorar con azúcar glas.